• Come preparare il brodo di tacchino
• I passaggi per la preparazione e l'inscatolamento del brodo di tacchino
  • Fase 1: Separare la carne dalle ossa
  • Fase 2: Preparare lo stock
  • Fase 3: filtrare e raffreddare per separare il grasso
  • Fase 4: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 5: preparazione del brodo
  • Fase 6: inscatolare il brodo di tacchino
• Come congelare il brodo di tacchino
• Modi per utilizzare il brodo di tacchino
• Avete bisogno di un brodo di tacchino veloce per il pranzo delle feste?
• Ricetta del brodo di tacchino con istruzioni per l'inscatolamento
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Per preparare il brodo di tacchino:
    • Per inscatolare il brodo di tacchino:
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Sfruttate l'intero tacchino del Ringraziamento trasformando le ossa in un delizioso e ricco brodo di tacchino, perfetto per il sugo, la zuppa o lo stufato. Imparate a preparare il brodo di tacchino da conservare in freezer o in barattoli a pressione per conservarlo.

Molte persone buttano via la carcassa di tacchino avanzata dopo il pranzo del Ringraziamento o delle feste. È una vera tragedia, perché si stanno perdendo delle cose. Quelle ossa di tacchino sono piene di sostanze nutritive e di tanto sapore.

In questa casa non sprechiamo molto. Durante l'anno, conservo tutti i ritagli di verdura in sacchetti con chiusura a zip nel congelatore. In questi sacchetti si mettono le estremità dell'aglio, i pezzetti di cipolla, le carote piccole, i verdi e i gambi del sedano e i gambi dei broccoli. Uso queste verdure per insaporire i nostri brodi e le nostre zuppe fatte in casa.

Durante l'inverno, ho spesso una pentola di brodo che sobbolle sulla stufa a legna che riscalda la nostra casa. Mi piace tenere a portata di mano molto brodo di pollo, di manzo, di verdure e di tacchino per le zuppe e gli stufati invernali. Una volta che iniziate a preparare il vostro brodo fatto in casa, vi accorgerete che è molto più buono di quello comprato in negozio. Avete il pieno controllo sugli ingredienti e potete eliminare gli additivi e il sodio in eccesso.che si trovano nelle scorte acquistate in negozio.

Come preparare il brodo di tacchino

Preparare il brodo non è difficile, richiede solo un po' di tempo e vi ripagherà con un brodo saporito da conservare in freezer o da utilizzare nelle vostre ricette preferite.

I brodi e le zuppe si ottengono combinando le ossa avanzate con verdure, erbe e spezie e facendo sobbollire lentamente per estrarre molto sapore.

Il segreto per ottenere un brodo dal sapore intenso è partire da un tacchino arrosto. Dopo aver tolto la carne, utilizzate la carcassa di tacchino avanzata per fare il brodo di tacchino. Arrostite le ossa e le verdure nel forno, aggiungete tutto nella pentola, riempite d'acqua e fate sobbollire lentamente fino a ottenere un brodo saporito. Il risultato sarà un brodo di tacchino ricco e saporito con una bella profondità di sapore.

I passaggi per la preparazione e l'inscatolamento del brodo di tacchino

Per preparare e conservare il brodo di tacchino è necessario un processo di almeno due giorni. Innanzitutto, si prepara il brodo e lo si lascia sobbollire sul fuoco per ore per insaporire ed estrarre la gelatina dalle ossa. Poi, si filtra il brodo e lo si mette in frigo per una notte, in modo che il grasso si separi e salga in cima per essere facilmente rimosso. Infine, si conserva il brodo il secondo giorno.

Per inscatolare il brodo di tacchino è necessario utilizzare una pentola a pressione. Non esistono opzioni sicure per inscatolare il brodo o il brodo in una pentola ad acqua bollente. Se non avete una pentola a pressione, potete congelare il brodo in contenitori o sacchetti per il freezer. Ho incluso dei suggerimenti qui sotto.

