• Comment récolter les herbes pour le séchage
  • Quand récolter les herbes pour obtenir une saveur et un arôme optimaux :
  • Comment cueillir des herbes :
• Comment sécher les herbes pour les conserver
• Comment conserver les herbes sèches :
• Comment faire sécher les herbes aromatiques pour les conserver
  • Ingrédients
  • Instructions
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Apprenez quand récolter et comment sécher les herbes afin de préserver leurs huiles essentielles pour une intensité de saveur et des propriétés médicinales optimales.

Il n'y a rien de mieux que la saveur et l'arôme des herbes fraîchement cueillies dans le jardin. Cela me manque vraiment lorsque la saison de jardinage est terminée. Bien que je fasse pousser de nombreuses herbes dans des conteneurs pendant l'hiver pour les utiliser dans la cuisine, j'aime aussi avoir beaucoup d'herbes séchées à portée de main. La plupart des saveurs des herbes fraîches se perdent dans les plats qui sont mijotés ou cuits pendant une longue période de temps.

La saveur intense et concentrée des herbes séchées convient mieux aux plats qui sont cuits lentement, comme les soupes, les ragoûts et les rôtis. Au lieu d'acheter des herbes séchées et des thés, j'essaie de les cultiver, de les récolter et de les conserver moi-même.

Comment récolter les herbes pour le séchage

Les herbes peuvent être récoltées au fur et à mesure tout au long de la saison de croissance, une fois que le feuillage de la plante est suffisant pour soutenir la croissance. Le fait de couper les plantes régulièrement permet d'encourager la nouvelle croissance et de garder les herbes en bonne santé. Limitez ces récoltes à moins d'un tiers de la plante afin qu'elle continue à croître et à produire plus de feuillage. Le moment idéal pour récolter la plupart des herbes afin d'obtenir la meilleure saveur est tôt le matinjuste après l'évaporation de la rosée, mais avant que les rayons du soleil n'évaporent les huiles aromatiques.

Quand récolter les herbes pour obtenir une saveur et un arôme optimaux :

Les herbes que vous envisagez de sécher pour les conserver doivent être récoltées à leur apogée afin de conserver les huiles naturelles responsables de la saveur, de l'arôme et des propriétés médicinales. Le moment choisi dépend de la partie de la plante que vous récoltez et de l'usage que vous en ferez :

• Feuillage : Les herbes cultivées pour leur feuillage doivent être récoltées avant la floraison de la plante, car la saveur des feuilles devient amère après la floraison et la montée en graines de la plante.
• Fleurs : Les herbes cultivées pour les fleurs ont une concentration d'huile et une saveur maximales lorsqu'elles sont cueillies juste après l'apparition des boutons floraux, mais avant que les fleurs ne s'ouvrent complètement.
• Les semences : Les herbes cultivées pour leurs graines doivent être récoltées une fois que les graines sont arrivées à maturité et qu'elles ont séché sur la plante. Elles deviennent généralement brun foncé ou noires lorsqu'elles sont prêtes.

Comment cueillir des herbes :

Choisissez des feuilles, des fleurs ou des graines saines pour le séchage. Utilisez des ciseaux pour couper les tiges proprement. Jetez les parties moisies, malades ou endommagées par les insectes.

