• Consigli per la preparazione del succo d'uva fatto in casa
  • Pianificate in anticipo e prevedete un tempo sufficiente
  • Raccogliere l'uva al massimo del suo sapore
  • Come estrarre il succo dall'uva
  • Come ottenere un succo chiaro
  • Attenzione: il succo d'uva Concord macchia
• Come fare il succo d'uva
  • Fase 1: raccogliere l'attrezzatura da cucina:
  • Fase 2: estrazione del succo d'uva
  • Fase 3: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 4: Conservare il succo d'uva
• Succo d'uva Concord fatto in casa
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Estrarre il succo
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
    • Il succo d'uva può
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

L'uva Concord ha un sapore particolare e un colore viola scuro. Imparate a preparare e conservare il vostro succo d'uva Concord in casa, controllando gli additivi e gli zuccheri.

Quando abbiamo acquistato la nostra casa, sono stata entusiasta di scoprire delle viti che crescevano lungo il bordo della proprietà. Le viti erano estremamente cresciute e si estendevano fino ai pini. Vedevo i frutti appesi ai rami superiori, ma non c'era modo di raggiungerli. Ho cercato tra il fogliame in basso e ho trovato alcuni piccoli grappoli d'uva e ho identificato la varietà come uva Concord.

L'uva Concord è una varietà di uva robusta sviluppata da specie autoctone del New England da Ephraim Wales Bull nel 1849 nella sua fattoria di Concord, nel Massachusetts. Questa varietà di uva è stata perfezionata per prosperare e crescere nel clima freddo del New England. L'uva Concord è comunemente usata per produrre succo d'uva, gelatina d'uva e aromatizzare caramelle e bibite.

L'uva Concord è ricca di antiossidanti, flavonoidi e sostanze nutritive, tra cui potassio, vitamina K e manganese. Gli studi dimostrano che il succo d'uva prodotto con l'uva Concord può contribuire a rafforzare le difese immunitarie, a mantenere sano il sistema cardiovascolare e a rallentare lo sviluppo del declino cognitivo legato all'età.

Ho appreso dai vicini che il proprietario originario e costruttore della nostra casa ha piantato le viti, insieme ad altri alberi da frutto e cespugli, nella proprietà. Si stima che abbiano tra i 35 e i 40 anni. Le viti sono state trascurate per almeno 15 anni prima che noi acquistassimo la proprietà.

Fortunatamente, mio marito sapeva come prendersi cura delle viti cresciute troppo, perché la sua famiglia aveva le viti della Concordia quando era bambino. Nel corso di due anni, ha lavorato tra i grovigli e ha dato alle viti una potatura pesante per rimetterle in forma. Le lunghe viti dovevano essere srotolate e strappate dagli alberi sovrastanti.

I frutti nascono dalla crescita dell'anno precedente, quindi abbiamo dovuto aspettare pazientemente qualche anno per vedere i risultati. La nostra prima vendemmia ha prodotto circa 3 chili di uva che è stata trasformata in gelatina, la maggior parte della quale è stata regalata ad amici e parenti.

Ogni anno attendiamo con ansia la vendemmia e la utilizziamo per produrre succo, gelatina e vino. Le uve Concord vengono testate prima della raccolta per assicurarsi che siano al massimo della loro dolcezza e sono solitamente pronte per la raccolta tra settembre e ottobre.

Consigli per la preparazione del succo d'uva fatto in casa

Questa ricetta di succo d'uva prevede l'utilizzo di uva Concord, ma potete provare anche con altre varietà di uva. Il succo d'uva può essere usato per fare la gelatina o gustato come bevanda. Se il sapore è troppo forte, potete diluirlo con acqua al momento di servirlo. Ecco alcuni consigli per preparare e conservare il succo d'uva:

Pianificate in anticipo e prevedete un tempo sufficiente

Cercate di pianificare in anticipo l'estrazione del succo dalla frutta e prendete in considerazione l'idea di suddividere il processo nell'arco di alcuni giorni per avere più tempo per filtrare il succo e far sedimentare completamente i sedimenti.

L'uva Concord ha molti sedimenti e può formare cristalli di tartrato. Lasciando riposare il succo per una notte in frigorifero, i residui si separeranno dal succo e si depositeranno sul fondo del contenitore.

Raccogliere l'uva al massimo del suo sapore

Il modo migliore per capire se l'uva è matura è assaggiarla e controllare il colore dei semi. L'uva non matura sulla pianta, quindi è importante raccogliere l'uva al massimo del suo sapore per ottenere il succo.

