• Consigli per la preparazione dei Jalapeños canditi
  • Informazioni sugli ingredienti
  • Indossare i guanti
  • Affettare i Jalapeños
  • Niente forno a bagnomaria? Nessun problema!
  • Lasciare il tempo di sviluppare il sapore
  • Modi per utilizzare i peperoni canditi
• Passaggi per la preparazione dei Jalapeños canditi
  • Fase 1: raccogliere l'attrezzatura da cucina e da conserve
  • Fase 2: Preparare i Jalapeños
  • Fase 3: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 4: Preparare la salamoia
  • Fase 5: Riempire i vasetti e lavorarli in un forno a bagnomaria
• Ricetta per l'inscatolamento dei Jalapeños canditi
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Preparare i jalapeños:
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:
    • Preparare la salamoia per il decapaggio:
    • Conservare i jalapeños canditi:
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

I jalapeños canditi sono fette di peperoni jalapeño infuse in una saporita salamoia agrodolce. Scoprite come preparare e conservare i jalapeños canditi con questa facile ricetta di conserve.

Se vi state chiedendo cosa fare con un'abbondanza di jalapeños, provate a preparare i jalapeños canditi: queste fette dolci e piccanti creano dipendenza!

I jalapeños canditi, chiamati anche caramelle da cowboy, hanno un sapore salato, dolce e piccante. Pensate che i sottaceti e i peperoncini jalapeño piccanti si siano incontrati e abbiano avuto un figlio. Sono un condimento delizioso che aggiunge un po' di calore e di brio a qualsiasi piatto. Lo zucchero addolcisce il calore, ma l'abbondanza di spezie stuzzica ancora le papille gustative.

Questa facile ricetta per l'inscatolamento vi mostrerà come preparare le caramelle da cowboy con i peperoni jalapeño freschi e come lavorarli in un'inscatolatrice a bagnomaria per ottenere barattoli conservabili.

Consigli per la preparazione dei Jalapeños canditi

Un barattolo di caramelle da cowboy è anche un ottimo regalo! Utilizzate jalapeños rossi e verdi per un look festivo! Ecco alcuni consigli per preparare i jalapeños canditi:

Informazioni sugli ingredienti

Questi peperoni dolci e piccanti sono facili da preparare in casa e si può personalizzare il profilo di sapore a proprio piacimento regolando i tipi di peperoni e le spezie.

• Jalepeños: In questa ricetta abbiamo utilizzato peperoni jalapeno verdi per ottenere un sapore più piccante, ma potete utilizzare anche jalapeños rossi, altri tipi di peperoncini o anche peperoni delicati. Abbiamo conservato i semi per ottenere la massima piccantezza, ma potete rimuovere i semi e la membrana per ottenere un sapore leggermente più delicato. Utilizzate peperoni freschi con polpa soda e pelle priva di ammaccature. Va bene utilizzare peperoni con linee bianche che corrono lungo la lunghezza del peperone, ma evitate di utilizzare peperoni che hanno un'estremità bianca.I peperoni che presentano crepe, punti molli o sono raggrinziti vanno invece tagliati e congelati.
• Aceto: Questa ricetta prevede l'uso di aceto di sidro di mele, ma è possibile cambiare il tipo di aceto utilizzato per modificare il sapore, sostituendolo con un altro tipo di aceto con almeno il 5% di acidità, tra cui aceto bianco, aceto di vino rosso, aceto di vino bianco o una combinazione.
• Zucchero granulare: Lo zucchero bilancia il sapore piccante e aspro dell'aceto. Tuttavia, è possibile ridurre la quantità di zucchero in questa ricetta. I jalapeños avranno un sapore più aspro, ma potrebbe essere proprio quello che vi piace. Se le verdure dolci sott'aceto non fanno per voi, provate questa ricetta di jalapeno sott'aceto semplici.
• Spezie per il decapaggio: Questa ricetta utilizza un mix di semi di senape, semi di coriandolo, aglio in polvere, curcuma e paprika affumicata in polvere, ma qui potete sbizzarrirvi. Sentitevi liberi di usare le spezie secche che preferite. Date un'occhiata a questa ricetta di spezie per sottaceti fatte in casa per altre idee.

