• Come fare lo sciroppo di mirtilli
  • Fase 1: Ingredienti per la preparazione dello sciroppo di mirtilli
  • Fase 2: raccogliere gli elementi essenziali per la cucina e l'inscatolamento
  • Fase 3: Estrazione del succo di mirtillo
  • Fase 4: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 5: Preparare lo sciroppo di mirtilli
  • Fase 6: Riempire i barattoli
  • Fase 7: Bollire i barattoli nel forno a bagnomaria
• Modi di gustare lo sciroppo di mirtilli fatto in casa
• Sciroppo di mirtilli fatto in casa con miele
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Estrarre il succo di mirtillo:
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:
    • Preparare lo sciroppo:
    • Riempire i barattoli:
    • Lavorare i vasetti in un forno a bagnomaria bollente:
  • Note
  • Alimentazione

Questo sciroppo di mirtilli fatto in casa, addolcito con il miele, lascia emergere il vero sapore della frutta. Potete usare bacche fresche o surgelate per questa ricetta di sciroppo di mirtilli, da gustare nel tè, nello yogurt, come guarnizione del gelato o provare un tocco fruttato sui pancake questo fine settimana.

Catturate l'essenza dell'estate con il nostro irresistibile sciroppo di mirtilli fatto in casa. Questa ricetta vi permette di conservare l'abbondanza di mirtilli raccolti per poterli gustare tutto l'anno. Utilizzando il metodo di inscatolamento a bagnomaria, questo sciroppo diventa conservabile, diventando così un prodotto da dispensa che porta il sapore del sole in ogni stagione.

Immaginatevi di aprire un barattolo in una fredda mattina d'inverno e di essere immediatamente riportati alle calde giornate estive di raccolta dei mirtilli. Ma questa ricetta dello sciroppo di mirtilli fatto in casa non è solo una delizia: è anche un regalo perfetto che esprime il calore e il lavoro della vostra cucina.

In questo articolo imparerete a preparare e conservare lo sciroppo di mirtilli fatto in casa. Preparatevi quindi a gustare il sapore dell'estate in qualsiasi momento dell'anno con questa deliziosa creazione.

Nel New England siamo grandi estimatori dei mirtilli. Il nostro terreno acido è l'ambiente perfetto per i mirtilli selvatici e per quelli coltivati. I mirtilli selvatici crescono in un fitto tappeto da corridori sotterranei o rizomi. Tendono a trovarsi in terreni asciutti e aperti, nei prati soleggiati, lungo le strade sterrate e i sentieri escursionistici.

Quando ero piccola, ogni anno, tra la fine di luglio e agosto, era un rituale di famiglia visitare i nostri luoghi preferiti e raccogliere quanti più mirtilli selvatici possibile in un pomeriggio. Molti di questi venivano consumati freschi o in una tazza con un po' di latte e zucchero. La maggior parte della produzione veniva congelata per essere gustata tutto l'anno. Era sempre una delizia quando mia zia ci consegnava dei dolcetti ai mirtilli appena sfornati.

Il nostro terreno di raccolta locale si trovava lungo i binari della ferrovia che tagliavano il fianco di una collina di granito. Le vacanze estive in cottage sembravano sempre avere una macchia di mirtilli selvatici nelle vicinanze. Ho un caldo ricordo di quando mangiavo muffin ai mirtilli freschi ogni mattina durante le nostre vacanze al lago.

I mirtilli sono considerati un "Superfood" ricco di nutrienti, antiossidanti e un'ottima fonte di fibre. Una sola tazza di mirtilli crudi fornisce 114 milligrammi di potassio, il 24% della dose giornaliera suggerita di vitamina C e il 14% della fibra giornaliera raccomandata. Gli antiossidanti presenti nei mirtilli includono l'antocianina, che potrebbe aiutare a combattere il cancro, e i flavonoidi che possono migliorare l'apprendimento e la cognizione.

