• Consigli per la preparazione della marmellata di pesche
  • Utilizzare le pesche mature per la marmellata
  • Pectina universale di Pomona
  • Utilizzate uno sciroppo d'acero puro di qualità
  • Usate la vaniglia pura
• Come fare la marmellata di pesche
  • Fase 1: raccogliere l'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 2: miscelazione dell'acqua di calcio
  • Fase 3: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 4: Sbucciare e schiacciare le pesche
  • Fase 5: Preparare la marmellata
  • Fase 6: Conservare la marmellata di pesche
• Marmellata di pesche all'acero e vaniglia
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Miscelare l'acqua di calcio
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
    • Sbucciare, snocciolare e schiacciare le pesche
    • Preparare la marmellata di pesche
    • La marmellata di pesche
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Questa ricetta di marmellata di pesche non contiene zucchero raffinato, ma pesche fresche addolcite con puro sciroppo d'acero e aromatizzate con un pizzico di vaniglia. Godetevi questa marmellata di pesche spalmata sui vostri toast mattutini, spalmata nello yogurt o servita sul gelato alla vaniglia.

Sembra un peccato prendere della frutta perfettamente deliziosa e già dolce e combinarla con tonnellate di zucchero per fare marmellate e gelatine. Con la pectina normale, lo zucchero è necessario per far gelificare le marmellate e le gelatine.

Fortunatamente, utilizzando la Pectina Universale di Pomona, è possibile utilizzare meno zucchero e altre alternative dolcificanti, tra cui lo sciroppo d'acero. L'utilizzo di meno zucchero o di nessun zucchero nelle marmellate e nelle gelatine permette di far risaltare il vero sapore della frutta invece di un gusto eccessivamente dolce.

Consigli per la preparazione della marmellata di pesche

In questa ricetta di marmellata di pesche, lo sciroppo d'acero esalta la dolcezza delle pesche senza sovrastarle, la vaniglia aggiunge una qualità fragrante e leggermente floreale, mentre il succo di limone apporta una nota piccante e ravviva il sapore della marmellata.

Utilizzare le pesche mature per la marmellata

Scegliete pesche fresche e mature, morbide e pronte da mangiare. Le pesche mature avranno un profumo dolce e cedono leggermente quando vengono premute con il pollice. Se le pesche sono ancora sode, lasciatele riposare a temperatura ambiente per un giorno o due, in modo che maturino. Per questa ricetta vi serviranno circa 3 chili e mezzo di pesche fresche.

Per preparare questa marmellata si possono usare anche pesche in scatola o congelate, scolando la frutta in scatola dallo sciroppo o scongelando le pesche congelate prima di usarle.

Pectina universale di Pomona

La pectina universale di Pomona è la chiave per preparare questa marmellata con meno zucchero. È una pectina di agrumi che funziona in modo diverso dalla tipica pectina in scatola: utilizza calcio in polvere per gelificare invece di molto zucchero. Potete trovare la pectina universale di Pomona nei negozi di conserve o online.

Utilizzate uno sciroppo d'acero puro di qualità

Uno sciroppo d'acero leggero aiuterà a preservare il colore delle pesche nella marmellata e aggiungerà una dolcezza lieve alle pesche piuttosto che sopraffarle. Questo tipo di sciroppo d'acero è spesso etichettato come Ambra di grado A e Gusto ricco .

Usate la vaniglia pura

Utilizzate una vaniglia pura di vostra scelta per aggiungere un aroma e un gusto dolce e vanigliato alla vostra marmellata.

Come fare la marmellata di pesche

In questa ricetta di marmellata di pesche, le pesche vengono schiacciate e combinate con vaniglia, limone e addolcite con puro sciroppo d'acero. La marmellata viene versata in barattoli da conserva e lavorata in un contenitore a bagnomaria. I barattoli sigillati durano circa un anno se conservati in un luogo fresco e buio.

Se siete alle prime armi con le conserve o se è da un po' che non le fate, potrebbe esservi utile leggere questo articolo sulle conserve a bagnomaria sul sito del National Center for Home Food Preservation.

Una ricetta più dettagliata e stampabile si trova in fondo a questo post, ma questi sono i passaggi generali per preparare la marmellata di pesche.

Fase 1: raccogliere l'attrezzatura per l'inscatolamento

• Conserviera a bagno d'acqua e portacatino
• 7 barattoli per conserve da mezza pinta
• Coperchi e fascette per conserve (coperchi nuovi, fascette riutilizzabili)
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore di barattoli, mestolo per inscatolamento, imbuto e spara-bolle.
• Bilancia da cucina
• Piccolo barattolo trasparente con coperchio per l'acqua di calcio
• Inoltre, sono disponibili materiali di base per la cucina come una pentola grande, una ciotola grande, una pentola piccola, misurini e cucchiai, asciugamani da cucina, spelucchino, tagliere, cucchiaio scanalato e schiacciapatate.