Indossare i guanti

Usate guanti di gomma quando lavorate con i peperoncini e assicuratevi che la vostra cucina sia ben ventilata. I succhi dei peperoncini possono bruciare le mani e tutto ciò che toccate. Proteggete le mani con i guanti ed evitate di toccarvi la pelle e gli occhi mentre lavorate con i peperoncini. Aprite le finestre e usate lo sfiatatoio del vostro fornello per aiutare a dissipare i fumi durante la cottura dei peperoncini.

Affettare i Jalapeños

Per affettare gli jalapeños si possono usare un coltello e un tagliere, ma un robot da cucina o una mandolina velocizzeranno il processo. Se si devono inscatolare molti peperoncini, un robot da cucina con una lama da 4-6 mm taglierà rapidamente i peperoni a rondelle. Basta metterli in piedi nello scivolo e spingerli attraverso la lama nella ciotola.

Niente forno a bagnomaria? Nessun problema!

Questa ricetta di jalapeños canditi è adatta per la conservazione in barattoli a tenuta stagna utilizzando una pentola a bagnomaria. Tuttavia, poiché si tratta di un lotto così piccolo, tirare fuori la pentola grande potrebbe essere eccessivo.

È possibile utilizzare una pentola grande per lavorare i vasetti. La pentola dovrà essere abbastanza alta da coprire i bordi dei vasetti con qualche centimetro d'acqua, più due centimetri di spazio per evitare che l'acqua calda schizzi fuori dalla pentola.

Posizionate una rastrelliera sul fondo per sollevare i barattoli dal calore diretto e permettere all'acqua di circolare durante la lavorazione. Io uso una pentola alta da 8 litri con una rastrelliera da 8 pollici per le conserve in piccole quantità. Può contenere barattoli da 4 pinte. Potete usare anche uno strato di anelli per conserve come rastrelliera.

I jalapeños canditi possono essere conservati anche in frigorifero. Se non volete inscatolarli, potete conservarli fino a 3 mesi. Prima di tutto, preparate i jalapeños, i vasetti e la salamoia, poi saltate il processo di inscatolamento e lasciate che i vasetti si raffreddino e metteteli in frigorifero. Dato che non sono trattati termicamente, dovranno rimanere in frigorifero per sicurezza.

Lasciare il tempo di sviluppare il sapore

Potreste essere tentati di aprire subito un barattolo, ma se lasciate riposare i sottaceti per diverse settimane, il sapore avrà il tempo di svilupparsi. Nel corso del tempo, i jalapeños e le spezie si infonderanno nell'aceto per poi impregnare i peperoni tagliati a fette, calmando un po' il calore.

Modi per utilizzare i peperoni canditi

I peperoncini sottaceto sono un punto fermo nella maggior parte della cucina tex-mex, e potete aggiungere queste fette di jalapeño dolci e piccanti a tacos, enchiladas, fajitas, insalata di taco, nachos, fagioli fritti e persino patatine al chili!

I jalapeños canditi sono l'aggiunta perfetta a qualsiasi cosa si voglia guarnire con un po' di calore dolce, tra cui la salsa di mais, il chili a cottura lenta e il chili di pollo ai fagioli bianchi. Ecco altri modi per utilizzarli:

