• Consigli per l'inscatolamento della salsa barbecue
  • Lasciatevi trasportare dal tempo a disposizione
  • Informazioni sugli ingredienti
    • Pomodori
    • Peperoni e peperoncini
    • Cipolle
    • Aceto
    • Paprika affumicata
  • Come misurare le verdure
  • Modi per ridurre in purea la salsa
• Passaggi per la preparazione e l'inscatolamento della salsa barbecue
  • Fase 1: raccogliere l'attrezzatura da cucina e da conserve
  • Fase 2: Preparare le verdure
  • Fase 3: Cuocere e ridurre in purea le verdure
  • Fase 4: Sobbollire la salsa
  • Fase 5: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 6: Preparare la salsa barbecue
• Modi di usare la salsa barbecue
• Ricetta per l'inscatolamento della salsa barbecue fatta in casa
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Cuocere e ridurre in purea le verdure:
    • Far sobbollire la salsa BBQ:
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:
    • Riempire i barattoli:
    • Lavorare in un forno a bagnomaria:
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Imparerete a creare e a conservare una deliziosa salsa barbecue con questa ricetta di inscatolamento a bagnomaria.

Evitate gli ingredienti artificiali e lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio contenuti nelle bottiglie acquistate in negozio, creando la vostra salsa barbecue con le verdure fresche dell'orto di casa o del mercato agricolo locale.

Questa ricetta prevede pomodori maturi, sedano croccante, peperoni piccanti, cipolle saporite e aglio pungente mescolati con aceto di sidro di mele, paprika affumicata e altre spezie per una salsa deliziosamente dolce, piccante e affumicata. Una volta cotta alla perfezione, la conserveremo in barattoli di vetro conservabili utilizzando un contenitore a bagnomaria per poterla gustare tutto l'anno.

Consigli per l'inscatolamento della salsa barbecue

Questa ricetta vi guiderà nella preparazione della vostra salsa barbecue fatta in casa con ingredienti freschi. Ecco i consigli per una buona riuscita dell'inscatolamento:

Lasciatevi trasportare dal tempo a disposizione

Come la maggior parte delle ricette di salse, la creazione di questa salsa barbecue richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un condimento appetitoso e ricco di sapore. Il processo di preparazione della salsa prevede diverse fasi per garantire il gusto e lo spessore migliori.

Per prima cosa si preparano le verdure, si cuociono fino a renderle morbide, poi si passano al passaverdure e si fanno cuocere a fuoco lento per far evaporare l'umidità; quindi si aggiungono gli altri ingredienti e si fa cuocere la salsa a fuoco lento fino a quando non diventa densa. Solo a questo punto è pronta per essere messa nei barattoli e lavorata in un'inscatolatrice a bagnomaria per ottenere barattoli conservabili.

Sebbene la maggior parte del tempo di cottura sia a mani libere, dovreste concedervi circa 3 o 4 ore per preparare, cuocere a fuoco lento e inscatolare la salsa barbecue.

Informazioni sugli ingredienti

Come per ogni ricetta di conservazione, gli ingredienti di qualità produrranno una salsa barbecue in scatola di buona qualità. Scegliete verdure mature, prive di malattie e sode, senza macchie o danni da insetti. Ecco le linee guida per la scelta di ingredienti principali di qualità per questa ricetta:

Pomodori

È possibile utilizzare qualsiasi varietà di pomodori, compresi quelli a pasta, a ciliegia o a fettine. Un mix di tipi diversi vi permetterà di ottenere una salsa barbecue dal sapore intenso:

• Pomodori in pasta I pomodori Roma, San Marzano e Amish Paste sono i miei preferiti.
• Pomodori ciliegini e d'uva I pomodori ciliegini hanno un sapore dolce e sono disponibili nei colori rosso, giallo e arancione. I pomodori d'uva hanno una consistenza più carnosa che produce una salsa bella densa. La loro pelatura richiede molto tempo, quindi tenetene conto.
• Affettare i pomodori Sono pomodori più grandi che si mangiano freschi o a fette e si gustano in un panino. Sono più acquosi dei pomodori in pasta, ma sono pieni di sapore. Se si usano pomodori a fette, potrebbe essere necessario far bollire la salsa un po' più a lungo per farla addensare.