L'uva Concord passa da un colore verde a un viola intenso quando è matura. Il frutto maturo è pieno e leggermente morbido quando viene spremuto. Man mano che il frutto matura, diventa dolce e i semi cambiano da verdi a marroni.

Come estrarre il succo dall'uva

Il succo viene estratto dall'uva mediante riscaldamento per rompere il frutto in modo che rilasci il liquido. Poi il succo viene filtrato dai solidi lasciandolo gocciolare attraverso un sacchetto di gelatina o strati di tela di formaggio. Ecco i modi per spremere l'uva utilizzando i comuni attrezzi da cucina:

• Far sobbollire l'uva sul fuoco: Si può far bollire l'uva con l'acqua in una pentola grande fino a quando non diventa morbida, e filtrare con un sacchetto per gelatina o con doppi strati di tela di formaggio per separare il succo dai solidi.
• Utilizzare una pentola a pressione: Una pentola a pressione elettrica multifunzione (come l'Instant Pot) è un modo veloce per cuocere l'uva. Dovrete fare diversi lotti. Mettete circa 6-7 libbre di uva preparata e 1/4 di tazza d'acqua nella pentola a pressione. Coprite e impostate su Cottura a pressione per 5 minuti. Lasciate che la pressione si scarichi naturalmente al termine del ciclo di cottura. Aprite il coperchio, mescolate l'uva e filtratela.per separare i solidi dal succo.
• Utilizzare uno spremiagrumi a vapore: Se si conservano molti succhi o gelatine di frutta, si può prendere in considerazione l'idea di investire in uno spremiagrumi a vapore per accelerare il processo. Lo spremiagrumi a vapore è un'unità a più pentole impilate. La frutta viene messa nella pentola superiore, che è impilata sopra una pentola di raccolta. Questa viene posta sopra una pentola inferiore d'acqua e messa sul fuoco. Quando l'acqua bolle, il vapore sale e la frutta rilascia il succo. Il succo colaSe si utilizza uno spremiagrumi a vapore, seguire le indicazioni del produttore per estrarre il succo.

Come ottenere un succo chiaro

Un succo d'uva torbido ha solo piccoli pezzi di pectina e solidi sospesi nel liquido. Il succo acquistato in negozio viene sottoposto a un processo di filtrazione delle particelle prima dell'imbottigliamento. Ecco i consigli per ottenere un succo d'uva simile a quello che si trova in drogheria:

• Lasciare sgocciolare naturalmente il succo dalla frutta cotta per almeno 2 ore o per tutta la notte in frigorifero.
• Non strizzare il sacchetto di gelatina. La spremitura costringe la polpa a passare e rende il succo torbido.
• Lasciare che il sedimento si depositi. Coprire e conservare il succo in frigorifero per una notte, in modo che i sedimenti scendano sul fondo. Durante questo periodo, si formeranno dei cristalli di acido tartarico, che scenderanno sul fondo insieme ai sedimenti.

Attenzione: il succo d'uva Concord macchia

Indossate indumenti e strofinacci che non rischiate di macchiare. Inoltre, cercate di non spargere il succo e di pulire immediatamente le gocce per evitare le macchie.

Come fare il succo d'uva

Il succo d'uva si ottiene facendo sobbollire l'uva con l'acqua per estrarre il liquido dal frutto e poi filtrandolo per eliminare i solidi. Il succo viene poi riscaldato, zuccherato a piacere, versato in barattoli e lavorato in un'inscatolatrice a bagnomaria per renderlo conservabile.

Se siete alle prime armi con le conserve casalinghe o se non le fate da un po' di tempo, potrebbe esservi utile leggere questo articolo sulle conserve a bagnomaria sul sito del National Center for Home Food Preservation.

La ricetta del succo d'uva si trova nel Così facile da conservare , USDA Guida completa alle conserve domestiche , e Guida alle conserve Ball Blue Book La ricetta completa e stampabile si trova in fondo a questo articolo, ma questi sono i passaggi generali per preparare e inscatolare il succo d'uva:

Fase 1: raccogliere l'attrezzatura da cucina:

Attrezzatura necessaria per produrre e inscatolare il succo d'uva:

• Pentola a bagno d'acqua con cestello per conserve
• 7 barattoli per conserve da un quarto
• Coperchi e fascette per conserve (coperchi nuovi per ogni barattolo, le fascette possono essere riutilizzate)
• Bilancia da cucina
• Sacchetto per gelatina o tela di formaggio
• Termometro per caramelle o termometro a lettura istantanea
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore di barattoli, mestolo e imbuto.
• Inoltre, le forniture di base per la cucina, come una pentola grande per il sugo, una ciotola grande, un cucchiaio grande, uno schiacciapatate e asciugamani da cucina (che non vi dispiaccia macchiare).