• Guarnizione del panino: Provatele a strati in panini, involtini, panini con carne di maiale, hot dog e hamburger per aggiungere un po' di pepe.
• Taglieri di salumi: I jalapeños canditi sono un'aggiunta perfetta a una crema di carne, formaggio e sottaceti. Assicuratevi di etichettarli a caldo per non sorprendere i vostri ospiti.
• Dip di Jalapeño candito: Scolare un barattolo e conservare il liquido. Tritare i jalapeños in pezzi più piccoli, quindi mescolarli con due blocchi di formaggio cremoso. Aggiungere una quantità di liquido sufficiente a diluire la consistenza desiderata per intingere o spalmare sui cracker.
• Utilizzate anche lo sciroppo avanzato! Conservate la salamoia dolce, sciropposa e piccante per combinarla con la vostra salsa barbecue preferita, per aggiungerla alle verdure arrostite, per irrorare un'insalata a foglia verde, per aggiungerla alle bevande e per usarla nell'insalata di patate, nell'insalata di maccheroni o persino nelle uova alla diavola!

Passaggi per la preparazione dei Jalapeños canditi

I jalapeños canditi possono essere preparati con peperoni jalapeño verdi o rossi e la ricetta è piuttosto semplice da seguire. Tutto ciò che serve sono jalapeños, aceto, zucchero e spezie per il decapaggio e il gioco è fatto!

Quando si inscatola, è essenziale utilizzare una ricetta scientificamente testata e seguire le procedure di inscatolamento corrette per la sicurezza. Questa ricetta per i jalapeños canditi è tratta dal sito web di Ball Mason Jars. Abbiamo modificato il condimento, ma le proporzioni degli ingredienti rimangono le stesse per un inscatolamento sicuro.

Prima di iniziare, può essere utile leggere questo articolo sulle conserve a bagnomaria sul sito del National Center for Home Food Preservation.

Una ricetta più dettagliata e stampabile si trova in fondo a questo articolo. Ecco i passaggi illustrati per la preparazione dei jalapeños canditi e per la loro conservazione con un contenitore a bagnomaria per barattoli conservabili.

Fase 1: raccogliere l'attrezzatura da cucina e da conserve

È necessario:

• Conserviera a bagnomaria con cestello per conserve
• 8 barattoli da mezza pinta o 4 barattoli da mezza pinta
• Coperchi e fascette per conserve (coperchi nuovi per ogni barattolo, le fascette possono essere riutilizzate)
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore di barattoli, mestolo per inscatolare, imbuto e spara-bolle.
• Bilancia da cucina
• Guanti di gomma
• Materiale di base per la cucina: pentola grande per il sugo, ciotola grande per la preparazione, asciugamani da cucina, coltello affilato, tagliere e cucchiaio grande per le scanalature.

Fase 2: Preparare i Jalapeños

Pesare i peperoni e lavarli bene sotto l'acqua corrente pulita per eliminare eventuali residui e terriccio; quindi, indossando dei guanti, tagliare e scartare l'estremità del gambo, tagliare a rondelle uniformi da 1/4 di pollice e mettere in una ciotola grande.

Fase 3: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

Lavare i barattoli, i coperchi e gli utensili in acqua tiepida e sapone e sciacquarli bene. Ispezionare attentamente i barattoli e non utilizzare quelli che presentano crepe o schegge, perché potrebbero rompersi quando vengono riscaldati.

Riscaldare i barattoli prima di riempirli per evitare rotture dovute a shock termici. Posizionare la pentola a bagnomaria su un fornello grande. Inserire la rastrelliera sul fondo e posizionare i barattoli in posizione verticale sulla rastrelliera. Aggiungere acqua fino a riempire la pentola e coprire i barattoli. Portare la pentola a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti e mantenerla calda fino al momento di riempirli.

Seguire le indicazioni del produttore per la preparazione dei coperchi. Non è più necessario preriscaldarli prima dell'uso, ma è comunque possibile riscaldarli, basta aggiungerli alla pentola mentre si riscaldano i barattoli.

Fase 4: Preparare la salamoia

In una pentola grande, unire l'aceto, lo zucchero, i semi di senape, i semi di coriandolo, l'aglio in polvere, la curcuma, i semi di sedano e la paprica affumicata in polvere. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto mescolando per sciogliere lo zucchero.