Peperoni e peperoncini

Questa ricetta prevede l'uso di un mix di peperoni dolci e peperoncini jalapeño. Tuttavia, a questo punto potete sbizzarrirvi e rendere la ricetta personale cambiando il tipo di peperoni. Se preferite una salsa più piccante, sostituite alcuni peperoni con peperoncini piccanti, come gli habaneros o i peperoncini serrano. Assicuratevi di non superare la quantità totale di peperoni indicata, poiché ciò potrebbe rendere la salsa insicura per l'inscatolamento.

Cipolle

Per questa ricetta si possono utilizzare cipolle a bulbo di qualsiasi varietà, comprese quelle rosse, gialle o bianche.

Aceto

Utilizzare un aceto commerciale con un'acidità del 5%. L'aceto è necessario per regolare l'acidità della ricetta in modo da renderla sicura per l'inscatolamento. In questa ricetta si utilizza l'aceto di sidro di mele, che si ottiene dalla fermentazione delle mele e che aggiunge alla salsa barbecue un piacevole sapore piccante e fruttato.

Potete tranquillamente sostituire l'aceto di sidro di mele con l'aceto bianco. L'aceto bianco è un aceto chiaro ottenuto dalla distillazione di mais e segale. Scegliete una marca biologica per evitare il mais geneticamente modificato.

Paprika affumicata

Abbiamo sostituito la paprika normale prevista dalla ricetta con la paprika affumicata per aggiungere alla salsa barbecue una deliziosa nota terrosa e affumicata. La paprika affumicata, chiamata anche pimenton o paprika spagnola affumicata, si ottiene dai peperoni pimiento affumicati su un fuoco di quercia, essiccati e macinati in una polvere fine.

Come misurare le verdure

La ricetta si basa sulle misure in tazza dei pomodori, del sedano, delle cipolle e dei peperoni tritati, che devono essere della stessa dimensione per poter essere misurati con precisione nei misurini e per avere lo stesso rapporto tra gli ingredienti.

Lavate, sbucciate, mettete i semi e tagliate i pomodori, i peperoni e le cipolle uno alla volta, quindi misurateli separatamente. Per questa operazione mi piace usare un tritaverdure, che taglia le verdure sode in pezzi di circa 15 centimetri in modo rapido e uniforme. Se non avete un tritaverdure, usate un coltello o tritate le verdure in un robot da cucina.

Se si utilizza un robot da cucina, tritare ogni ingrediente separatamente, aggiungerlo al misurino e, se necessario, tritarne altri per raggiungere la quantità necessaria per la ricetta. Si vogliono pezzi uniformi, non una purea.

Modi per ridurre in purea la salsa

Per poter essere trasformata in una salsa omogenea, la verdura deve essere prima cotta. Una volta che la verdura è morbida, ci sono diversi modi per frullarla con gli attrezzi da cucina:

• Filtro per alimenti
• Mulino per alimenti
• Frullatore
• Robot da cucina
• Frullatore a immersione portatile

Qualsiasi metodo scegliate, lasciate raffreddare leggermente la salsa prima di frullarla per evitare di bruciarla. Lavorate in piccoli lotti fino a ridurre in purea tutta la salsa.

Passaggi per la preparazione e l'inscatolamento della salsa barbecue

Sebbene esistano numerose ricette per la preparazione della salsa barbecue, se si intende conservare la salsa in barattoli conservabili, è importante seguire una ricetta formulata e scientificamente testata per garantire la sicurezza dell'inscatolamento domestico.

La ricetta di questa salsa bbq fatta in casa proviene dal Così facile da conservare e si chiama semplicemente "Salsa Barbecue". Una ricetta simile si trova anche nel libro Il libro completo di Ball sulle conserve domestiche La salsa BBQ può essere conservata in freezer se si apportano modifiche alla ricetta o se si vuole evitare il processo di inscatolamento.

Se è la prima volta che fate una conserva, o se è da un po' che non la fate, può essere utile rivedere questi articoli sui principi delle conserve casalinghe e sull'uso dei cannelli per l'acqua di ebollizione, al sito Centro nazionale per la conservazione domestica degli alimenti sito web.