Fase 2: estrazione del succo d'uva

Raccogliete l'uva fresca al culmine della sua dolcezza, staccatela dal raspo e sciacquatela bene in acqua corrente per eliminare insetti, polvere e detriti.

Estrarre il succo unendo l'uva e l'acqua in una pentola capiente. Portare a ebollizione (180˚F). Schiacciare delicatamente la frutta con uno schiacciapatate per far uscire il succo e continuare a cuocere a fuoco basso per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Filtrare il succo attraverso un sacchetto di gelatina umido o un doppio strato di tela da formaggio. Lasciare filtrare la frutta per diverse ore. Scartare i solidi. Refrigerare il succo d'uva per 24-48 ore per permettere ai sedimenti di depositarsi sul fondo. Questo aiuterà a eliminare i cristalli nel succo.

Fase 3: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

Questa ricetta è per vasetti da un quarto di litro, ma potete usare mezze pinte per le porzioni per bambini, pinte o anche mezzi galloni per inscatolare il vostro succo d'uva. Tutti vengono lavorati per la stessa quantità di tempo, indipendentemente dalle dimensioni dei vasetti che usate ad altitudini inferiori a 1.000 piedi.

Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette e gli strumenti per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone, sciacquateli bene e metteteli da parte fino al momento dell'uso.

I barattoli devono essere riscaldati prima di essere riempiti per evitare rotture dovute a shock termici. Posizionare la rastrelliera dei barattoli nella pentola a bagnomaria, sistemare i barattoli in posizione verticale sulla rastrelliera e aggiungere acqua fino a riempire la pentola che copre i barattoli. Portare la pentola a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti e mantenere i barattoli caldi fino al momento di riempirli.

Seguire le indicazioni del produttore per la preparazione dei coperchi. Non è più necessario preriscaldare i coperchi prima dell'uso, ma è ancora sicuro cuocere a fuoco lento (180°F) i coperchi se si desidera. Basta mettere i coperchi nella pentola mentre si riscaldano i barattoli.

Fase 4: Conservare il succo d'uva

Estrarre con cautela il succo d'uva dal frigorifero senza disturbare i sedimenti. Versare delicatamente il liquido chiaro e scartare i sedimenti. Filtrare attraverso un filtro di carta per caffè se si desidera un succo più chiaro.

Aggiungere il succo d'uva filtrato in una pentola grande. Assaggiare il succo e aggiungere zucchero se si desidera che il succo sia più dolce. Iniziare con 1/4 di tazza e aggiungerne di più se si desidera.

Collegare il termometro per caramelle alla pentola e scaldare il succo a 190˚F a fuoco medio-alto. Non far bollire, ma regolare il calore per mantenere il succo a 190˚F per almeno 5 minuti, quindi riempire i vasetti.

Stendere un canovaccio sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo dal contenitore, scolarlo e metterlo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.

Con l'imbuto e il mestolo, versare la gelatina nel barattolo lasciando uno spazio di 1,5 cm. Pulire il bordo con un asciugamano umido per rimuovere eventuali residui. Posizionare il coperchio sul barattolo, mettere la fascetta sul coperchio e avvitarlo fino a stringerlo con la punta delle dita. Rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.

Una volta che tutti i barattoli sono stati inseriti, regolare il livello dell'acqua a cinque centimetri sopra i coperchi dei barattoli. Portare il contenitore a ebollizione e lavorare i barattoli per i tempi indicati nella ricetta sottostante.

Lasciare raffreddare completamente i barattoli, rimuoverli e lavarli bene con acqua tiepida e sapone per rimuovere eventuali residui. Etichettare, datare e conservare in un luogo fresco e buio, tra i 50 e i 70 gradi. Usare entro 12-18 mesi per ottenere un sapore ottimale.

Succo d'uva Concord fatto in casa

Ingredienti

• 26 libbre di uva Concord lavata e diraspata
• 1 tazza di acqua
• zucchero facoltativo per aromatizzare

Istruzioni

Estrarre il succo

• Estrarre il succo d'uva unendo l'uva e l'acqua in una casseruola a fuoco basso. Riscaldare e far sobbollire lentamente fino a quando le bucce saranno morbide e il succo sarà rilasciato.
• Schiacciare delicatamente l'uva con uno schiacciapatate e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• Filtrare la polpa attraverso un sacchetto per gelatina umido o un doppio strato di tela da formaggio, scartando i solidi.
• Refrigerare il succo d'uva per 24-48 ore per permettere ai sedimenti di depositarsi sul fondo.

