• Consigli per la preparazione dell'aglio sottaceto
  • Usare aceto con il 5% di acidità
  • Regolare i condimenti secchi a proprio piacimento
  • Includere lo zucchero
  • Consigli per sbucciare l'aglio
  • Non avete un forno a bagnomaria?
  • Perché l'aglio diventa blu?
• Come preparare l'aglio sottaceto
  • Fase 1: preparazione dell'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 2: Preparare l'aglio
  • Fase 3: Preparare la salamoia
  • Fase 4: Riempire i barattoli
  • Fase 5: Elaborazione dei vasetti
• Ricetta per l'inscatolamento dell'aglio sottaceto
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:
    • Preparare l'aglio:
    • Preparare la salamoia:
    • Conservare l'aglio sottaceto:
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

L'aglio sottaceto è perfetto per aggiungere un tocco di sapore ai piatti ed è un ottimo modo per conservare gli spicchi d'aglio a lungo termine. Scoprite come preparare l'aglio sottaceto e come metterlo in scatola utilizzando un contenitore a bagnomaria.

Se vi ritrovate a rovistare nel barattolo dei fagioli o dei cetrioli alla ricerca degli spicchi d'aglio, potete procedere a mettere l'aglio in salamoia da solo.

Il decapaggio dell'aglio è un modo per conservare gli spicchi d'aglio freschi in una salamoia di aceto infuso con spezie. Il decapaggio attenua il sapore intenso dell'aglio e gli conferisce un gusto dolce, acidulo e piccante. L'uso di un'inscatolatrice a bagnomaria bollente per inscatolare i barattoli rende l'aglio in salamoia conservabile a lungo termine.

L'aglio sottaceto è perfetto per essere aggiunto a sandwich o involtini, antipasti, sottaceti, taglieri di salumi e come guarnizione di cocktail. Può anche essere utilizzato in qualsiasi ricetta allo stesso modo di quello fresco, ad esempio tritato e saltato in padella con le verdure, ridotto in purea o aggiunto a zuppe e stufati. Naturalmente, si può anche gustare l'aglio sottaceto direttamente dal barattolo come spuntino.

Utilizzate la salamoia di aceto all'aglio in qualsiasi ricetta che preveda l'uso di aceto, come condimenti per insalate, marinate di carne o verdure al vapore o arrostite.

Consigli per la preparazione dell'aglio sottaceto

Per la conservazione in salamoia, utilizzare l'aglio più fresco possibile: gli spicchi devono essere sodi, senza germogli o punti molli. A seconda delle dimensioni degli spicchi, per ottenere 4 tazze di spicchi d'aglio sbucciati è necessario un peso compreso tra un chilo e mezzo e un chilo e mezzo. Ecco altri consigli per preparare e conservare l'aglio in salamoia.

Usare aceto con il 5% di acidità

Potete tranquillamente sostituire l'aceto bianco con un altro aceto commerciale, purché abbia almeno il 5% di acidità: potete usare l'aceto di sidro di mele, l'aceto bianco distillato, l'aceto di vino rosso, l'aceto di vino bianco o una combinazione di qualsiasi aceto commerciale con almeno il 5% di acidità:

• Aceto di sidro di mele Il suo sapore è dolce e acidulo, ma il suo colore ambrato scurisce l'aglio.
• Aceto bianco è un aceto chiaro ottenuto dalla distillazione di segale e mais. Ha un sapore più acido e aspro dell'aceto di sidro di mele, ma questo potrebbe essere proprio ciò che si ama dei sottaceti.
• Aceto di vino Il vino rosso o bianco fermentato ha un sapore fruttato e un gusto vivace.

Regolare i condimenti secchi a proprio piacimento

Questa semplice ricetta prevede l'uso di spezie per sottaceti e fiocchi di pepe rosso per aromatizzare la salamoia. Se si mettono in salamoia molte verdure, si consiglia di preparare una partita di spezie per sottaceti fatte in casa.

Tuttavia, potete tranquillamente modificare i condimenti secchi per creare la vostra ricetta di sottaceti all'aglio, sostituendo le spezie per sottaceti con altre erbe e spezie secche. Di seguito sono riportate alcune combinazioni di spezie da provare. Tenete presente che le spezie in polvere cambiano il colore e rendono la salamoia torbida.