La ricetta completa si trova in fondo a questo articolo, ma ecco i passaggi dettagliati per preparare la salsa barbecue con ingredienti freschi e inscatolarla in casa in barattoli conservabili per le vostre dispense.

Fase 1: raccogliere l'attrezzatura da cucina e da conserve

Sono necessari i seguenti elementi:

• Conserviera a bagno d'acqua e portacatino
• 4 barattoli per conserve da mezza pinta o 8 barattoli per conserve da mezza pinta
• Coperchi e fascette per conserve
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore di barattoli, mestolo per inscatolamento, imbuto e spara-bolle.
• Sacchetto per le spezie o filtro per il caffè e spago da cucina
• Guanti per la manipolazione dei peperoni piccanti
• Robot da cucina, frullatore o frullatore a immersione per ridurre in purea la salsa.
• Materiale di base per la cucina, tra cui una pentola grande non reattiva, ciotole grandi per la preparazione, un coltello, un tagliere, misurini, un cucchiaio grande e asciugamani da cucina.

Fase 2: Preparare le verdure

• Pomodori: Lavare bene i pomodori sotto l'acqua corrente fresca e farli asciugare all'aria su carta assorbente da cucina. Pelare i pomodori immergendoli in acqua bollente per 30-60 secondi o fino a quando la pelle non si spacca, quindi immergerli in acqua fredda. Una volta che i pomodori sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, togliere la buccia, tagliare i torsoli duri, togliere i semi e tagliare i pomodori in pezzi da 1/4 di pollice. Misurare i pomodori tritati e aggiungere 4Per un'esercitazione completa, consultare la sezione Come sbucciare i pomodori.
• Sedano: Sciacquare bene il sedano sotto l'acqua corrente. Staccare i gambi e strofinare i pollici lungo le costole per eliminare la terra e i residui. Tagliare le cime e le estremità e tagliare a dadini di circa 15 centimetri. Misurare 2 tazze di sedano tritato e aggiungerlo alla pentola.
• Cipolle: Togliere la buccia e con un coltello affilato tagliare le estremità delle cipolle. Tagliarle a pezzetti di circa 15 cm. Misurare 2 tazze di cipolle tagliate a cubetti e aggiungerle alla pentola.
• Peperoni: Lavate i peperoni sotto l'acqua corrente fresca, tagliate i gambi e rimuovete le membrane e i semi. Tagliate i peperoni a dadini di circa 15 centimetri. Misurate 1 tazza e mezza di peperoni tagliati e aggiungeteli alla pentola.
• Jalapeños: Lavate i peperoncini jalapeño e indossate dei guanti per evitare di bruciarvi le mani con il succo del peperone. Eliminate le estremità del gambo, tritate finemente i peperoncini e aggiungeteli alla pentola. Potete togliere i semi se non vi piace la consistenza.
• Aglio: Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente e aggiungerlo alla pentola.

Fase 3: Cuocere e ridurre in purea le verdure

Mescolare per unire i pomodori, il sedano, le cipolle, i peperoni e l'aglio. Portare la pentola a ebollizione a fuoco basso e cuocere fino a quando le verdure saranno morbide, circa 10-20 minuti. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchino.

Una volta che le verdure sono morbide, spegnere il fuoco e lasciarle raffreddare leggermente, quindi frullarle con un mulino, un colino, un frullatore, un robot da cucina o un frullatore a immersione. Riportare il composto nella pentola grande.

Fase 4: Sobbollire la salsa

Riportare il sugo frullato a fuoco lento e continuare la cottura finché il volume non si riduce della metà, circa 1 ora. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

Mentre la salsa sobbolle, aggiungere i grani di pepe in un sacchetto per le spezie o in un filtro per il caffè e legare. Unire lo zucchero di canna, la senape in polvere, la paprika, il sale e il pepe di Caienna in una piccola ciotola e mettere da parte.

Una volta che il composto di verdure si è ridotto della metà, aggiungere alla pentola la bustina di spezie, la miscela di zucchero di canna, la salsa piccante e l'aceto. Mescolare per amalgamare il tutto e continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando il composto non si sarà addensato fino a raggiungere la consistenza di un catsup, circa 1 o 2 ore. Mentre il composto cuoce, mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

Fase 5: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

Mentre la salsa cuoce a fuoco lento, preparate l'attrezzatura per l'inscatolamento: lavate i barattoli, i coperchi e gli utensili in acqua calda e sapone e sciacquateli bene.