Se siete alle prime armi con le conserve o avete bisogno di un ripasso, può essere utile rivedere questo articolo sulle conserve a pressione sul sito web del National Center for Home Food Preservation. Questa è una ricetta di conserve sicure tratta sia dal sito web del NCFHP che dal sito web del National Center for Home Food Preservation. Guida alle conserve Ball Blue Book Troverete la ricetta completa e dettagliata qui sotto, ma ecco i passaggi per preparare e inscatolare il brodo di tacchino.

Fase 1: Separare la carne dalle ossa

Dopo aver arrostito il tacchino, lasciatelo raffreddare brevemente fino a quando potrete maneggiare la carne senza bruciarvi le mani, circa 30-45 minuti.

Togliere dalla carcassa tutta la carne di tacchino utilizzabile e conservarla in frigorifero. Spezzettare le ossa e disporle in una grande teglia per arrosti. A me piace usare il coperchio della mia teglia per tacchini, visto che è già sporca. Distribuire le verdure tritate sopra le ossa.

In una grande pentola da brodo, aggiungete gli scarti, le verdure, la pelle, il grasso e il resto dei resti del fondo della teglia.

Fase 2: Preparare lo stock

Arrostire le ossa e le verdure nel forno fino a farle dorare. Con le pinze, trasferire le ossa e le verdure arrostite nella pentola grande.

Aggiungere 1 tazza d'acqua alla padella calda per deglassare la padella. Mentre l'acqua bolle, raschiare la padella con un cucchiaio di legno per liberare i pezzetti marroni infusi di sapore attaccati al fondo della padella. Versare il liquido nella pentola.

Aggiungere le erbe, i grani di pepe nero, l'acqua rimanente e far cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore per far insaporire le ossa.

Fase 3: filtrare e raffreddare per separare il grasso

Lasciare raffreddare il brodo, rimuovere le ossa più grosse e filtrarlo attraverso un colino a maglie fini in un recipiente capiente. Eliminare le ossa e le parti solide. Lasciare raffreddare il brodo e poi metterlo in frigorifero per una notte. Una volta raffreddato in frigorifero, il grasso salirà in superficie.

Non lasciate raffreddare il brodo a temperatura ambiente per più di 2 ore. Per raffreddare rapidamente il brodo prima di conservarlo in frigorifero, mettete il contenitore in un bagno di acqua ghiacciata. Cambiate l'acqua se necessario per mantenerla fredda e lasciate raffreddare il brodo fino a quando non sarà tiepido. Asciugate il contenitore e mettetelo in frigorifero per una notte.

Fase 4: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

Il giorno successivo, raccogliete l'attrezzatura per l'inscatolamento, preparate i barattoli, preparate la pentola a pressione e organizzate l'area di lavoro.

Per inscatolare il brodo di tacchino, è necessario:

• Pentola a pressione con cestello per conserve
• 8 barattoli per conserve da mezza pinta o 4 barattoli da un quarto di litro
• Coperchi e fascette per conserve (coperchi nuovi per ogni barattolo, le fascette possono essere riutilizzate)
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore di barattoli, mestolo per inscatolamento, imbuto e spara-bolle.
• Inoltre, sono necessari materiali di base per la cucina, come una pentola grande per il sugo e asciugamani da cucina puliti.

Lavare i barattoli, i coperchi, le fascette e gli strumenti per l'inscatolamento in acqua calda e sapone e sciacquarli bene. Mettere i coperchi e le fascette da parte ad asciugare all'aria fino al momento dell'utilizzo.

Posizionare la pentola a pressione sul fornello e inserire la rastrelliera. Aggiungere l'acqua secondo le istruzioni del produttore della pentola a pressione: Presto per 3 litri, Mirro per 2 litri e All American per 2 o 3 pollici.

Riempire i barattoli per circa metà con acqua calda, quindi posizionarli sul ripiano della pentola. Portare la pentola a ebollizione a fuoco lento per 10 minuti (180˚F). Tenere in caldo finché non si è pronti a riempirli.