• Aglio sottaceto all'aneto: 1 foglia di alloro, 1/2 cucchiaino di semi di senape, 1/2 cucchiaino di semi di aneto e 1/2 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso.
• Pane e burro Aglio sottaceto 1/2 cucchiaino di semi di senape, 1/4 di cucchiaino di semi di sedano, 1/4 di cucchiaino di zenzero essiccato, 1/4 di cucchiaino di curcuma e 1/4 di cucchiaino di fiocchi di pepe rosso.
• Aglio sottaceto caldo e piccante: 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, 1/4 di cucchiaino di timo secco e 1/4 di cucchiaino di fiocchi di pepe rosso.
• Aglio sottaceto al Ranch: 1/2 cucchiaino di prezzemolo essiccato, 1/4 di cucchiaino di semi di senape, 1/4 di cucchiaino di fiocchi di cipolla essiccati, 1/4 di cucchiaino di aneto essiccato, 1/4 di erba cipollina essiccata, 1/4 di cucchiaino di dragoncello essiccato, 1/4 di cucchiaino di pepe nero in grani.

Includere lo zucchero

Lo zucchero aiuta a smorzare il sapore pungente dell'aceto, per cui non lo eliminerei del tutto. Tuttavia, è possibile ridurlo senza compromettere la sicurezza di questa ricetta di conserve. Se si riduce lo zucchero, ci si può aspettare che la salamoia abbia un sapore più aspro.

Consigli per sbucciare l'aglio

La parte più lunga di questa ricetta è sbucciare l'aglio. L'aglio fresco che non è stato curato è particolarmente difficile. L'unico modo per sbucciare l'aglio fresco è con un coltello da cucina e con i pazienti. Se coltivate il vostro aglio, la stagionatura dell'aglio seccherà le bucce e renderà più facile sbucciarlo in seguito.

Il modo più semplice per togliere le bucce è immergere brevemente gli spicchi d'aglio in acqua calda. Un altro modo per sbucciare l'aglio è mettere gli spicchi in un barattolo e scuoterlo bene. Ho provato il metodo dello scuotimento del barattolo con risultati contrastanti. In più, non mi piace il fatto che possa ammaccare gli spicchi d'aglio.

Non avete un forno a bagnomaria?

Dato che si tratta di una ricetta per piccoli lotti, l'uso della conserviera a bagnomaria potrebbe essere eccessivo. Invece, potete usare una pentola grande per lavorare i vasetti di aglio sottaceto. Io uso una pentola alta da 8 quarti per le conserve per piccoli lotti con una rastrelliera da 8 pollici.

La pentola dovrà essere abbastanza alta da coprire la sommità dei vasetti con qualche centimetro d'acqua, oltre a diversi centimetri di spazio per evitare che l'acqua in ebollizione schizzi fuori dalla pentola. Posizionate una rastrelliera sul fondo per sollevare i vasetti lontano dal calore diretto e consentire all'acqua di circolare tra i vasetti durante l'ebollizione.

Se non volete trattare i vasetti, potete conservare l'aglio in salamoia in frigorifero per un massimo di 4 mesi. Poiché non sono trattati termicamente per uccidere gli organismi, i vasetti devono rimanere in frigorifero.

Perché l'aglio diventa blu?

Non allarmatevi se il vostro aglio diventa blu-verdastro nel barattolo dopo la salamoia. L'aglio può diventare blu o verde quando viene combinato con ingredienti acidi. Il cambiamento di colore è una reazione tra gli enzimi e gli aminoacidi contenenti zolfo nell'aglio e i minerali o gli acidi nella salamoia. Tuttavia, l'aglio blu è perfettamente sicuro da mangiare e il sapore è lo stesso.

Come preparare l'aglio sottaceto

Se siete alle prime armi con le conserve, può essere utile leggere questo articolo sulle conserve a bagnomaria sul sito del National Center for Home Food Preservation.

Questa ricetta dell'aglio in salamoia proviene dal sito web dell'OSU Extension. Abbiamo ridotto leggermente la quantità di zucchero e di sale e abbiamo adattato la ricetta per riempire 4 vasetti da mezza pinta o 2 vasetti da pinzimonio.

Altre modifiche sicure che si possono fare sono la sostituzione dell'aceto bianco con un altro aceto commerciale con almeno il 5% di acidità e la sostituzione dei tipi di erbe e spezie essiccate.