Posizionare la rastrelliera nella pentola a bagnomaria, mettere i barattoli nella pentola e riempire la pentola con acqua sufficiente a coprire i barattoli. Portare la pentola a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti e tenere in caldo.

Fase 6: Preparare la salsa barbecue

Con il sollevatore di barattoli, togliere un barattolo caldo dal contenitore, versare di nuovo l'acqua nella pentola e metterlo su un telo da cucina asciutto. Tenere gli altri barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.

Rimuovere il sacchetto di pepe in grani e gettarlo. Quindi, con l'imbuto e il mestolo, riempire il barattolo con la salsa barbecue, lasciando uno spazio di circa mezzo centimetro. Passare il gorgogliatore nel barattolo per eliminare le bolle d'aria e pulire il bordo con un asciugamano umido. Posizionare il coperchio sul barattolo, posizionare la fascetta sul coperchio e avvitarlo fino a stringerlo con la punta delle dita. Rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con l'altro barattolo.il resto dei barattoli.

Regolare il livello dell'acqua in modo che copra la parte superiore dei barattoli di circa 5 cm, quindi coprire e portare a ebollizione la pentola a fuoco medio-alto. Quando bolle vigorosamente, impostare il timer e lavorare i barattoli per i tempi indicati nella ricetta qui sotto, regolandosi in base all'altitudine.

Una volta terminato il tempo di lavorazione, spegnete il fuoco, togliete il coperchio e lasciate raffreddare la pentola per 5 minuti. Quindi, con l'apposito sollevatore, estraete i barattoli, metteteli su un telo asciutto e lasciateli raffreddare completamente per 12-24 ore. Verificate le guarnizioni, etichettate, datate e conservate i barattoli in un luogo fresco e buio per 12-18 mesi.

Modi di usare la salsa barbecue

Una volta aperto il barattolo, sentitevi liberi di esaltare i sapori in base alle vostre preferenze. Avete la libertà creativa di elevare il profilo gustativo incorporando elementi extra come la ricca melassa, la profondità saporita della salsa Worcestershire, la piccantezza della senape di Digione, la ricchezza umami della salsa di soia, un tocco di essenza piccante attraverso i fiocchi di pepe rosso, o persino di perfezionare la dolcezza con la salsa Worcestershire.deliziosa aggiunta di miele o di un pizzico di zucchero in più.

La salsa barbecue è un condimento versatile che si può usare in molti modi, come salsa da intingere, glassa, crema per panini e, naturalmente, per spennellare le carni e le verdure grigliate preferite.

• Per insaporire carni e verdure grigliate, aggiungete un sapore dolce e affumicato.
• Ricoprire un hamburger al posto del ketchup.
• Aggiungetelo alle ali di pollo croccanti al forno per aggiungere un delizioso rivestimento appiccicoso.
• Aggiungete una glassa dolce e saporita al polpettone.
• Utilizzatelo al posto della salsa per pizza per una pizza con pollo al barbecue.
• Utilizzare come salsa di intingimento per i finger food, compresi i bastoncini di pollo, le patatine fritte e gli anelli di cipolla.
• Mescolatelo con il pulled pork per un delizioso panino al BBQ pulled pork.
• Fate cuocere le polpette fatte in casa in una pentola a fuoco lento per ottenere un sapore dolce e salato.

Ricetta per l'inscatolamento della salsa barbecue fatta in casa

Ingredienti

• 16 tazze di pomodori sbucciati, svuotati e privati dei semi, circa 8 libbre prima della preparazione
• 2 tazze di sedano tritato, circa 3 gambi
• 2 tazze di cipolle tritate, circa 2 medie
• 1 1/2 tazze di peperoni rossi o verdi tagliati a pezzetti, circa 3 medi
• 2 jalapeños medi, privati dei semi e tagliati a pezzetti lunghi circa 3 pollici
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaino di grani di pepe nero interi
• 1 tazza di zucchero di canna chiaro o scuro
• 1 cucchiaio di senape gialla in polvere
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaino di pepe di Caienna
• 1 cucchiaino di salsa piccante opzionale
• 1 1/4 di tazza di aceto di sidro di mele 5% di acidità

Istruzioni

Cuocere e ridurre in purea le verdure:

• Aggiungere i pomodori, il sedano, le cipolle, i peperoni, i jalapenos e l'aglio in una pentola grande.
• Portare la pentola a ebollizione a fuoco medio-basso e cuocere fino a quando le verdure saranno morbide, circa 10-20 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino.
• Una volta che le verdure sono morbide, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare leggermente, quindi frullare le verdure con un mulino, un colino, un frullatore, un robot da cucina o un frullatore a immersione manuale. Riportare il composto nella pentola grande.

