• Étapes de la mise en conserve de tomates et courgettes à l'italienne
  • Étape 1 : Rassembler et préparer le matériel de cuisine
  • Étape 2 : Préparation des légumes
  • Étape 3 : Préchauffer le cuiseur et les bocaux
  • Étape 4 : Faire mijoter les tomates et les courgettes
  • Étape 5 : Remplir et traiter les pots
• Des façons créatives d'apprécier les tomates et les courgettes à l'italienne
• Mise en conserve de courgettes et de tomates
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparer les légumes :
    • Préparer le matériel de mise en conserve :
    • Faire mijoter le mélange de tomates et de courgettes :
    • Remplir les pots :
    • Traiter les bocaux dans la cocotte-minute :
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Vous voulez savourer les saveurs de l'été toute l'année ? Essayez de mettre en conserve des courgettes et des tomates à l'aide de notre recette d'inspiration italienne. C'est une délicieuse façon de conserver ces deux favoris de l'été et de les savourer longtemps après la fin de la saison.

Au-delà du marinage, les options de mise en conserve des courgettes sont quelque peu limitées. Bien que j'aie certainement préparé ma part de cornichons de courgettes au pain et au beurre, de courgettes marinées à l'aneth et de relish de courgettes, mes efforts de conservation tournent souvent autour de la congélation de courgettes râpées et tranchées. L'année dernière, j'ai essayé la recette de mise en conserve sous pression de tomates aux courgettes dans le livre Si facile à conserver J'ai été ravie de découvrir une autre méthode géniale pour conserver ce légume polyvalent.

Il est vrai que la courgette ramollit au cours du processus, mais elle se fond avec les tomates, apportant saveur, couleur et texture. Avec l'ajout d'herbes italiennes, ces bocaux ont gagné leur place sur les étagères de notre garde-manger, faisant la preuve de leur valeur dans divers plats.

Des sauces aux ragoûts, la polyvalence des tomates et courgettes en compote sur vos étagères est indéniable, ce qui en fait un ajout bienvenu à votre boîte à outils culinaire.

Étapes de la mise en conserve de tomates et courgettes à l'italienne

Comme cette recette est un mélange de tomates et de légumes, vous devez utiliser une cocotte-minute pour une mise en conserve sûre. C'est le seul moyen d'obtenir les températures élevées nécessaires pour tuer les bactéries nocives qui causent des maladies d'origine alimentaire. Si vous n'avez pas de cocotte-minute, vous pouvez congeler le mélange à la place.

Avant de commencer, familiarisez-vous avec le guide "Utilisation de l'autocuiseur" sur la page d'accueil du site Internet de l'Union européenne. Centre national pour la conservation des aliments à domicile Veuillez également consulter les instructions relatives à votre cocotte-minute et vous assurer qu'elle est propre et qu'elle fonctionne correctement.

Cette recette est celle des "Tomates à l'okra ou à la courgette" de l'ouvrage Si facile à conserver Nous l'avons aromatisé avec des condiments italiens séchés pour en faire un délicieux ragoût de tomates et de courgettes à l'italienne, idéal pour accompagner une viande ou des légumes rôtis ou vos pâtes préférées. Vous pouvez également ajouter deux tranches d'oignon d'un quart de pouce à chaque bocal pour plus de saveur, si vous le souhaitez.

Étape 1 : Rassembler et préparer le matériel de cuisine

Avant de commencer, assurez-vous que vous disposez de tous les outils et équipements de cuisine essentiels. Voici ce dont vous aurez besoin :

• Autoclave à pression avec support de mise en conserve
• Bocaux de mise en conserve : Vous aurez besoin de 6 bocaux de conserve de la taille d'une pièce ou, si vous préférez des portions plus importantes, de 3 bocaux de la taille d'un quart de litre.
• Couvercles et bandes de mise en conserve : Assurez-vous d'avoir de nouveaux couvercles pour chaque bocal, tandis que les bandes peuvent être réutilisées.
• Outils de mise en conserve : Un lève-bocal pour une manipulation sûre, une louche de mise en conserve pour remplir les bocaux, un entonnoir pour verser sans désordre et une bombe à bulles pour éliminer les bulles d'air.
• Équipement de base : Une grande casserole en acier inoxydable, un couteau et une planche à découper, de grands bols de préparation, des tasses à mesurer, une cuillère à trous et de nombreux torchons propres.