Una ricetta più dettagliata e stampabile si trova in fondo a questo articolo, ma ecco i passaggi per preparare l'aglio in salamoia e per inscatolarlo utilizzando un contenitore a bagnomaria.

Fase 1: preparazione dell'attrezzatura per l'inscatolamento

Raccogliete l'attrezzatura da cucina e da conserviera, preparate i barattoli, preparate l'inscatolatore e organizzate l'area di lavoro.

È necessario:

• Pentola a bagnomaria o pentola grande (8 litri) con rastrelliera
• 4 barattoli per conserve da mezza pinta o 2 barattoli da mezza pinta
• Coperchi e fascette per conserve (coperchi nuovi per ogni barattolo, le fascette possono essere riutilizzate)
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore di barattoli, mestolo per inscatolare, imbuto e spara-bolle.
• Inoltre, le forniture di base per la cucina, come una grande ciotola per la preparazione, un coltello, un tagliere, una grande casseruola, un cucchiaio scanalato e diversi asciugamani puliti per la cucina.

Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette e gli utensili per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone e sciacquateli bene. Mettete i coperchi, le fascette e gli utensili da parte ad asciugare all'aria su un asciugamano fino al momento di utilizzarli.

I barattoli devono essere caldi prima di essere riempiti, per evitare sbalzi di temperatura che potrebbero causare la rottura dei barattoli stessi. Posizionare la rastrelliera dei barattoli nella pentola, sistemare i barattoli in posizione verticale sulla rastrelliera e aggiungere acqua fino a coprire i barattoli. Portare la pentola a ebollizione a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti e mantenere i barattoli caldi fino a quando non si è pronti a riempirli.

Seguire le indicazioni del produttore per la preparazione dei coperchi. Non è più necessario preriscaldare i coperchi prima di utilizzarli, ma è ancora sicuro cuocere a fuoco lento (180°F) i coperchi se si desidera. Basta aggiungerli alla pentola quando si riscaldano i barattoli.

Fase 2: Preparare l'aglio

Per sbucciare l'aglio, portare una pentola d'acqua a ebollizione, separare le teste d'aglio in singoli spicchi, tagliare l'estremità della radice e metterli in una ciotola resistente al calore. Versare l'acqua calda sugli spicchi e lasciarli in ammollo per circa 30 secondi.

Mescolate delicatamente e le bucce cominceranno a staccarsi. Sbucciate l'aglio e sciacquatelo per eliminare le bucce cartacee. Mettetelo da parte su un telo da cucina mentre lavorate il resto dell'aglio. Misurate 4 tazze di aglio sbucciato.

Fase 3: Preparare la salamoia

In una pentola di medie dimensioni unire l'aceto, lo zucchero, il sale e le spezie. Coprire e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Mescolare per sciogliere lo zucchero e far bollire per 1 minuto. Aggiungere l'aglio preparato e continuare a bollire per un altro minuto. Tenere in caldo mentre si riempiono i vasetti.

Fase 4: Riempire i barattoli

Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Con il sollevatore di barattoli togliere un barattolo caldo dal contenitore, versare l'acqua di nuovo nella pentola e metterlo sul canovaccio. Tenere gli altri barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.

Con un cucchiaio scanalato prelevare l'aglio, riempire il barattolo e versare il liquido di conservazione sull'aglio, lasciando uno spazio di circa mezzo centimetro.

Passare il gorgogliatore nel barattolo per far uscire le bolle d'aria e regolare nuovamente lo spazio di testa, se necessario. Si deve essere certi che la salamoia copra tutto l'aglio.

Pulire il bordo con un asciugamano umido per rimuovere i residui. Mettere il coperchio sul barattolo, posizionare la fascetta sul coperchio e avvitare fino a stringere con la punta delle dita. Rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.

Fase 5: Elaborazione dei vasetti

Una volta che i barattoli sono nella pentola, regolate il livello dell'acqua in modo che copra la parte superiore dei barattoli di cinque centimetri. Coprite, portate a ebollizione, impostate il timer e lavorate i barattoli per i tempi indicati nella ricetta sottostante.