Quando ero giovane non sapevamo molto dei benefici dei mirtilli per la salute, sapevamo solo che avevano un buon sapore e che erano una fonte gratuita di frutta per la nostra famiglia. Era anche divertente andare a caccia di frutti maturi e scoprire cespugli pieni di bacche mentre raschiavamo lungo i sentieri e la boscaglia.

Quando abbiamo acquistato la nostra proprietà, otto piante mature di mirtillo a cespuglio alto costeggiavano il vialetto. Come le loro controparti selvatiche, queste piante richiedono pochissime cure e continuano a produrre chili di bacche all'anno.

Ogni anno, il raccolto inizia l'ultima settimana di luglio e noi raccogliamo ogni giorno per quasi un mese, mangiamo a sazietà, ne mettiamo un po' in freezer e ne trasformiamo un po' in sciroppo di mirtilli in casa.

Come fare lo sciroppo di mirtilli

Passiamo ora ai dettagli per preparare e inscatolare in casa il vostro delizioso sciroppo di mirtilli fatto in casa!

Se siete alle prime armi con le conserve o avete bisogno di un ripasso, vi consiglio di consultare il tutorial sulle conserve a bagnomaria disponibile al sito Centro nazionale per la conservazione domestica degli alimenti Questa risorsa offre una guida preziosa per il processo di inscatolamento.

Mentre la ricetta completa e stampabile con le istruzioni passo-passo è fornita di seguito, ecco una panoramica illustrata delle fasi di creazione di uno sciroppo di mirtilli addolcito con miele.

Fase 1: Ingredienti per la preparazione dello sciroppo di mirtilli

Cominciamo con i semplici ingredienti per preparare lo sciroppo di mirtilli:

• Mirtilli: Per questa ricetta occorrono circa 8 tazze di mirtilli freschi. È importante scegliere frutti di alta qualità, maturi e saporiti. La qualità dei mirtilli influisce direttamente sul gusto e sulla consistenza dello sciroppo. Evitare i mirtilli che appaiono raggrinziti, mollicci o che presentano segni di muffa. È possibile utilizzare anche mirtilli congelati, ma basta misurarli prima di scongelarli.
• Pectina universale di Pomona: Anche se è possibile preparare lo sciroppo di mirtilli senza pectina, una piccola quantità aiuta a ottenere una consistenza più densa che si attacca ai pancake e ai waffle. La Pectina Universale di Pomona è una pectina di agrumi che consente una certa flessibilità con i dolcificanti e il calore necessario per ottenere un gel.
• Miele: Questa ricetta prevede il miele come dolcificante, ma è possibile utilizzare anche lo zucchero. Utilizzate un miele dal sapore delicato per bilanciare l'asprezza dei mirtilli senza sovrastare il sapore.
• Succo di limone in bottiglia: Per questa ricetta è necessario regolare l'acidità per una conservazione sicura a bagnomaria. Il succo di limone esalta inoltre il sapore e preserva il colore vivace della frutta. Utilizzare il succo di limone in bottiglia per garantire un livello di acidità affidabile.

Fase 2: raccogliere gli elementi essenziali per la cucina e l'inscatolamento

Prima di iniziare, raccogliete tutte le attrezzature e gli strumenti necessari per garantire un'inscatolamento efficiente e senza intoppi. Ecco un elenco di ciò di cui avrete bisogno:

• Un'inscatolatrice a bagnomaria con una rastrelliera per conserve
• 4 barattoli da mezza pinta (8 once) o 8 barattoli da un quarto di pinta (4 once)
• Coperchi e fascette per conserve (ricordarsi di usare nuovi coperchi per ogni barattolo, mentre le fascette possono essere riutilizzate)
• Strumenti per l'inscatolamento: un sollevatore di barattoli, un mestolo per inscatolare, un imbuto e un contagibolle.
• Colino per gelatina o tela di formaggio
• Termometro per caramelle
• Bilancia da cucina
• Un piccolo barattolo trasparente con coperchio per la miscela di calcio e acqua
• Materiale di base per la cucina: una pentola grande, ciotole per la preparazione, misurini e cucchiai, un cucchiaio per mescolare, uno schiacciapatate e un'ampia scorta di strofinacci puliti che non vi dispiaccia macchiare un po'.

