• Consigli per la preparazione dello stufato di manzo
  • Utilizzate il tipo di manzo giusto
  • Date al vostro stufato un inizio saporito
  • Selezionare le verdure
  • Utilizzare un brodo di manzo saporito
• Passaggi per la preparazione dello stufato di manzo
  • Fase 1: Preparare gli ingredienti
  • Fase 2: scottare il manzo
  • Fase 3: Soffriggere le verdure e deglassare la padella
  • Fase 4: Riempire la pentola
• Stufato di manzo del raccolto
  • Ingredienti
  • Istruzioni
  • Alimentazione
    • • Questa ricetta è stata pubblicata originariamente il 6 novembre 2016, ma è stata nuovamente testata e aggiornata con ulteriori informazioni e nuove foto.
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Questa ricetta di stufato di manzo è un ottimo modo per utilizzare le verdure invernali, tra cui patate, cipolle, carote e aglio. Basta caricare tutti gli ingredienti nella pentola a fuoco lento e lasciare che questo stufato di manzo cuocia tutto il giorno.

C'è qualcosa che grida "comfort food" più del classico stufato di manzo? Questo stufato di manzo lo chiamo stufato di cuore perché è pieno di verdure ed erbe raccolte dal nostro orto.

Questo classico stufato di manzo cuoce a fuoco lento per tutto il giorno, permettendo ai sapori di infondersi e al manzo di intenerirsi fino a diventare un boccone gustoso che si scioglie in bocca. Riempite la pentola di coccio e tornate a casa con uno stufato caldo e delizioso per cena.

Consigli per la preparazione dello stufato di manzo

Questo sostanzioso stufato di manzo è preparato con ingredienti semplici, tra cui carne di manzo, patate, cipolle, carote, sedano, aglio e condimenti di base. La cottura lenta trasforma la carne di manzo in un tenero boccone che si scioglie in bocca e infonde alle verdure e al brodo tanto sapore.

Lo stufato di manzo è un modo nutriente e delizioso per utilizzare le scorte invernali. Questa ricetta di base vi servirà per tutto il lungo inverno. Ecco i consigli per ottenere un delizioso e sostanzioso stufato di manzo che vorrete preparare ancora e ancora:

Utilizzate il tipo di manzo giusto

Gli stufati a cottura lenta sono l'ideale per i tagli di carne meno costosi. Le carni magre si asciugano e diventano dure quando vengono cotte per un lungo periodo di tempo. È preferibile scegliere carne di manzo che abbia un'abbondante marmorizzazione di grasso e tessuto connettivo che si romperà e si intenerirà durante la cottura lenta.

I tagli da prendere in considerazione per lo stufato di manzo sono: mandrino, spalla di manzo, arrosto di manzo, arrosto di manzo, arrosto di manzo, arrosto di manzo, arrosto di manzo, arrosto di manzo, arrosto di manzo, arrosto di manzo, arrosto di manzo, arrosto di manzo, arrosto di manzo, arrosto di manzo, arrosto di manzo, arrosto di manzo, arrosto di manzo, arrosto di manzo, arrosto di manzo.

Date al vostro stufato un inizio saporito

Se si scotta la carne in una padella, si saltano le verdure e si deglutisce la padella prima di aggiungere gli ingredienti alla pentola a cottura lenta, lo stufato di manzo acquista una marcia in più in termini di sapore.

Per prima cosa, iniziamo a stratificare i sapori rosolando la carne di manzo in una padella per far sì che tutti i bordi siano ben scottati. Rimuoviamo la carne scottata e saltiamo le verdure direttamente nei residui per ammorbidirle, caramellarle e aggiungere un sapore ricco allo stufato.

Una volta che le verdure si sono ammorbidite, deglassiamo la padella con il brodo di manzo e raschiamo tutti i pezzetti marroni che sono rimasti attaccati alla padella. Questi pezzetti marroni sono pieni di sapore.

Infine, il tutto viene aggiunto alla pentola a fuoco lento, ricoperto di brodo di manzo e cotto a fuoco lento fino a ottenere uno stufato delizioso, sostanzioso e confortante.

Non c'è tempo per scottare e saltare? Non importa, basta aggiungere tutto alla pentola di coccio e il sapore sarà comunque meraviglioso.

Selezionare le verdure

Lo stufato di manzo è un modo nutriente e delizioso per utilizzare le scorte invernali. Gli ingredienti di base dell'orto sono patate, carote, sedano, aglio, cipolle o scalogno ed erbe aromatiche. Tuttavia, le varianti di questa ricetta sono infinite: si possono sostituire e incorporare altri tipi di verdure, tra cui mais, fagioli, rape, piselli, pastinaca, pomodori o funghi per un tocco di sapore diverso.

È sufficiente aumentare la quantità di brodo di manzo fino a coprire tutti gli ingredienti nella pentola a fuoco lento. Aggiungete mais, piselli, pomodori e altre verdure morbide o precotte alla fine del tempo di cottura, in modo che mantengano la loro forma e il loro sapore.