Aggiungere i jalapeños tagliati a fette allo sciroppo bollente e ridurre il calore a fuoco lento (180˚F). Cuocere fino a quando i peperoncini si ammorbidiscono e si scuriscono assorbendo la salamoia, circa 10 minuti. Tenere in caldo mentre si riempiono i vasetti.

Fase 5: Riempire i vasetti e lavorarli in un forno a bagnomaria

Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo caldo dal contenitore, scolarlo e metterlo sul canovaccio. Tenere gli altri barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi.

Con un cucchiaio scanalato o una pinza, prelevare i peperoni dalla salamoia e riempire il barattolo. Lasciare uno spazio di circa mezzo centimetro nella parte superiore del barattolo.

Con il mestolo per conserve riempire il barattolo, coprendo i jalapeños con la miscela di salamoia calda e mantenendo uno spazio di circa mezzo centimetro.

Passare il contagibolle sul fondo del barattolo per liberare eventuali sacche d'aria intrappolate. Assicurarsi che tutti i peperoni siano immersi nel liquido. Rimuovere quelli che fuoriescono e regolare nuovamente lo spazio di testa se necessario.

Pulire il bordo con un tovagliolo di carta pulito e umido o con un asciugamano imbevuto di aceto puro per rimuovere eventuali residui appiccicosi. Posizionare il coperchio sul barattolo, posizionare la fascetta sul coperchio e avvitarlo fino a stringerlo con la punta delle dita. Rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli. Conservare in frigorifero gli eventuali avanzi e utilizzarli entro alcuni giorni.

Regolare il livello dell'acqua nella pentola in modo che superi di 5 cm la superficie dei barattoli. Portare la pentola a ebollizione e lavorare per i tempi indicati nella ricetta sottostante.

Lasciate riposare il contenitore per 5 minuti, togliete i barattoli e lasciateli raffreddare completamente. Verificate le guarnizioni, togliete gli anelli e lavate i barattoli. Datate, etichettate e conservate i jalapeños canditi in un luogo fresco. Aspettate circa 4 settimane prima di aprirli per permettere al sapore di svilupparsi.

Ricetta per l'inscatolamento dei Jalapeños canditi

Ingredienti

• 4 libbre di peperoncini jalapeño
• 3 tazze di aceto di sidro di mele
• 4 tazze di zucchero
• 2 cucchiaini di semi di senape
• 2 cucchiaini di semi di coriandolo
• 2 cucchiaini di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1/2 cucchiaino di semi di sedano
• 1/4 di cucchiaino di paprika affumicata in polvere

Istruzioni

Preparare i jalapeños:

• Sciacquare bene i peperoni sotto l'acqua corrente pulita per rimuovere eventuali residui e terra.
• Indossate un paio di guanti di gomma per evitare scottature, tagliate e scartate l'estremità del gambo, tagliate a fette di circa 15 centimetri e mettete in una ciotola grande. Mettete da parte.

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:

• Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette a vite e gli strumenti per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone. Sciacquate bene per rimuovere tutto il sudore. Mettete i coperchi e le fascette da parte ad asciugare all'aria su un telo da cucina pulito.
• Posizionare la rastrelliera nella pentola a bagnomaria, mettere i barattoli nella pentola e aggiungere acqua fino a coprirli. Portare la pentola a ebollizione (180˚F) per 10 minuti e mantenere i barattoli caldi fino al momento di riempirli.

Preparare la salamoia per il decapaggio:

• In una pentola capiente unire l'aceto, lo zucchero, i semi di senape, i semi di coriandolo, l'aglio in polvere, la curcuma, i semi di sedano e la paprica affumicata in polvere. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto mescolando per sciogliere lo zucchero.
• Aggiungere i jalapeños tagliati a fette e ridurre la fiamma a fuoco lento (180˚F). Cuocere fino a quando i peperoncini si ammorbidiscono e si scuriscono assorbendo la salamoia, circa 10 minuti. Tenere in caldo mentre si riempiono i vasetti.