Fase 3: Estrazione del succo di mirtillo

Iniziate eliminando i gambi dai mirtilli e sciacquandoli accuratamente sotto acqua corrente pulita.

In una casseruola capiente unire i mirtilli e l'acqua. Porre la casseruola su fuoco medio-alto e portare il composto a ebollizione. Mentre la casseruola si riscalda, usare uno schiacciapatate per schiacciare delicatamente i mirtilli in modo che rilascino il loro succo. Ridurre il calore a un'ebollizione leggera e continuare la cottura per 5 minuti. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

Preparate un sacchetto per gelatina umido o create un doppio strato di tela di formaggio in un colino, quindi versate con cura il composto di mirtilli e lasciate filtrare il succo per 2 ore. Una volta estratto il succo, compattate i solidi o usateli per insaporire i fiocchi d'avena, per completare lo yogurt o per frullare.

Fase 4: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

Iniziate lavando accuratamente i vostri barattoli, i coperchi, le fascette e gli strumenti per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone. Sciacquateli bene e metteteli da parte ad asciugare all'aria.

Riscaldare i vasetti prima di riempirli per evitare shock termici e possibili rotture. Posizionare il portavasetti all'interno della pentola a bagnomaria o della pentola per salse grande. Posizionare i vasetti puliti in posizione verticale sul portavasetti e riempire la pentola con acqua sufficiente a coprirli.

Portare l'inscatolatore a un leggero bollore, mantenendo una temperatura di circa 180°F. Lasciare scaldare i barattoli per circa 10 minuti. Questo passaggio riscalda efficacemente il vetro, assicurando che sia in grado di gestire la miscela calda di sciroppo di mirtilli. Mantenere i barattoli nell'inscatolatore, mantenendoli caldi fino a quando non si è pronti a riempirli.

Fase 5: Preparare lo sciroppo di mirtilli

Per prima cosa, preparare la miscela di calcio e acqua unendo 1/2 tazza d'acqua con 1/2 cucchiaino di calcio in polvere, contenuto nella confezione di pectina Pomona, in un barattolo con coperchio sicuro. Agitare energicamente il barattolo per garantire una miscelazione completa. Per questa ricetta sono necessari solo 4 cucchiaini, ma è possibile conservare il barattolo in frigorifero per future ricette di marmellata o gelatina.

In una piccola ciotola unire la pectina in polvere con il miele (o lo zucchero) e mescolare bene per ottenere un composto uniforme.

Misurare e versare in una casseruola 4 tazze del succo di mirtillo estratto. Se necessario, si può aggiungere acqua per raggiungere la quantità desiderata. Aggiungere quindi alla casseruola il succo di limone e 4 cucchiaini dell'acqua di calcio preparata.

Mettere la casseruola a fuoco medio-alto e portare il composto a ebollizione. Una volta raggiunta l'ebollizione, aggiungere il composto di pectina e miele alla casseruola. Mescolare o sbattere bene per sciogliere la pectina. Continuare a mescolare finché lo sciroppo non torna a bollire.

Non appena lo sciroppo raggiunge l'ebollizione, spegnete il fuoco e preparatevi a riempire i vasetti.

Fase 6: Riempire i barattoli

Stendere un canovaccio da cucina asciutto sul bancone. Quindi, utilizzando il sollevatore di barattoli, estrarre con cautela un barattolo caldo dal contenitore e inclinarlo per far defluire l'acqua calda nella pentola. Appoggiare il barattolo caldo sul canovaccio. Tenere gli altri barattoli nel contenitore per mantenerli caldi.

Con l'imbuto e il mestolo versare lo sciroppo di mirtilli preparato nel barattolo, lasciando uno spazio di circa 1,5 cm in cima al barattolo, per consentire l'espansione durante il processo di conservazione.