Fase 5: preparazione del brodo

Togliere il brodo dal frigorifero e far scorrere una spatola sottile e piatta sul brodo raffreddato per rimuovere lo strato di grasso. L'eliminazione del grasso è utile per diversi motivi: non solo il brodo sarà più limpido e con meno grassi, ma si ridurrà la possibilità che il grasso denso interferisca con la tenuta durante la lavorazione del barattolo nell'inscatolatore.

Aggiungere il brodo in una pentola grande e portarlo a ebollizione a fuoco medio-alto.

Fase 6: inscatolare il brodo di tacchino

Stendete un asciugamano sul bancone e, con l'aiuto del sollevatore di barattoli, togliete un barattolo dal contenitore. Versate l'acqua (conservatela per lavare i piatti) e mettete il barattolo sull'asciugamano. Tenete gli altri barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi.

Posizionare l'imbuto per conserve sul barattolo e riempire il barattolo con il brodo caldo con il mestolo per conserve. Lasciare uno spazio di testa di 1 pollice.

Far scorrere il gorgogliatore nel barattolo per far uscire le bolle d'aria intrappolate. Pulire il bordo del barattolo con un asciugamano umido per rimuovere eventuali residui. Posizionare un coperchio sul barattolo, posizionare la fascetta sul coperchio e avvitarlo fino a stringerlo con la punta delle dita. Rimettere immediatamente il barattolo nel conservificio e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.

Portare a ebollizione la pentola a fuoco medio-alto. Seguire le indicazioni della pentola a pressione e lavorare i barattoli per i tempi indicati nella ricetta sottostante.

Al termine della lavorazione, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare naturalmente il contenitore, togliere i barattoli e lasciarli raffreddare completamente. Datare, etichettare e conservare in luogo fresco per 12-18 mesi.

Come congelare il brodo di tacchino

Pensate all'uso che farete del vostro brodo di tacchino e dividetelo in porzioni utilizzabili prima di congelarlo. Se il vostro uso principale è la preparazione di zuppe, usate contenitori più grandi. Se invece vi serve solo una piccola porzione per cucinare, prendete in considerazione l'idea di congelare prima in teglie per muffin o in vaschette per i cubetti di ghiaccio, poi tiratele fuori e conservatele in sacchetti per il congelatore. In seguito, potete prendere i cubetti quando vi servono per preparare i pasti.

Per congelare il brodo di tacchino, preparatelo come descritto nella ricetta, raffreddatelo in frigorifero per una notte in modo che il grasso si separi, raschiatelo il giorno successivo e dividetelo nei contenitori da freezer che preferite. Non allarmatevi se il brodo si è trasformato in gelatina nel frigorifero: è del tutto naturale ed è causato dal collagene delle ossa. Il brodo tornerà a essereliquido quando viene riscaldato.

• Contenitori di stoccaggio: I brodi possono essere congelati in contenitori per la conservazione in freezer. Dividete il brodo raffreddato in ogni contenitore e lasciate almeno un centimetro di spazio per la testa per consentire al liquido di espandersi. Datate, etichettate e riponete i contenitori in freezer per un anno al massimo.
• Sacchetti per congelatore con chiusura a zip: Mi piace congelare il brodo in sacchetti da freezer da un quarto di litro perché occupano meno spazio nel congelatore. Datate ed etichettate i sacchetti e lasciate che il pennarello si asciughi brevemente prima di riempirli. Riempite i sacchetti con circa 3 o 4 tazze di brodo, spremete l'aria e sigillate. Stendete i sacchetti da freezer su una teglia da forno. Dovreste essere in grado di impilarne 3 o 4 l'uno sull'altro prima che diventino traballanti. Mettete la teglia inUna volta congelati, i sacchetti possono essere conservati in verticale in vassoi. Per ottenere un sapore ottimale, utilizzare entro 12 mesi.
• Vassoi per cubetti di ghiaccio: Per dividere il brodo di tacchino in cubetti e congelarlo, è utile una vaschetta per cubetti di silicone. Riempire la vaschetta con il brodo e metterla in freezer fino al congelamento. Una volta congelati, estrarre i cubetti e conservarli in un sacchetto per il congelamento fino a un anno.