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

• Lavate i barattoli, i coperchi e gli strumenti per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone. Risciacquate accuratamente per rimuovere tutti i residui di sudore. Lasciate asciugare all'aria su un telo da cucina pulito.
• Mettere la rastrelliera a bagnomaria, sistemare i vasetti sulla rastrelliera e aggiungere acqua fino a coprire i vasetti. Portare la rastrelliera a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti e mantenere i vasetti caldi fino al momento di riempirli.

Il succo d'uva può

• Estrarre con cautela il succo d'uva dal frigorifero senza disturbare il sedimento, versare delicatamente il liquido chiaro e scartare il sedimento.
• Aggiungere il succo d'uva filtrato in una pentola grande. Assaggiare il succo e aggiungere zucchero se si desidera che il succo sia più dolce. Iniziare con 1/4 di tazza e aggiungerne di più se si desidera.
• Collegare il termometro per caramelle alla pentola e scaldare il succo a 190˚F a fuoco medio-alto. Non far bollire, ma regolare il calore per mantenere il succo a 190˚F per almeno 5 minuti, quindi riempire i vasetti.
• Stendere un canovaccio asciutto sul bancone e, con l'aiuto del sollevatore di barattoli, togliere un barattolo dal contenitore, scolarlo e metterlo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.
• Usare l'imbuto e il mestolo per aggiungere il succo caldo al barattolo caldo, lasciando uno spazio di un quarto di pollice. Asciugare il bordo del barattolo con un asciugamano umido.
• Posizionare il coperchio sul barattolo e avvitare la fascetta fino a stringerla con le dita. Usare il sollevatore di barattoli per rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con i barattoli rimanenti.
• Una volta che tutti i barattoli sono stati inseriti, regolare il livello dell'acqua a cinque centimetri sopra i coperchi dei barattoli.
• Coprire il barattolo e portare a ebollizione a fuoco alto. Una volta che l'acqua bolle vigorosamente, continuare a bollire per 10 minuti ad altitudini inferiori a 1.000 piedi. Se necessario, regolare il tempo di lavorazione in base alla propria altitudine (vedere le note sotto).
• Al termine della lavorazione, spegnete il fuoco, togliete il coperchio e lasciate raffreddare e assestare il contenitore per circa 5 minuti.
• Stendere un canovaccio asciutto sul bancone e, con l'aiuto di un sollevatore, estrarre i barattoli uno alla volta dalla pentola. Mantenere i barattoli in posizione verticale e disporli sul canovaccio a qualche centimetro di distanza l'uno dall'altro. Non stringere gli anelli e non testare le guarnizioni. Lasciare i barattoli a riposo per 12-24 ore per farli raffreddare.
• Dopo che i vasetti si sono raffreddati per almeno 12 ore, controllate che i coperchi dei vasetti si siano sigillati premendo al centro del coperchio. Il coperchio non deve sollevarsi. Se il coperchio si flette verso l'alto e verso il basso, significa che non si è sigillato. Conservate in frigorifero i vasetti e consumateli entro una settimana.
• Rimuovere le fascette e lavare i vasetti. Etichettare e datare i vasetti. Conservare i vasetti in un luogo fresco e buio e utilizzarli entro 12-18 mesi. Refrigerare il succo una volta aperto il vasetto e consumarlo entro una settimana. Si ottengono 7 vasetti da un quarto.

Note

Alimentazione

Risorse e ulteriori letture:

• "La storia dell'uva Concord". Concord Grape Association. Concord Grape Association. //www.concordgrape.org/bodyhistory.html. Recuperato il 12 ottobre 2014.
• "Salute del sistema immunitario". Grape Science Center. 2011. //www.grapescience.com/concord-grapes-and-health. Recuperato il 9 ottobre 2014.
• O'Byrne DJ, Devaraj S, Grundy SM, Jialal I. "Comparison of the antioxidant effects of Concord grape juice flavonoids alpha-tocopherol on markers of oxidative stress in healthy adults" (Confronto tra gli effetti antiossidanti dei flavonoidi del succo d'uva Concord e dell'alfa-tocoferolo sui marcatori dello stress ossidativo in adulti sani). American Journal of Clinical Nutrition. 2002. //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12450905. Retrieved October 2, 2014.
• Devore EE, Kang JH, Breteler MM, Grodstein F. "Dietary intakes of berries and flavonoids in relation to cognitive decline". American Neurological Association. luglio 2012. //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22535616

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