Fase 2: miscelazione dell'acqua di calcio

Preparate l'acqua di calcio unendo 1/2 cucchiaino di calcio in polvere (dalla bustina contenuta nella confezione di pomona) con 1/2 bicchiere d'acqua in un barattolo con coperchio. Agitate bene e mettete da parte.

Per questa ricetta sono necessari solo 4 cucchiaini. Conservare l'acqua di calcio in frigorifero per utilizzarla in futuro in altre ricette di conserve.

Fase 3: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette e gli utensili con acqua calda e sapone e sciacquateli bene. Esaminate attentamente i barattoli ed eliminate quelli che presentano scheggiature e crepe. Mettete da parte i coperchi e le fascette fino al momento dell'uso.

Posizionare la pentola sul fornello e inserire la rastrelliera. Mettere i barattoli nella pentola, aggiungere acqua fino a coprirli e farli cuocere a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti. Tenere in caldo fino a quando non si è pronti a riempirli.

Seguire le indicazioni del produttore per la preparazione dei coperchi. Non è più necessario preriscaldare i coperchi prima dell'uso, ma è ancora sicuro cuocere a fuoco lento (180°F) i coperchi se si desidera. Basta mettere i coperchi nella pentola mentre si riscaldano i barattoli.

Fase 4: Sbucciare e schiacciare le pesche

Sciacquare bene le pesche sotto l'acqua corrente pulita. Il modo più semplice per sbucciare le pesche è sbollentarle brevemente in acqua bollente e poi farle cadere in acqua ghiacciata.

Portare a ebollizione una grande casseruola d'acqua e riempire una grande ciotola con ghiaccio e acqua fredda. Lasciare cadere le pesche nell'acqua bollente finché la buccia non inizia a staccarsi, circa 30-60 secondi. Togliere le pesche con un cucchiaio forato e tuffarle nella ciotola di acqua ghiacciata per farle raffreddare rapidamente. Scolare e sciacquare la casseruola e lasciarla raffreddare mentre si preparano le pesche.

Una volta che le pesche sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, togliere le bucce e i noccioli. Tritare le pesche grossolanamente o schiacciarle con uno schiacciapatate e misurarne circa 4 tazze per questa ricetta di marmellata.

Fase 5: Preparare la marmellata

In una ciotola o in un misurino a parte, unire lo sciroppo d'acero e la pectina di pomona in polvere. Mettere da parte.

In una pentola grande, aggiungere le 4 tazze di pesche schiacciate, il succo di limone, l'estratto di vaniglia e 4 cucchiaini di acqua di calcio.

Portare a ebollizione il composto di pesche a fuoco medio-alto. Aggiungere la miscela di sciroppo d'acero e mescolare per sciogliere la pectina. Continuare a mescolare finché la marmellata non riprende a bollire e inizia ad addensarsi, circa 2-3 minuti. Una volta raggiunta l'ebollizione, togliere la pentola dal fuoco.

Fase 6: Conservare la marmellata di pesche

Stendere un canovaccio da cucina asciutto sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per rimuovere un barattolo caldo dal contenitore, scolarlo e metterlo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi.

Posizionare l'imbuto sul barattolo e versare la marmellata nel barattolo, lasciando uno spazio di circa 15 cm. Far scorrere il gorgogliatore nel barattolo per far uscire le bolle d'aria intrappolate. Regolare nuovamente lo spazio di testa, se necessario.

Pulire il bordo con un panno umido per rimuovere i residui. Posizionare il coperchio sul barattolo, aggiungere la fascetta e avvitare fino a stringere con la punta delle dita. Rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.

Regolare il livello dell'acqua in modo che copra i barattoli di due centimetri, coprire la pentola, portarla a ebollizione e lavorare i barattoli in una pentola ad acqua bollente per il tempo indicato nella ricetta sottostante.

Una volta terminato il tempo di lavorazione, togliete i vasetti e lasciateli raffreddare indisturbati per 12-24 ore. Dopo averli fatti raffreddare per almeno 12 ore, verificate la tenuta e mettete in frigorifero quelli che non si sono chiusi.

Lavare i vasetti con acqua tiepida e sapone, asciugarli, etichettarli e datarli e conservarli in un luogo fresco e buio per 12-18 mesi. Una volta aperta, la marmellata va conservata in frigorifero e consumata entro 3 settimane.