Modi per utilizzare il brodo di tacchino

Questo brodo di tacchino fatto in casa è la base del sugo di tacchino, del ripieno di tacchino e della zuppa di tagliatelle di tacchino avanzata. Usate il brodo di tacchino al posto dell'acqua per aggiungere sapore quando preparate il riso o cucinate qualsiasi cosa nella vostra Instant Pot. Potete anche usare il brodo di tacchino nelle vostre ricette come fareste con il brodo di pollo, ad esempio nelle salse, nella cottura in camicia e nella brasatura delle verdure.

Avete bisogno di un brodo di tacchino veloce per il pranzo delle feste?

Preparate il brodo di tacchino in anticipo e congelatelo. Prendete una confezione di cosce o ali di tacchino al supermercato, sostituite il tacchino con le ossa, unite gli scarti delle verdure, le ossa del pollame e le erbe aromatiche e fate cuocere a fuoco lento per ottenere un delizioso brodo fatto in casa che aggiungerà molto sapore di tacchino al ripieno e alla preparazione del sugo.

Ricetta del brodo di tacchino con istruzioni per l'inscatolamento

Ingredienti

• 1 carcassa di tacchino (o 2-3 cosce di tacchino)
• 2 carote medie tagliate grossolanamente
• 2 coste di sedano tritate grossolanamente
• 1 cipolla media tritata grossolanamente
• 2 spicchi d'aglio schiacciati
• 2 foglie di alloro
• 2 cucchiaini di timo secco (o 3-4 rametti di timo fresco)
• 1 cucchiaino di prezzemolo secco (o 2-3 rametti di prezzemolo fresco)
• 1/2 cucchiaino di rosmarino secco (o 1-2 rametti di rosmarino fresco)
• 10 grani di pepe nero interi
• 4 litri d'acqua o abbastanza per coprire

Istruzioni

Per preparare il brodo di tacchino:

• Preriscaldare il forno a 425˚F.
• Separare le ali, le cosce e le zampe dalla carcassa e tagliare la carcassa in pezzi più piccoli con le cesoie da cucina. Disporre le ossa in una grande teglia per arrosti.
• Aggiungere le carote, il sedano, la cipolla e l'aglio alla padella. Arrostire nel forno preriscaldato fino a quando le ossa non saranno rosolate, per circa 35-45 minuti. Rivoltare a metà cottura per far rosolare tutto in modo uniforme.
• Togliere il tegame dal forno e trasferire le ossa e le verdure in una grande pentola.
• Aggiungete 1 tazza d'acqua alla padella calda per deglassare la padella. Mentre l'acqua bolle, raschiate la padella con un cucchiaio di legno per liberare i pezzetti marroni infusi di sapore attaccati al fondo della padella.
• Versare il liquido nella pentola, aggiungere le foglie di alloro, il prezzemolo, il rosmarino, i grani di pepe nero e riempire la pentola con una quantità d'acqua sufficiente a coprire le ossa di un paio di centimetri. Portare il fuoco a livello medio-alto e far bollire il brodo.
• Una volta che la pentola bolle, ridurre la fiamma al minimo e far sobbollire il brodo finché non si insaporisce, da 2 a 12 ore. Mescolare di tanto in tanto e schiumare l'eventuale schiuma.
• Rimuovere le ossa più grandi dal brodo con una pinza. Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini in un contenitore capiente. Eliminare le ossa e i solidi. Lasciare raffreddare il brodo per un massimo di 2 ore, quindi conservarlo in frigorifero per tutta la notte.

