• Conseils pour préparer des nouilles aux œufs à partir de zéro
  • Couper les nouilles à la main
  • Utiliser une machine à pâtes pour préparer les nouilles
• Conserver les nouilles aux œufs pour plus tard
  • Séchage des nouilles aux œufs
  • Congélation des nouilles aux œufs
  • Cuisson des nouilles sèches ou surgelées
• Recette de nouilles aux oeufs maison
  • Ingrédients
  • Instructions
  • La nutrition
  • 10 recettes de mélange de biscuits en bocal eBook

Trois ingrédients simples suffisent pour préparer des nouilles aux œufs fraîches et faites maison. Apprenez à préparer des nouilles à partir de rien grâce à cette recette facile.

Récemment, Kevin a attrapé un rhume. Quand on est malade, il n'y a rien de plus réconfortant qu'une soupe au poulet et aux nouilles maison. J'avais de la soupe au poulet dans le congélateur, mais je n'avais pas de pâtes en boîte dans le garde-manger. C'est alors que je me suis souvenue à quel point il est facile de faire ses propres nouilles aux œufs à partir de rien.

J'avais l'habitude de faire des pâtes à partir de rien, mais j'ai arrêté après une période de douleur liée à une tendinite et au syndrome du tunnel carpien dans mes poignets. Maintenant que je suis armée d'appareils de cuisine supplémentaires pour m'aider à pétrir la pâte, j'étais impatiente de refaire mes nouilles aux œufs. L'utilisation d'œufs frais de nos poules rend les nouilles aux œufs faites à la maison encore plus spéciales.

Conseils pour préparer des nouilles aux œufs à partir de zéro

Les nouilles aux œufs sont un type de pâtes en forme de rubans plats et courts, de largeur fine, large ou extra-large. Elles sont le plus souvent utilisées dans les soupes et les ragoûts.

Les ingrédients des nouilles sont simples : de la farine de blé, du sel et des œufs, qui sont combinés pour former une pâte qui est ensuite roulée finement et découpée en forme de nouilles.

Vous pouvez bien sûr préparer et pétrir la pâte à la main, mais si vous n'avez pas la force manuelle nécessaire pour le faire, envisagez d'utiliser un robot ménager ou un batteur sur socle muni d'un crochet à pétrir pour prendre en charge une partie du travail d'assemblage de la pâte.

Ma tante italienne n'avait pas d'équipement sophistiqué. Elle n'utilisait même pas de recette pour faire ses pâtes. Elle commençait par déposer quelques cuillerées de farine sur une grande planche à découper, faisait un puits au centre et y ajoutait ses œufs et une pincée de sel. Elle se servait de ses doigts pour brouiller les œufs et retirer doucement la farine des côtés. Elle mélangeait la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène, en ajoutant de la farine au besoin jusqu'à ce qu'elle soit prête à être utilisée.Elle a ensuite continué à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule lisse.

Couper les nouilles à la main

Pour abaisser la pâte à la main, divisez la pâte en sections et abaissez-les une par une.

Saupoudrer la pâte, le plan de travail et le rouleau à pâtisserie de farine si nécessaire pour éviter que la pâte ne colle. Soulever la pâte et la tourner fréquemment pour éviter qu'elle ne colle. Continuer à rouler jusqu'à ce que la pâte ait une épaisseur de 4 mm (1/16 po) pour les nouilles aux œufs.

À l'aide d'un couteau ou d'un coupe-pizza, découper les feuilles de pâtes en nouilles d'environ 5 cm x 1 cm. Saupoudrer les nouilles de farine, les étaler en une seule couche et les mettre de côté pendant que vous travaillez le reste de la pâte.

La tante utilisait un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte et découpait les formes de pâtes à la main à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau bien aiguisé. Le découpage à la main permet d'obtenir de charmantes nouilles de pâtes aux œufs à l'aspect rustique qui rappellent les souvenirs d'enfance chaleureux des grands dîners de famille du dimanche.

Utiliser une machine à pâtes pour préparer les nouilles

Après avoir été mélangée, la pâte est passée dans une machine à pâtes, ce qui facilite grandement la formation des nouilles.