Marmellata di pesche all'acero e vaniglia

Ingredienti

• 3 1/2 libbre di pesche fresche
• 3/4 di tazza di sciroppo d'acero puro
• 3 cucchiaini di pectina universale in polvere di Pomona
• 1/4 di tazza di succo di limone appena spremuto o di succo in bottiglia
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• 4 cucchiaini di acqua di calcio (vedi punto 1 delle istruzioni sotto)

Istruzioni

Miscelare l'acqua di calcio

• Preparare l'acqua di calcio unendo 1/2 cucchiaino di calcio in polvere (contenuto nella confezione della pectina Pomona) con 1/2 bicchiere d'acqua in un barattolo con coperchio. Agitare bene per unire il tutto. Mettere da parte.
• Per questa ricetta sono necessari solo 4 cucchiaini di acqua di calcio, da conservare in frigorifero per altre conserve.

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

• Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette a vite e gli strumenti per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone. Sciacquate accuratamente per rimuovere tutti i residui di sudore. Mettete da parte ad asciugare all'aria su un telo da cucina pulito.
• Posizionare la rastrelliera dei barattoli nel contenitore a bagnomaria, mettere i barattoli nel contenitore e aggiungere acqua fino a coprirli. Portare il contenitore a ebollizione (180˚F) per 10 minuti e mantenere i barattoli caldi fino a quando non si è pronti a riempirli.

Sbucciare, snocciolare e schiacciare le pesche

• Sciacquare bene le pesche sotto l'acqua corrente e pulita. Sbucciare le pesche sbollentandole in acqua bollente.
• Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua e riempire una ciotola con acqua ghiacciata. Immergere le pesche nell'acqua bollente per circa 30-60 secondi, o finché la buccia non inizia a staccarsi. Togliere le pesche e immergerle nella ciotola di acqua ghiacciata per farle raffreddare rapidamente. Scolare e sciacquare la pentola e metterla su un fornello freddo mentre si preparano le pesche.
• Una volta che le pesche sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, rimuovere le bucce e i noccioli. Schiacciare le pesche con uno schiacciapatate e misurare circa 4 tazze di purè.

Preparare la marmellata di pesche

• In una piccola ciotola unire lo sciroppo d'acero e la pectina in polvere e mettere da parte.
• In una pentola grande, unire 4 tazze di pesche schiacciate, il succo di limone, l'estratto di vaniglia e 4 cucchiaini di acqua di calcio.
• Portare a ebollizione il composto di pesche a fuoco medio-alto. Aggiungere la miscela di sciroppo d'acero e mescolare per scioglierla. Continuare a mescolare finché la marmellata non riprende a bollire e inizia ad addensarsi, circa 2-3 minuti. Una volta raggiunto il bollore, togliere la pentola dal fuoco.

La marmellata di pesche

• Stendere un telo da cucina sul bancone. Togliere un barattolo dal contenitore con l'apposito sollevatore. Scolare l'acqua nel contenitore e metterlo sul telo.
• Riempire il barattolo con il mestolo e l'imbuto, lasciando uno spazio di 1,5 cm in alto.
• Far girare il bubble popper nel barattolo per far uscire le bolle d'aria e pulire il bordo con un asciugamano pulito e umido.
• Posizionare il coperchio sul barattolo e avvitare la fascetta fino a stringere con le dita. Usare il sollevatore di barattoli per rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.
• Una volta che tutti i barattoli sono nel contenitore, regolate il livello dell'acqua in modo che sia di cinque centimetri sopra i coperchi dei barattoli.
• Coprire il barattolo e portare a ebollizione a fuoco alto. Una volta che l'acqua bolle vigorosamente, continuare a bollire per 10 minuti ad altitudini inferiori a 1.000 piedi. Se necessario, regolare il tempo di lavorazione in base alla propria altitudine (vedere le note).
• Al termine della lavorazione, spegnete il fuoco e lasciate che il contenitore si raffreddi e si stabilizzi per circa 5 minuti.
• Stendere un panno da cucina asciutto sul bancone. Togliere il coperchio inclinandolo in modo che il vapore non bruci il viso.
• Usare il sollevatore per togliere i barattoli dalla pentola e metterli sull'asciugamano. Mantenere i barattoli in posizione verticale, senza stringere le fascette o controllare le guarnizioni. Lasciare riposare indisturbati per 12-24 ore per farli raffreddare.
• Dopo 12-24 ore, verificare che i coperchi dei vasetti siano sigillati premendo al centro del coperchio. Il coperchio non deve sollevarsi. Se il coperchio si flette verso l'alto e verso il basso, significa che non è stato sigillato. Refrigerare il vasetto e consumarlo entro 3 settimane.
• Rimuovere le fascette e lavare i vasetti. Etichettare, datare e conservare i vasetti in un luogo fresco e buio. Utilizzare entro 12-18 mesi. Refrigerare la marmellata una volta aperta e consumarla entro 3 settimane. Si ottengono circa 6-7 vasetti da mezza pinta.

Note

Alimentazione

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