• Herbes annuelles à feuilles : Récoltez les herbes annuelles à feuilles comme le basilic et la marjolaine en pinçant les feuilles à l'extrémité des tiges, juste au-dessus d'une paire de feuilles. La plante poussera deux branches au-dessus des feuilles et continuera à croître. Cette méthode, également appelée "pinçage", encourage la plante à devenir touffue et à produire un feuillage plus tendre. Récoltez fréquemment les extrémités des feuilles et coupez les bourgeons de fleurs pour que la plante continue à produire.Récoltez la plante entière avant les premières gelées.
• Plantes vivaces à feuilles : Les herbes vivaces comme le thym, la sauge et l'estragon peuvent être récoltées par la tige ou le brin. Récoltez l'herbe en coupant les tiges à 3-4 pouces de la base de la plante. Récoltez les herbes à longues tiges comme le persil et l'origan en coupant la tige près de la base de la plante. Récoltez le romarin en coupant les tiges au-dessus d'une paire de feuilles et il se ramifiera et continuera à pousser. Continuez à récolterA l'approche de l'hiver, laissez la plante se concentrer sur la fin de la saison avant d'entrer en dormance.
• Les fleurs : Certaines herbes ont des fleurs simples, tandis que d'autres présentent leurs fleurs en grappes le long d'une tige, ou épis. Les fleurs simples telles que la camomille, le calendula et la grande camomille sont récoltées en cueillant les fleurs individuelles lorsque la fleur est complètement ouverte. Récoltez les fleurs en épis lorsque certaines fleurs sont ouvertes en coupant la tige à quelques centimètres de la base de la plante ou au-dessus de l'ensemble supérieur des feuilles.
• Les semences : Les herbes récoltées pour leurs graines, comme l'anis, le carvi, la coriandre et l'aneth, sont séchées principalement sur la plante. Laissez l'herbe former des fleurs et monter en graines. Après la floraison, les graines gonflent et mûrissent, passant du vert au brun ou au noir en séchant. Les graines sont prêtes à être cueillies lorsqu'elles sont sèches. Le plus souvent, les graines s'écoulent lorsque l'on touche la tête de la graine. Tenez un récipient sous la tête de la graine et coupez la tige.de sorte que la grappe de graines tombe dans le récipient avec toutes les graines libérées.

Comment sécher les herbes pour les conserver

Après la récolte, vous devez sécher les herbes rapidement afin de préserver leurs huiles essentielles pour une intensité de goût et des propriétés médicinales optimales. Je n'ajoute pas d'humidité en rinçant mes herbes, sauf si je vois de la poussière ou des parasites visibles. Les herbes doivent être complètement séchées avant d'être stockées dans des bocaux. L'environnement de séchage idéal est un endroit sombre, chaud, sans poussière et avec une bonne circulation d'air. Les feuilles sont prêtes à être stockées lorsqueVoici plusieurs méthodes pour sécher les herbes en vue de leur conservation :

• Suspendre et faire sécher les herbes à l'air libre : Le séchage à l'air libre est la méthode la plus simple pour sécher les herbes à tiges. Attachez les tiges en petits paquets et suspendez-les à l'envers dans un endroit sec, chaud, dépoussiéré et aéré, à l'abri de la lumière directe du soleil. J'aime utiliser des élastiques autour des tiges car ils maintiennent le paquet ensemble lorsque les tiges rétrécissent lorsqu'elles sont sèches.
• Sécher les herbes à l'air libre à l'aide d'un tamis de séchage : Vous pouvez également étaler les herbes sur un écran de fenêtre ou un écran de séchage pour les faire sécher. Suspendez l'écran de séchage au-dessus de deux chaises pour que l'air puisse circuler au-dessus et en dessous de l'écran. Voyez comment fabriquer votre propre écran de séchage ou consultez ces supports de séchage d'herbes empilables de Gardener's Supply.
• Utiliser un déshydrateur alimentaire : Nos étés dans le Maine sont humides et l'humidité de l'air peut empêcher certaines herbes de sécher naturellement à l'air libre. J'utilise un déshydrateur alimentaire pour sécher les herbes plus rapidement. Un déshydrateur fonctionne en faisant circuler un léger flux d'air à travers des tamis. Utilisez une chaleur faible pour ne pas dégrader la qualité des herbes.
• Séchage ultérieur des graines : Retirez les graines des têtes de graines et étalez-les en couche peu profonde dans un récipient ouvert pour qu'elles sèchent davantage pendant environ 1 à 2 semaines. Séparez les graines des têtes de graines et des paillettes.
• J'aime placer les têtes de graines dans un sac en papier percé de quelques trous pour laisser passer l'air. Après quelques semaines, je secoue le sac pour faire sortir les graines des têtes de graines. Je sépare ensuite les graines du matériel végétal séché et je les étale dans un récipient peu profond pour qu'elles sèchent davantage avant d'être stockées.