Far scorrere delicatamente un contagibolle nello sciroppo per liberare le bolle d'aria intrappolate. Successivamente, prendere un asciugamano umido e pulire il bordo del barattolo, rimuovendo eventuali residui o appiccicosità causati dallo sciroppo.

Posizionare il coperchio sopra il barattolo, assicurandosi che sia piatto e allineato con il bordo. Posizionare una fascetta sul coperchio e stringerla fino a raggiungere una posizione stretta con la punta delle dita. Fare attenzione a non stringere troppo la fascetta, in quanto dovrebbe consentire all'aria di uscire durante il processo di inscatolamento, ottenendo una corretta tenuta.

Riportare il barattolo riempito nel contenitore e continuare lo stesso processo di riempimento con i restanti barattoli, riempiendoli uno alla volta per evitare che si raffreddino prematuramente.

Fase 7: Bollire i barattoli nel forno a bagnomaria

Una volta che tutti i barattoli riempiti sono stati rimessi nel contenitore, regolate il livello dell'acqua in modo che sia di 5 cm sopra la sommità dei barattoli.

Coprire la pentola e portare l'acqua ad ebollizione a fuoco medio-alto. Una volta che l'acqua ha raggiunto un'ebollizione vigorosa, avviare il timer e far bollire i vasetti per il tempo consigliato nella ricetta sottostante. Mantenere un'ebollizione costante per tutto il tempo di lavorazione.

Una volta terminato il tempo di lavorazione, spegnere il fuoco e lasciare riposare i barattoli indisturbati per 5 minuti. Quindi, con l'aiuto di un sollevatore di barattoli, sollevare con cautela i barattoli dalla pentola e metterli su un telo da cucina. Assicurarsi che i barattoli rimangano in posizione verticale e astenersi dal toccare i coperchi o stringere le fascette in questa fase. Il processo di sigillatura richiede tempo e un raffreddamento ininterrotto.

Lasciate raffreddare completamente e indisturbati i vasetti per 12-24 ore. Durante questo periodo, potreste sentire il suono soddisfacente del "ping" quando i coperchi si sigillano saldamente. Resistete a qualsiasi tentazione di toccare o testare le guarnizioni mentre i vasetti si raffreddano. La pazienza è fondamentale per garantire una buona tenuta e una stabilità di conservazione ottimale.

Una volta completamente raffreddati e sigillati, i vasetti sono pronti per essere conservati in un luogo fresco e buio, in attesa del momento di essere aperti e gustati.

Modi di gustare lo sciroppo di mirtilli fatto in casa

Completata l'ultima fase, avete lavorato con successo i vostri vasetti di sciroppo di mirtilli fatto in casa. Ecco alcuni modi per gustarlo:

• Pancakes e Waffles: Versate una generosa quantità di sciroppo di mirtilli su una pila di soffici pancake o di croccanti waffle per un'esplosione di dolcezza fruttata.
• Toast alla francese: Trasformate una semplice fetta di french toast in una delizia da gourmet versandovi sopra un generoso sciroppo di mirtilli.
• Copertura del gelato: Create una deliziosa coppa versando lo sciroppo di mirtilli caldo su una pallina (o due) di gelato alla vaniglia.
• Parfait allo yogurt: Stratificate lo sciroppo di mirtilli con lo yogurt cremoso e la granola croccante per creare una colazione o uno spuntino rinfrescante e nutriente.
• Salsa per dolci: Elevate i vostri dessert facendo colare lo sciroppo di mirtilli su cheesecake, plumcake o angel food cake.
• Bevande miste e cocktail: Aggiungete una spruzzata di sciroppo di mirtilli alla limonata, al tè freddo o all'acqua frizzante per ottenere una bevanda rinfrescante e fruttata. Potete anche essere creativi incorporandolo in cocktail come il mojito o lo spritz al mirtillo.
• Idea regalo: Decorate i vasetti e condivideteli come regali golosi per parenti e amici.