Per inscatolare il brodo di tacchino:

• Il giorno seguente, preparate l'attrezzatura per l'inscatolamento lavando i barattoli, i coperchi, le fascette e gli strumenti per l'inscatolamento in acqua calda e sapone e risciacquandoli accuratamente. Mettete da parte i coperchi e le fascette fino al momento dell'utilizzo.
• Posizionare la rastrelliera dei barattoli nella pentola a pressione e riempire d'acqua secondo le istruzioni del produttore della pentola a pressione: Presto per 3 litri, Mirro per 2 litri e All American per 2 o 3 pollici.
• Riempire i barattoli per metà con acqua calda, quindi posizionarli sul ripiano della pentola. Portare la pentola a ebollizione a fuoco lento per 10 minuti (180˚F). Tenere in caldo finché non si è pronti a riempirli.
• Togliere il brodo dal frigorifero e schiumare il grasso che è salito in alto. Riportare il brodo in una pentola grande e portarlo a ebollizione a fuoco medio-alto.
• Stendete un canovaccio da cucina sul bancone e, con l'aiuto del sollevatore di barattoli, togliete un barattolo dal contenitore. Versate l'acqua (conservatela per lavare i piatti) e mettete il barattolo sul canovaccio. Tenete gli altri barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi.
• Con l'imbuto e il mestolo riempire il barattolo con il brodo caldo, lasciando uno spazio di un centimetro in cima al barattolo.
• Eliminare le bolle d'aria con il contaglobolle e pulire il bordo. Posizionare il coperchio sul barattolo, mettere la fascetta sul coperchio e avvitare fino a stringere con la punta delle dita.
• Usare il sollevatore di barattoli per rimettere il barattolo sulla rastrelliera e ripetere l'operazione con gli altri barattoli fino a riempire il contenitore o a esaurire le scorte. Se vi avanzano, conservateli in frigorifero o congelateli più a lungo.
• Lasciare aperto lo sfiato, regolare il fuoco su medio-alto e portare la pentola a ebollizione. Lasciare sfiatare il vapore per 10 minuti, quindi aggiungere il peso a pressione.
• Una volta che la pentola ha raggiunto la pressione corretta (10 libbre per i manometri ponderati e 11 libbre per i manometri a quadrante), impostate un timer e lavorate i barattoli da mezza pinta per 20 minuti e quelli da un quarto per 25 minuti ad altitudini inferiori a 1.000 piedi.
• Regolare il calore secondo le necessità per mantenere una pressione costante e regolare l'altitudine se necessario (vedere la tabella sottostante).
• Al termine del tempo di lavorazione, spegnere il fuoco e lasciare che la pentola a pressione si raffreddi da sola a pressione zero.
• Una volta depressurizzato il contenitore, lasciarlo raffreddare altri 10 minuti prima di togliere il coperchio.
• Quando il contenitore si è raffreddato, stendete un telo da cucina sul bancone, sbloccate il coperchio e rimuovetelo inclinandolo lontano da voi in modo che il vapore non vi bruci il viso.
• Lasciare altri 10 minuti perché i barattoli si adattino al cambiamento di pressione. Se i barattoli stanno ancora bollendo, lasciarli nel contenitore per altri 5 minuti, o finché l'ebollizione non cessa.
• Con l'apposito sollevatore, sollevare con cautela i barattoli dalla pentola e metterli sull'asciugamano. Mantenere i barattoli in posizione verticale, senza stringere le fascette o controllare le guarnizioni. Lasciare che i barattoli si raffreddino indisturbati per 12-24 ore.
• Dopo 12-24 ore, verificare che i coperchi dei vasetti siano sigillati premendo al centro. Il coperchio non deve sollevarsi. Se il coperchio si flette verso l'alto e verso il basso quando si preme al centro, significa che non è stato sigillato. Refrigerare il vasetto e consumarlo entro pochi giorni, oppure trasferirlo in un contenitore da freezer e congelarlo per un massimo di 6 mesi.
• Rimuovere le fascette, lavare, etichettare, datare i vasetti e conservarli in un luogo fresco e buio (da 50 a 70 gradi). Per ottenere la migliore qualità, utilizzarli entro un anno. Si ottengono circa 8 pinte o 4 quarti.

Note

Alimentazione

Questo articolo, pubblicato originariamente il 22 novembre 2016, è stato aggiornato con ulteriori informazioni, istruzioni per l'inscatolamento e nuove foto.

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