Comment conserver les herbes sèches :

Une fois que les herbes sont complètement sèches et cassantes, retirez les feuilles des tiges et conservez-les sans les serrer dans des bocaux ou des récipients en verre propres munis d'un couvercle hermétique. Pour conserver la saveur et la puissance des herbes, ne les écrasez ou ne les émiettez que juste avant de les utiliser. Étiquetez vos bocaux en indiquant le nom de l'herbe et la date.

Conservez vos bocaux dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la chaleur, de l'humidité et des variations de température. Croyez-le ou non, l'armoire de cuisine n'est pas l'endroit idéal pour conserver des herbes sèches. Je conserve la majeure partie de mes herbes dans de grands bocaux dans un placard peu utilisé, frais et sombre. Je remplis de petits bocaux d'herbes d'une valeur d'environ un mois pour l'armoire de cuisine. Les herbes sèches resteront puissantes pendant au moins un mois.au moins six à douze mois s'ils sont conservés correctement.

Si vous avez une recette qui demande des herbes fraîches, remplacez-les par environ un tiers de la quantité d'herbes séchées.

Comment faire sécher les herbes aromatiques pour les conserver

Ingrédients

• 1 bouquet d'herbes fraîches au choix
• écran de séchage de ficelle ou déshydrateur alimentaire
• 1 bocal en verre pour la conservation

Instructions

• Rassemblez les herbes coupées et enlevez les parties jaunies, mortes ou malades.
• Saisissez fermement les tiges et secouez bien les herbes pour déloger les débris et les insectes.
• Sécher en utilisant l'une des méthodes suivantes :
• Suspendre et laisser sécher à l'air libre : Retirez les feuilles inférieures, attachez les tiges en petits paquets et suspendez-les à l'envers dans un endroit sec.
• Écran de séchage : Étalez les herbes sur un tamis de séchage et suspendez le tamis sur deux chaises afin que l'air puisse circuler au-dessus et en dessous du tamis.
• Laissez les herbes sécher dans un endroit chaud, dépoussiéré et aéré, à l'abri de la lumière directe du soleil. Les herbes à petites feuilles comme le thym, l'origan et le romarin mettent environ 6 jours à sécher complètement, tandis que les feuilles plus grandes, comme le basilic et le persil, peuvent prendre jusqu'à 2 semaines.
• Déshydrateur alimentaire Préchauffer le déshydrateur alimentaire à 100˚F. Placer les herbes en une seule couche sur les plateaux du déshydrateur et les placer dans le déshydrateur jusqu'à ce que les herbes soient sèches, 1 à 4 heures selon le type d'herbes. Vérifier de temps en temps pour éviter qu'elles ne sèchent trop.
• Lorsque les herbes sont complètement sèches et cassantes, retirez les feuilles des tiges et conservez-les sans les serrer dans des bocaux ou des récipients en verre propres munis d'un couvercle hermétique.
• Conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la chaleur, de l'humidité et des variations de température. Les herbes séchées resteront efficaces pendant 6 à 12 mois si elles sont conservées correctement.

La nutrition

Il est très gratifiant de cultiver ses propres herbes culinaires et médicinales. Voici quelques articles complémentaires sur la culture et la conservation des herbes :

• 7 herbes culinaires à démarrer à partir de graines
• Comment cultiver des herbes aromatiques à l'intérieur
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Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Que vous soyez novice en matière de culture de votre propre nourriture ou que vous cultiviez un potager depuis des années, vous tirerez profit d'une certaine planification chaque année. Vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour organiser et planifier votre potager dans mon livre électronique au format PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (en anglais) .