Frottez soigneusement vos bocaux, couvercles, bagues, outils et équipements dans de l'eau chaude savonneuse, puis rincez-les. Mettez-les ensuite de côté pour les faire sécher sur des torchons propres.

Étape 2 : Préparation des légumes

Laver les tomates et les courgettes à l'eau courante et les laisser sécher à l'air libre.

Enlevez la peau des tomates en portant une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Pendant que l'eau chauffe, remplissez un grand bol de glace et d'eau froide. Pour plus de détails, consultez notre tutoriel complet : Comment éplucher les tomates.

Blanchir les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 à 60 secondes ou jusqu'à ce que les peaux se craquellent et se détachent. Ensuite, les retirer de l'eau bouillante à l'aide d'une écumoire et les plonger dans le bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Répéter l'opération jusqu'à ce que toutes les tomates soient blanchies.

Pendant que les tomates refroidissent, videz l'eau de la marmite. Une fois que les tomates sont suffisamment refroidies pour être manipulées, enlevez les pelures, coupez les noyaux éventuels et coupez-les en quartiers. Remettez-les dans la grande marmite.

Couper la tige et la fleur de la courgette et la couper en cubes ou en tranches. Si la courgette est grande, la couper en deux et retirer la cavité spongieuse des graines avant de la couper.

Si vous utilisez des oignons, épluchez-les et coupez-les en tranches d'un quart de pouce. Vous aurez besoin de 2 tranches par bocal. Mettez les courgettes et les oignons de côté pour l'instant.

Étape 3 : Préchauffer le cuiseur et les bocaux

Placez votre support à bocaux dans la cocotte-minute et placez celle-ci sur un grand brûleur de votre cuisinière. Mesurez et ajoutez la quantité d'eau selon les instructions du fabricant de votre cocotte-minute : pour Presto, vous aurez besoin de 3 pintes d'eau, tandis que Mirro demande 2 pintes, et All American suggère de la remplir à une profondeur de 2 à 3 pouces.

Remplissez les bocaux à moitié avec de l'eau et placez-les verticalement dans la cocotte-minute. Allumez le brûleur, portez la cocotte-minute à ébullition (180°F), puis laissez mijoter pendant au moins 10 minutes et gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Étape 4 : Faire mijoter les tomates et les courgettes

Pendant ce temps, placer le pot de tomates sur la cuisinière, porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Ajoutez les courgettes préparées, le sel et les herbes séchées et mélangez. Laissez bouillir doucement pendant 5 minutes supplémentaires et gardez au chaud pendant que vous remplissez vos bocaux.

Étape 5 : Remplir et traiter les pots

Posez un torchon de cuisine sec sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal de la cocotte. Videz l'eau (gardez-la pour la vaisselle) et placez le bocal sur le torchon. Laissez les autres bocaux à l'intérieur de la cocotte pour qu'ils restent chauds.

Placez l'entonnoir sur le bocal. Utilisez la cuillère à trous pour remplir le bocal avec le mélange chaud de courgettes et de tomates, en laissant environ 2 pouces au sommet du bocal.

Pour les bocaux contenant des oignons, glissez 2 tranches dans le bocal pendant le remplissage. Ensuite, utilisez la louche pour remplir le bocal de liquide tout en laissant un espace de 1 pouce. Passez l'appareil à bulles d'air dans le bocal pour libérer les bulles d'air emprisonnées. Ajustez l'espace de tête si nécessaire.

Utilisez une serviette humide pour essuyer tout résidu sur le bord du bocal. Placez un couvercle sur le dessus du bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Remettez le bocal dans l'autoclave et répétez le processus pour les bocaux restants.

Reportez-vous aux instructions de votre cocotte-minute pour le scellage, l'aération et le chauffage, puis faites cuire les bocaux pendant les durées indiquées dans la recette ci-dessous.