Ricordate che le possibilità di gustare lo sciroppo di mirtilli sono infinite: siate creativi, sperimentate e lasciate che le vostre papille gustative vi guidino verso nuovi ed entusiasmanti modi di assaporare questa delizia fatta in casa.

Sciroppo di mirtilli fatto in casa con miele

Ingredienti

• 3,5 libbre di mirtilli (circa 8 tazze di bacche intere)
• 1 tazza di acqua (divisa)
• 1 confezione di pectina Pomona in polvere
• 1/4 di tazza di succo di limone in bottiglia
• 1/2 tazza di miele (o 1 tazza di zucchero)

Istruzioni

Estrarre il succo di mirtillo:

• Eliminare i gambi e lavare bene i mirtilli sotto acqua corrente pulita.
• Estrarre il succo unendo la frutta e 1/2 bicchiere d'acqua in una casseruola. Portare il composto a ebollizione a fuoco medio-alto.
• Mentre la padella si riscalda, schiacciare delicatamente i mirtilli con uno schiacciapatate per estrarre il succo.
• Quando il composto inizia a bollire, ridurre la fiamma a un'ebollizione dolce per 5 minuti. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
• Filtrare la frutta attraverso un sacchetto per gelatina umido o un doppio strato di tela da formaggio. Lasciare filtrare il succo per 2 ore o per tutta la notte in frigorifero. Eliminare i solidi.

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:

• Lavare i barattoli, i coperchi e gli strumenti per la conservazione delle conserve con acqua calda e sapone. Risciacquare accuratamente per eliminare i residui di sapone. Lasciarli asciugare su un panno da cucina pulito.
• Preparare la pentola a bagnomaria e posizionare la rastrelliera all'interno. Disporre i barattoli sulla rastrelliera. Riempire la pentola con acqua sufficiente a coprire i barattoli.
• Riscaldare il barattolo a fuoco medio fino a raggiungere una temperatura di circa 180˚F. Lasciare scaldare i barattoli nel barattolo per circa 10 minuti, assicurandosi che rimangano caldi fino al momento di riempirli.

Preparare lo sciroppo:

• Aprire la confezione di pectina universale Pomona's e preparare la miscela di calcio e acqua unendo 1/2 bicchiere d'acqua e 1/2 cucchiaino di calcio in polvere (dalla bustina contenuta nella confezione di pectina Pomona's) in un barattolo con coperchio sicuro. Agitare energicamente il barattolo per mescolare bene.
• In una piccola ciotola, unire 1 cucchiaino di pectina Pomona in polvere con il miele (o lo zucchero), mescolare per amalgamare bene e mettere da parte.
• Misurare 4 tazze di succo di mirtillo (aggiungere acqua se necessario) e versare in una casseruola. Aggiungere il succo di limone e 4 cucchiaini dell'acqua di calcio preparata.
• Portare il composto a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi aggiungere la miscela di pectina e miele e mescolare per sciogliere la pectina. Continuare a mescolare finché lo sciroppo non riprende a bollire. Una volta raggiunto il bollore, spegnere il fuoco e riempire i vasetti.

Riempire i barattoli:

• Posizionare un telo da cucina sul piano di lavoro. Con l'aiuto del sollevatore di barattoli, estrarre con cautela un barattolo dal contenitore e inclinarlo per svuotare l'acqua nel contenitore, quindi posizionare il barattolo sul telo.
• Riempire il barattolo con lo sciroppo di mirtilli con il mestolo e l'imbuto, lasciando uno spazio di un quarto di pollice in cima.
• Pulire il bordo del barattolo con un asciugamano pulito e umido.
• Posizionare il coperchio sul barattolo e avvitare la fascetta fino a stringerla con la punta delle dita. Quindi, utilizzando il sollevatore per barattoli, rimettere il barattolo pieno nel contenitore. Ripetere l'operazione con i barattoli rimanenti.