Utilizzare un brodo di manzo saporito

Il brodo di manzo fatto in casa è facile da realizzare con scarti di verdure e ossa di manzo nello stesso modo descritto in questo articolo per la preparazione del brodo di pollo.

Sostituire le ossa di pollo con ossa di manzo, arrostire le ossa e le verdure nel forno, quindi cuocere a fuoco lento per ottenere un ricco brodo di manzo. Congelare per zuppe e stufati.

Se utilizzate un brodo di manzo o un brodo comprato in negozio, cercate di sceglierne uno biologico senza molto sodio, sostanze chimiche e ingredienti non identificabili.

Passaggi per la preparazione dello stufato di manzo

Questa ricetta trae vantaggio dalla cottura lenta in una pentola di coccio che permette ai sapori di infondersi e al manzo di trasformarsi in un boccone tenero che si scioglie in bocca. Durante l'inverno, spesso faccio cuocere lo stufato di manzo in un forno olandese di ghisa sulla stufa a legna che riscalda la nostra casa.

Fase 1: Preparare gli ingredienti

Eliminare il grasso visibile dalla carne e tagliarla a cubetti di un centimetro. Lavare, spuntare, pelare e tagliare a pezzi uniformi le carote, il sedano e le patate. Pelare e tagliare a cubetti l'aglio.

Fase 2: scottare il manzo

Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. In una ciotola grande, mescolare pepe, sale e farina fino a ottenere un composto. Aggiungere la carne di manzo e mescolare per ricoprirla.

Aggiungete il manzo alla padella calda e fatelo rosolare da tutti i lati. Lavorate a gruppi per non affollare la padella. Rimuovete il manzo scottato e aggiungetelo alla pentola a cottura lenta, lasciando i succhi e i pezzetti marroni.

Fase 3: Soffriggere le verdure e deglassare la padella

Aggiungete le cipolle alla padella e fatele soffriggere fino a quando non si saranno ammorbidite. Aggiungete le carote, il sedano e l'aglio e fateli soffriggere fino a quando non saranno fragranti.

Aggiungere 1 tazza di brodo di manzo alla padella per deglassare la padella. Mentre il brodo bolle e sobbolle, raschiare la padella con un cucchiaio di legno per rilasciare tutti i pezzetti marroni infusi di sapore attaccati al fondo della padella.

Fase 4: Riempire la pentola

Trasferire le verdure saltate e il brodo di manzo nella pentola a cottura lenta, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare.

Coprire la pentola e cuocere fino a quando le verdure saranno morbide e il manzo tenero. Regolare il condimento, se necessario, e servire caldo.

Stufato di manzo del raccolto

Ingredienti

• 2 libbre di stufato di manzo tagliato a cubetti di 1 pollice
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di farina integrale non sbiancata
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 1/4 di cucchiaino di pepe
• 2 cipolle tritate
• 4 carote tagliate a tocchetti
• 2 sedani a fette
• 3 spicchi d'aglio tagliati a dadini
• 4 patate tagliate a tocchetti
• 4 tazze di brodo di manzo
• 1 cucchiaino di salsa worcestershire
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino di paprika
• 2 foglie di alloro
• 2 cucchiaini di timo secco o 4 rametti di timo fresco

Istruzioni

• Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto per circa 1 o 2 minuti.
• In una ciotola capiente, mescolare pepe, sale e farina fino ad amalgamare il tutto. Aggiungere la carne di manzo e mescolare per ricoprirla.
• Aggiungete il manzo alla padella calda e fatelo rosolare dappertutto, per circa 4-5 minuti. Potreste doverlo fare in più riprese per non affollare la padella. Rimuovete il manzo scottato e aggiungetelo alla pentola a cottura lenta, lasciando i succhi e i pezzetti marroni.
• Aggiungere le cipolle alla padella e soffriggere fino a quando si ammorbidiscono, circa 4-5 minuti. Aggiungere le carote, il sedano, l'aglio e soffriggere ancora 4-5 minuti.
• Aggiungete 1 tazza di brodo di manzo alla padella per deglassare la padella. Mentre il brodo bolle e sobbolle, raschiate la padella con un cucchiaio di legno per far uscire tutti i pezzetti marroni infusi di sapore attaccati al fondo della padella. Spegnete il fuoco e trasferite il tutto nella padella nella vostra slow cooker.
• Aggiungere gli altri ingredienti alla pentola: patate, salsa Worcestershire, zucchero, paprika, alloro, timo e una quantità di brodo di manzo sufficiente a coprire il tutto, mescolando.
• Coprire e cuocere a fuoco basso per 7-8 ore o a fuoco alto per 4-6 ore, mescolando di tanto in tanto, finché il manzo non sarà tenero. Rimuovere le foglie di alloro e i rametti di timo prima di servire. Assaggiare e regolare il condimento, se necessario.

Alimentazione

Questa ricetta è stata pubblicata originariamente il 6 novembre 2016, ma è stata nuovamente testata e aggiornata con ulteriori informazioni e nuove foto.

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