Far sobbollire la salsa BBQ:

• Portare la salsa frullata a fuoco lento e cuocere fino a quando il volume si riduce della metà, circa 1 ora. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
• Mentre la salsa sobbolle, aggiungere i grani di pepe in un sacchetto per le spezie o in un filtro per il caffè, legarlo e metterlo da parte.
• In una piccola ciotola unite lo zucchero di canna, la senape in polvere, la paprika, il sale e il pepe di Caienna e mettete da parte.
• Una volta che la salsa si è ridotta della metà, aggiungete alla pentola la bustina di spezie, la miscela di zucchero di canna, la salsa piccante e l'aceto.
• Mescolare per amalgamare il tutto e continuare a cuocere a fuoco lento finché il composto non si addensa fino a raggiungere la consistenza di un catsup, circa 1 o 2 ore o più. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:

• Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette e gli utensili in acqua calda e sapone e sciacquateli bene sotto l'acqua pulita.
• Posizionare la rastrelliera nella pentola a bagnomaria, mettere i barattoli nella pentola e aggiungere acqua fino a coprirli. Portare la pentola a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti e tenere i barattoli al caldo fino al momento di riempirli.

Riempire i barattoli:

• Stendere un canovaccio da cucina asciutto sul bancone. Togliere un barattolo dal contenitore con il sollevatore di barattoli, scolarlo e metterlo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.
• Usare l'imbuto e il mestolo per riempire il barattolo con la salsa barbecue calda. Spazio di testa di 1/2 pollice .
• Far passare il bubble popper per far uscire l'aria intrappolata, quindi pulire il bordo con un asciugamano pulito e umido per rimuovere eventuali residui.
• Posizionare il coperchio sul barattolo, mettere la fascetta e avvitarlo fino a stringerlo con la punta delle dita. Rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.

Lavorare in un forno a bagnomaria:

• Una volta che i barattoli riempiti sono tutti nel contenitore, regolate il livello dell'acqua in modo che sia almeno 5 cm sopra la sommità dei barattoli.
• Coprire il contenitore e portarlo a ebollizione a fuoco alto. Una volta che l'acqua bolle vigorosamente, lavorare sia le mezze pinte che le pinte per 20 minuti ad altitudini inferiori a 1.000 piedi (se necessario, regolare il tempo di elaborazione in base all'altitudine - vedere le note sotto).
• Al termine del tempo di lavorazione, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare e assestare il contenitore per circa 5 minuti.
• Stendere un panno da cucina asciutto sul bancone. Rimuovere con cautela il coperchio inclinandolo in modo che il vapore non bruci il viso.
• Usare il sollevatore di barattoli per togliere i barattoli caldi dal contenitore e metterli sull'asciugamano.
• Lasciate riposare i barattoli indisturbati per 12-24 ore per farli raffreddare. Non stringete i nastri e non controllate ancora le guarnizioni.
• Dopo 12-24 ore, controllate che i coperchi siano sigillati premendo al centro. Il coperchio non deve sollevarsi. Se la parte superiore si flette verso l'alto e verso il basso, significa che non si è riusciti a sigillare. Conservate in frigorifero il barattolo e consumatelo entro una settimana.
• Rimuovere le fascette e lavare, etichettare e datare i vasetti. Conservare la salsa barbecue in un luogo fresco e buio e utilizzarla entro 18 mesi per ottenere la migliore qualità. Dopo l'apertura, conservare gli eventuali avanzi in frigorifero e consumarli entro una settimana. Si ottengono circa 8 vasetti da mezza pinta o 4 vasetti da una pinta.

Note

Alimentazione

Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

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