Una volta terminato il tempo di lavorazione, spegnete il fuoco, togliete il coperchio e lasciate raffreddare la pentola per 5 minuti. Utilizzate il sollevatore per estrarre i vasetti, metteteli su un telo asciutto e lasciateli raffreddare completamente per 12-24 ore. Verificate le guarnizioni, etichettate e datate i vasetti e conservateli in un luogo fresco e buio per 12-18 mesi. Lasciate circa 4 settimane per lo sviluppo del sapore prima di aprire un vasetto.Dopo l'apertura, conservare in frigorifero il barattolo.

Ricetta per l'inscatolamento dell'aglio sottaceto

Ingredienti

• 4 tazze di spicchi d'aglio sbucciati
• 2 tazze di aceto bianco al 5% di acidità
• 1/2 tazza di zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino di sale da cucina
• 1 cucchiaino di spezie per sottaceti, facoltativo per aromatizzare il tutto
• 1/2 cucchiaino di pepe rosso in fiocchi, facoltativo, per insaporire il tutto.

Istruzioni

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:

• Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette a vite e gli strumenti per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone. Sciacquate accuratamente per rimuovere tutti i residui di sudore. Mettete da parte ad asciugare all'aria su un telo da cucina pulito.
• Posizionare la rastrelliera nella pentola a bagnomaria, mettere i barattoli nella pentola e aggiungere acqua fino a coprirli. Portare la pentola a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti e tenere i barattoli al caldo fino al momento di riempirli.

Preparare l'aglio:

• Togliere gli spicchi d'aglio dal bulbo, tagliare l'estremità della radice, sbucciare e misurare 4 tazze di aglio sbucciato.

Preparare la salamoia:

• Aggiungere l'aceto, lo zucchero, il sale e le spezie in una pentola di medie dimensioni. Mescolando, portare a ebollizione a fuoco medio-alto e far bollire per 1 minuto.
• Aggiungere l'aglio preparato e far bollire per un altro minuto. Tenere in caldo mentre si riempiono i vasetti.

Conservare l'aglio sottaceto:

• Stendere un asciugamano sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo dal contenitore, scolarlo e metterlo sull'asciugamano. Tenere gli altri barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.
• Con un cucchiaio scanalato, mettere l'aglio nel barattolo. Versare la salamoia calda sull'aglio, lasciando uno spazio di mezzo centimetro.
• Far passare il gorgogliatore attraverso il barattolo per far uscire l'aria intrappolata. Aggiungere altra salamoia per regolare nuovamente lo spazio di testa, se necessario, in modo da mantenere un'altezza di mezzo centimetro. Si vuole essere sicuri che tutti i chiodi di garofano siano sotto la salamoia.
• Pulire il bordo con un asciugamano umido, centrare il coperchio sul barattolo, posizionarvi sopra la fascetta e avvitarlo fino a stringerlo con le dita.
• Rimettete il barattolo nel vostro conservificio e ripetete l'operazione con gli altri barattoli.
• Una volta che i barattoli sono nella pentola, regolate il livello dell'acqua in modo che superi di 5 cm la parte superiore dei barattoli.
• Coprire il contenitore e portarlo a ebollizione a fuoco alto. Quando l'acqua bolle vigorosamente, impostare un timer e continuare a bollire per 10 minuti ad altitudini inferiori a 6.000 piedi. Se necessario, regolare il tempo di lavorazione in base all'altitudine (vedere le note).
• Al termine della lavorazione, spegnere il fuoco, togliere il coperchio e lasciare raffreddare e assestare il contenitore per circa 5 minuti.
• Stendere un canovaccio da cucina asciutto sul bancone e usare il sollevatore di barattoli per estrarre i barattoli dal contenitore e posizionarli sul canovaccio. Mantenere la posizione verticale e non stringere le fascette o controllare le guarnizioni. Lasciare i barattoli a riposo indisturbati per 12-24 ore per farli raffreddare.
• Dopo 12-24 ore, verificare che i coperchi siano sigillati premendo al centro. Il coperchio non deve sollevarsi. Se il coperchio si flette verso l'alto e verso il basso, significa che non è stato sigillato. Conservare in frigorifero e consumare entro 3 mesi.
• Rimuovere le fascette e lavare i barattoli. Etichettare, datare e conservare i barattoli in un luogo fresco e buio per 12-18 mesi. Lasciare 4 settimane perché l'aglio sottaceto si insaporisca. Una volta aperto il barattolo, conservarlo in frigorifero per un massimo di 3 mesi. La ricetta consente di ottenere circa 4 mezze pinte o 2 pinte.

Note

Alimentazione

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