Lavorare i vasetti in un forno a bagnomaria bollente:

• Una volta che tutti i barattoli sono stati riempiti, regolate il livello dell'acqua in modo che i barattoli siano sommersi e coperti per cinque centimetri dalla loro sommità.
• Coprire la pentola e portare il fuoco ad alta temperatura. Lasciare che l'acqua raggiunga un'ebollizione vigorosa e continuare a bollire per 10 minuti se ci si trova a un'altitudine inferiore a 1.000 piedi. Se necessario, regolare il tempo di lavorazione in base all'altitudine (vedere le note).
• Una volta terminato il tempo di lavorazione, spegnete il fuoco e lasciate che il contenitore si raffreddi e si stabilizzi per circa 5 minuti.
• Preparare il bancone stendendo un panno da cucina asciutto, quindi rimuovere il coperchio inclinandolo per evitare potenziali scottature da vapore.
• Usare il sollevatore per estrarre i barattoli dalla pentola e metterli sull'asciugamano. Mantenere i barattoli in posizione verticale ed evitare di stringere le fascette o di controllare le guarnizioni in questa fase. Lasciare i barattoli a riposo indisturbati per 12-24 ore per farli raffreddare.
• Dopo 12-24 ore, verificate se i coperchi dei barattoli si sono sigillati correttamente premendo al centro di ciascun coperchio. I coperchi non devono sollevarsi, ma rimanere saldamente sigillati. Se la parte superiore si flette verso l'alto e verso il basso, significa che la sigillatura non è corretta. In questo caso, aprite il coperchio, mettete il barattolo in frigorifero e utilizzate lo sciroppo entro 2 settimane.
• Rimuovere le fascette, lavare i barattoli ed etichettarli con la data e il contenuto. Conservare quindi i barattoli in un luogo fresco e buio. Per ottenere un sapore ottimale, utilizzare lo sciroppo entro 12-18 mesi. Una volta aperto, conservarlo in frigorifero e consumarlo entro 2 settimane. Questa ricetta produce circa 4 barattoli da mezza pinta o 8 barattoli da un quarto di pinta.

Note

Alimentazione

Questa ricetta è stata pubblicata originariamente il 10 settembre 2014. A grande richiesta, è stata modificata e aggiornata in modo da renderla sicura per l'inscatolamento domestico. Tuttavia, ho incluso la ricetta originale per piccoli lotti. Conservatela in frigorifero e consumatela entro una settimana:

Sciroppo di mirtilli di piccola produzione con miele (non sicuro per l'inscatolamento)

Ingredienti:

• 4 tazze di mirtilli
• 1/2 tazza di miele
• 1/2 tazza di acqua
• 1 limone

Istruzioni:

1. Con uno spelucchino o un pelaverdure, sbucciare cinque strisce di scorza di un centimetro dal limone, quindi spremere il limone conservando 2 cucchiai di succo di limone. Mettere da parte.
2. Estrarre il succo di mirtillo unendo i mirtilli e l'acqua in una casseruola a fuoco basso. Schiacciare delicatamente i mirtilli con uno schiacciapatate e cuocere a fuoco basso per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Filtrare il succo in una ciotola resistente al calore, premendo con forza sui solidi e scartando questi ultimi.
4. Riportare il succo di mirtillo nella casseruola, aggiungere la scorza di limone e il miele e mescolare.
5. Portare la casseruola a ebollizione a fuoco medio-alto finché il composto non si addensa abbastanza da ricoprire il dorso del cucchiaio o non registra una temperatura di 225°F su un termometro per caramelle, il che dovrebbe richiedere circa 10 minuti.
6. Aggiungere 2 cucchiai di succo di limone, continuare a mescolare e far bollire a fuoco medio-alto per 1 minuto.
7. Togliere dal fuoco, eliminare la scorza di limone e lasciare raffreddare lo sciroppo di mirtilli.
8. Versare in bottiglie appena pulite, coprire e conservare in frigorifero. Utilizzare entro una settimana.