Une fois le temps de traitement écoulé, éteignez le feu et laissez la pression retomber à zéro. Retirez ensuite les bocaux et placez-les sur une serviette sèche pour les laisser refroidir. Gardez les bocaux en position verticale et ne manipulez pas encore les anneaux ou ne testez pas les joints. Les bocaux ont besoin de temps pour refroidir sans être dérangés afin de se sceller correctement. Laissez-les refroidir complètement pendant 12 à 24 heures.

Testez les joints après la période de refroidissement. Réfrigérez ceux qui ne se sont pas fermés et utilisez-les dans quelques jours. Avant de ranger vos bocaux, retirez les anneaux et lavez-les soigneusement avec de l'eau savonneuse pour éliminer tout résidu. Ensuite, étiquetez, datez et trouvez un endroit frais pour conserver les courgettes et les tomates en conserve. Pour une saveur optimale, consommez-les dans un délai de 12 à 18 mois.

Des façons créatives d'apprécier les tomates et les courgettes à l'italienne

Préparez-vous à plonger dans la créativité culinaire avec vos courgettes et tomates mises en conserve à la maison. Voici quelques idées :

• Chop Suey américain : Donnez une délicieuse tournure au classique Chop Suey américain en remplaçant la sauce habituelle par notre ragoût de tomates et courgettes à l'italienne. Rehaussez ce plat bien-aimé avec une explosion de saveurs d'inspiration italienne pour un repas vraiment satisfaisant.
• Poulet au four : Verser la compote de tomates et de courgettes sur les poitrines de poulet, recouvrir de parmesan râpé et cuire au four jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
• Shakshuka : Faites mijoter des œufs dans le mélange de tomates et de courgettes pour un délicieux petit-déjeuner ou brunch shakshuka.
• Poivrons farcis : Préparez des poivrons farcis en mélangeant du riz cuit, de la viande hachée et un pot de compote de tomates et de courgettes, puis farcissez-les dans des poivrons évidés et faites-les cuire au four.
• Améliorer les soupes et les ragoûts : Ajoutez un pot à votre ragoût de bœuf préféré mijoté à la mijoteuse ou faites-le mijoter avec la soupe.

Mise en conserve de courgettes et de tomates

Ingrédients

• 9 livres de tomates
• 6 livres de courgettes
• 3 oignons moyens (facultatif pour la saveur)
• 2 cuillères à café de sel, facultatif pour la saveur
• 2 cuillères à café de basilic séché, facultatif pour la saveur
• 2 cuillères à café d'origan séché, facultatif pour la saveur
• 1/2 cuillère à café de thym séché, facultatif pour la saveur

Instructions

Préparer les légumes :

• Pour peler les tomates, portez une grande casserole d'eau à ébullition et préparez un bol d'eau glacée.
• Découper un X dans chaque tomate, puis les blanchir dans de l'eau bouillante pendant environ 60 secondes jusqu'à ce que les peaux se craquellent et se détachent.
• Les transférer dans l'eau glacée à l'aide d'une cuillère à trous. Travailler par lots et répéter l'opération pour toutes les tomates. Laisser les tomates refroidir brièvement.
• Une fois les tomates refroidies, les peler, les épépiner, les couper en quatre et les ajouter à la grande marmite, puis les mettre de côté.
• Pour la courgette, couper les extrémités, puis la couper en cubes ou en tranches. Si la courgette est grande, la couper en deux et retirer les graines avant de la trancher. Réserver.
• Éplucher et couper les oignons (le cas échéant) en tranches d'un quart de pouce. Vous aurez besoin de 2 tranches par bocal. Réserver.

Préparer le matériel de mise en conserve :

• Placez le support à bocaux dans la cocotte-minute et remplissez-la d'eau conformément aux instructions du fabricant de la cocotte : Presto, 3 pintes, Mirro, 2 pintes, et All American, 2 à 3 pouces.
• Remplissez les bocaux à moitié avec de l'eau chaude, puis placez-les sur la grille de l'autoclave.
• Portez l'appareil à mijoter pendant 10 minutes (180˚F). Gardez-les au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Faire mijoter le mélange de tomates et de courgettes :

• Mettre la casserole de tomates préparées sur la cuisinière et la régler à feu moyen-vif. Laisser bouillir, puis baisser le feu pour laisser mijoter et laisser cuire pendant environ 10 minutes.
• Ajouter les courgettes préparées, le sel, le basilic, l'origan et le thym. Remuer le tout et laisser bouillir doucement pendant 5 minutes supplémentaires. Garder au chaud pendant que vous remplissez vos bocaux.