Conservare i jalapeños canditi:

• Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo dal contenitore, scolarlo e metterlo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi.
• Con un cucchiaio scanalato, togliere i peperoni dalla salamoia e riempire il barattolo, lasciando uno spazio di circa mezzo centimetro in cima al barattolo.
• Versare la salamoia calda sui jalapeños e riempire il vaso mantenendo uno spazio di testa di mezzo centimetro.
• Passare il contagibolle nel barattolo per far uscire le bolle d'aria intrappolate. Assicurarsi che tutti i peperoni siano immersi nel liquido. Rimuovere quelli che fuoriescono e regolare nuovamente lo spazio di testa se necessario.
• Pulire il bordo con un panno pulito imbevuto di aceto puro per rimuovere eventuali residui appiccicosi.
• Posizionare il coperchio sul barattolo, applicare la fascetta e avvitare fino a stringere con la punta delle dita. Rimettere il barattolo nel conservificio e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.
• Una volta che i barattoli sono stati riempiti, regolate il livello dell'acqua in modo che superi di 5 cm la superficie dei barattoli.
• Mettere il coperchio sulla pentola e portare a ebollizione a fuoco alto. Quando l'acqua bolle vigorosamente, impostare un timer e continuare l'ebollizione per 15 minuti per mezze pinte e pinte a un'altitudine inferiore a 6.000 piedi. Se necessario, regolare il tempo di lavorazione in base all'altitudine (vedere le note).
• Al termine della lavorazione, spegnete il fuoco, togliete il coperchio e lasciate che il contenitore si raffreddi e si stabilizzi per circa 5 minuti.
• Stendere un canovaccio da cucina asciutto sul bancone e usare il sollevatore di barattoli per estrarre i barattoli dal contenitore e posizionarli sul canovaccio. Tenere i barattoli in posizione verticale e non stringere le fascette o controllare le guarnizioni. Lasciare i barattoli a riposo per 12-24 ore per farli raffreddare.
• Dopo 12-24 ore, verificare che i coperchi siano stati sigillati premendo al centro. Il coperchio non deve sollevarsi. Se la parte superiore si flette verso l'alto e verso il basso, significa che il coperchio non è stato sigillato. Conservare in frigorifero e consumare entro 3 mesi.
• Rimuovere le fascette e lavare i barattoli. Etichettare, datare e conservare i barattoli in un luogo fresco e buio per 12-18 mesi. Lasciare 4 settimane perché i jalapeños canditi sviluppino il loro sapore. Una volta aperto il barattolo, conservarlo in frigorifero per un massimo di 3 mesi. La ricetta produce circa 8 barattoli da mezza pinta o 4 da mezza pinta.

Note

• Questa ricetta è tratta dal sito web di Ball Mason Jars. Si può tranquillamente modificare la quantità di zucchero, il condimento e cambiare il tipo di peperoni e di aceto (5% di acido attico) utilizzati, ma le proporzioni degli ingredienti devono rimanere le stesse per un'inscatolamento sicuro. Altre alterazioni possono rendere l'inscatolamento non sicuro.
• Tutti i tempi si riferiscono ad altitudini inferiori a 1.000 piedi. Le regolazioni per altitudini comprese tra 1.001 e 6.000 piedi sono di 15 minuti, mentre per altitudini superiori a 6.001 piedi sono di 20 minuti.
• Sono felice di rispondere a tutte le domande, ma se avete bisogno di aiuto o di risposte immediate in materia di conserve, contattate l'ufficio di divulgazione locale.

Alimentazione

I jalapeños canditi sono un modo delizioso e semplice per conservare i peperoni jalapeño, perfetti per aggiungere un tocco di sapore alle vostre ricette preferite. Provate questa ricetta e godetevi il gusto dolce e piccante dei jalapeños canditi!

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