• Come preparare i petti di pollo alla Paillard
• Passaggi per la preparazione della salsa marinara di pollo e funghi
• Paillard di pollo con salsa marinara ai funghi
  • Ingredienti
  • Istruzioni
  • Alimentazione

Questo piatto di pollo alla paillard viene servito con una saporita salsa alla marinara ai funghi ed è facile e veloce da preparare a casa.

Questa è una ricetta che preparo da anni e, a dire il vero, non sapevo cosa fosse la "paillard" quando ho iniziato a sperimentarla.

Sapevo solo che avrei voluto tagliare il petto di pollo disossato in modo sottile per farlo cuocere velocemente e in modo uniforme. Ha funzionato così bene che ho finito per usare più volte delle varianti di questa ricetta.

"Paillard" è un termine francese che indica un pezzo di carne tagliato sottile. Quando si tagliano i petti di pollo in cotolette sottili, la carne si rosola e si cuoce in modo uniforme. La battitura aiuta anche a rendere più tenera la carne.

Come preparare i petti di pollo alla Paillard

1. Tagliare i petti di pollo Se i petti di pollo sono di grandi dimensioni, tagliateli a metà e capovolgete la parte superiore prima di pestarli.

2. Posizionare un petto di pollo su un tagliere non poroso. Stendete un foglio di pellicola di plastica sul petto di pollo. Spesso riutilizzo il sacchetto con cerniera del freezer in cui conservo il pollo. Potete anche usare l'involucro di plastica della confezione del pollo o della pellicola fresca. Volete solo qualcosa che protegga la carne del petto dalla spaccatura.

3. Sminuzzare il pollo. Partendo dall'estremità più spessa, battere il petto di pollo con il lato piatto di un mazzuolo o di un mattarello fino a raggiungere uno spessore uniforme di mezzo centimetro. Sistemare il petto di pollo appiattito in un piatto e ripetere l'operazione con i petti rimanenti.

Passaggi per la preparazione della salsa marinara di pollo e funghi

• Pestate o paillardate i petti di pollo disossati in modo che si cuociano rapidamente in una padella.
• Passare le cotolette di pollo nella farina condita, in modo da ottenere una leggera crosticina dorata quando vengono cotte in padella.
• Preriscaldare la padella a fuoco medio-alto e aggiungere l'olio d'oliva e il burro. Quando la padella è calda, aggiungere i petti di pollo preparati e farli rosolare da ogni lato.
• Una volta cotto il pollo, toglietelo dalla padella su una teglia e mettetelo in forno caldo mentre preparate la salsa marinara ai funghi.

• Usare gli aromi rimasti nella padella come base della salsa di funghi e pomodori. Aggiungere i funghi e l'aglio agli aromi della padella e farli soffriggere fino a quando non si ammorbidiscono. Aggiungere i pomodori schiacciati, le erbe aromatiche e far cuocere a fuoco lento per far amalgamare i sapori.
• Mettete a strati la pasta, il pollo, il sugo e il parmigiano grattugiato e avrete un piatto delizioso in meno di 30 minuti.

Si consiglia di servire con pane all'aglio arrostito e rosmarino e un contorno di insalata con condimento italiano fatto in casa per completare il pasto.

Paillard di pollo con salsa marinara ai funghi

Ingredienti

• 16 once di spaghetti secchi o pasta a scelta
• 4 petti di pollo disossati e privi di pelle, tagliati a metà dello spessore di 1/2 pollice
• 1/2 tazza di farina integrale non sbiancata
• 1/2 cucchiaino di pepe
• 1/4 di cucchiaino di sale kosher
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 8 once di funghi baby bella tagliati a fettine sottili
• 1 cipolla piccola tritata
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 28-32 once di pomodori a cubetti o schiacciati o salsa di pomodoro preparata
• 1 cucchiaino di prezzemolo essiccato o 3 cucchiai di prezzemolo fresco
• 1/2 cucchiaino di timo secco o 1 cucchiaino di timo fresco, tritato
• 1/2 cucchiaino di origano secco o 1 cucchiaino di origano fresco, tritato
• 1/2 cucchiaino di basilico essiccato o 1 cucchiaino di basilico fresco, tritato
• sale e pepe a piacere
• Parmigiano grattugiato
• Prezzemolo fresco italiano per guarnire

Istruzioni

• Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua salata, aggiungere la pasta, cuocerla e scolarla secondo le indicazioni della confezione.
• Mentre la pasta cuoce, scaldare una padella grande a fuoco medio-alto e preriscaldare il forno a 150˚F (65˚C).
• In un piatto grande e poco profondo, unire farina, sale e pepe.
• Passare le cotolette di pollo nella farina condita, scrollare l'eccesso e metterle su un piatto pulito. Ripetere l'operazione con i restanti petti di pollo.
• Aggiungere l'olio d'oliva alla padella. Quando l'olio luccica, aggiungere il pollo e cuocere fino a leggera doratura, circa 3 minuti. Girare il pollo e cuocere ancora 3 minuti. Togliere il pollo sulla teglia e metterlo nel forno preriscaldato per tenerlo in caldo. Ripetere con gli altri petti di pollo.
• Aggiungete i funghi e l'aglio alla padella e cuocete fino a quando saranno teneri e leggermente rosolati, circa 5 minuti.
• Aggiungete i pomodori schiacciati, il prezzemolo italiano, il timo, l'origano, il basilico, il sale e il pepe. Mescolate per amalgamare il tutto, riducete la fiamma al minimo e fate sobbollire per circa 10-15 minuti.
• Impiattare la pasta e adagiarvi sopra le cotolette di pollo. Distribuire la salsa di pomodoro e funghi sul pollo e sulla pasta. Guarnire con il prezzemolo tritato e il parmigiano. 6-8 persone.

Alimentazione

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