Remplir les pots :

• Recouvrez votre plan de travail d'une serviette. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal de l'autoclave. Videz l'eau (vous pouvez la conserver pour la vaisselle) et posez le bocal sur la serviette. Gardez le reste des bocaux à l'intérieur de l'autoclave pour qu'ils restent chauds.
• Placez l'entonnoir sur le bocal et utilisez la cuillère à trous pour remplir le bocal avec le mélange chaud de courgettes et de tomates, en laissant environ 2 pouces au sommet du bocal.
• Ajouter les 2 tranches d'oignon si vous les utilisez, puis utiliser l'entonnoir et la louche pour ajouter le liquide, en laissant un espace de 1 pouce.
• Retirez l'entonnoir et passez l'appareil à bulles dans le bocal pour libérer les bulles d'air emprisonnées. Ajustez l'espace de tête si nécessaire.
• Essuyez tout résidu sur le bord du bocal à l'aide d'une serviette humide. Placez un couvercle sur le bocal, positionnez la bande sur le couvercle et vissez-le doucement jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Replacez le bocal rempli dans la marmite et répétez le processus pour les autres bocaux.

Traiter les bocaux dans la cocotte-minute :

• Placez le couvercle sur la cocotte et verrouillez-le. Laissez l'évent ouvert, réglez le feu sur moyen-élevé et portez la cocotte à ébullition. Laissez la cocotte-minute évacuer la vapeur pendant 10 minutes, placez le régulateur de pression au-dessus de l'évent et laissez la pression augmenter.
• Lorsque la cocotte a atteint la pression correcte (10 livres pour une jauge pondérée ou 11 livres pour une cocotte à cadran), réglez une minuterie et procédez. les bocaux d'un litre pendant 30 minutes, et les bocaux d'un litre pendant 35 minutes à des altitudes inférieures à 1 000 pieds.
• Ajustez la pression en fonction de votre altitude si nécessaire (voir le tableau ci-dessous) et réglez la chaleur si nécessaire pour maintenir une pression constante.
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez la cocotte reposer sans la déranger jusqu'à ce que la pression tombe à 0. Une fois la cocotte dépressurisée, laissez-la refroidir pendant 10 minutes supplémentaires avant d'enlever le couvercle.
• Étendez une serviette sèche sur le comptoir, déverrouillez le couvercle et retirez-le en l'inclinant loin de vous afin que la vapeur ne vous brûle pas le visage.
• Laissez encore 10 minutes aux bocaux pour s'adapter au changement de pression. Si les bocaux bouillonnent encore vigoureusement, laissez-les reposer dans l'autoclave pendant encore 5 minutes ou jusqu'à ce que l'ébullition se ralentisse.
• Utilisez le lève-bocal pour soulever délicatement les bocaux de la cocotte et les placer sur la serviette. Gardez les bocaux en position verticale et ne serrez pas encore les bandes ni ne vérifiez les joints. Laissez les bocaux refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.
• Au bout de 12 à 24 heures, vérifiez que les couvercles des bocaux sont bien scellés en appuyant sur le centre. Le couvercle ne doit pas se soulever. Le bocal n'est pas scellé si le couvercle fléchit de haut en bas. Mettez-le au réfrigérateur et utilisez-le dans les jours qui suivent.
• Retirez les bandes vissées et lavez les bocaux à l'eau chaude savonneuse. Étiquetez, datez et conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre pendant 12 à 18 mois. Une fois le bocal ouvert, réfrigérez-le et consommez-le en moins d'une semaine. Vous obtiendrez environ 6 pintes ou 3 bocaux d'un quart de litre.

Notes

• Les pintes et les quarts à cadran à des altitudes de 2 001 à 4 000 pieds augmentent la pression à 12 livres, de 4 001 à 6 000 pieds à 13 livres, et de 6 001 à 8 000 pieds à 14 livres.
• Les pintes et les quarts à jauge pondérée à des altitudes de 1 001 pieds et plus, augmentent la pression à 15 livres.

La nutrition

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