Commencez par le réglage le plus épais de votre machine à pâtes. En procédant par lots, coupez une partie de la pâte, aplatissez-la avec vos mains et passez-la dans la machine.

Pliez la feuille en trois et passez-la encore deux fois dans la machine.

Réduisez le réglage au niveau inférieur suivant et faites repasser la pâte dans la machine. Ne pliez pas. Faites repasser la pâte dans la machine.

Saupoudrer la pâte de farine si nécessaire pour éviter qu'elle ne colle et continuer jusqu'à ce que la pâte ait une épaisseur de 4 mm (1/16 de pouce) pour les nouilles aux œufs.

N'hésitez pas à couper les feuilles de pâtes à des longueurs plus maniables à n'importe quel moment du processus. Ne vous inquiétez pas si vos feuilles de pâtes sont abîmées : pliez-les, aplatissez-les et recommencez avec le réglage le plus épais.

Une fois que la pâte a atteint une épaisseur de 4 mm, couper la feuille pour obtenir des nouilles d'environ 2 pouces, puis la passer dans le coupe-nouilles large de la machine à pâtes.

Saupoudrer les nouilles de quatre, les étaler en une seule couche et les mettre de côté pendant que vous travaillez le reste de la pâte.

Conserver les nouilles aux œufs pour plus tard

Les nouilles maison doivent être utilisées immédiatement, réfrigérées ou congelées pour une conservation plus longue. Les nouilles aux œufs maison peuvent être conservées de deux manières : au réfrigérateur ou au congélateur. La conservation à température ambiante n'est plus recommandée. Les pâtes contenant des œufs crus et de la farine doivent être réfrigérées ou congelées pour des raisons de sécurité.

Séchage des nouilles aux œufs

Il existe deux méthodes pour sécher les nouilles aux œufs faites maison : le séchage à l'air libre et l'utilisation d'un déshydrateur alimentaire. Quelle que soit la méthode choisie, les nouilles aux œufs doivent être complètement sèches avant d'être stockées. Pour savoir si les nouilles sont sèches, il suffit de les plier en deux et elles doivent se casser facilement.

• Séchage à l'air : Séchez les nouilles en les suspendant sur une grille de séchage des pâtes ou en les étalant en une seule couche sur des plaques à pâtisserie bien farinées et laissez-les sécher pendant 1 à 2 heures. Conservez les nouilles séchées dans un récipient hermétique jusqu'à deux jours au réfrigérateur, ou congelez-les jusqu'à 6 mois. Pour éviter la salmonelle, les nouilles aux œufs ne doivent pas être laissées à la température ambiante pendant plus de 2 heures.
• Séchage avec un déshydrateur alimentaire : Placer les nouilles en une seule couche sur les grilles de séchage du déshydrateur alimentaire et les sécher à environ 135˚F pendant 2 à 4 heures (suivre les instructions du fabricant). Conserver les nouilles aux œufs séchées dans une boîte hermétique jusqu'à deux jours au réfrigérateur, ou les congeler jusqu'à 6 mois.

Congélation des nouilles aux œufs

Pour congeler vos nouilles aux œufs, étalez-les en une seule couche sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Placez les plaques au congélateur et congelez les nouilles pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les morceaux ne collent plus les uns aux autres ou à la plaque. Une fois qu'elles sont congelées, emballez-les dans des sacs de congélation, fermez-les, datez-les et conservez-les jusqu'à 6 mois.

Cuisson des nouilles sèches ou surgelées

Porter une casserole d'eau à ébullition à feu vif, ajouter les nouilles congelées ou séchées dans la casserole. Remuer doucement pour éviter que les nouilles ne collent entre elles. Cuire jusqu'à ce que les nouilles soient tendres et bien cuites, environ 10 à 12 minutes.

Recette de nouilles aux oeufs maison

Ingrédients

• 2 tasses de farine tout usage non blanchie, plus un supplément pour le pétrissage et le saupoudrage
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• 3 gros œufs

Instructions

• Placer la farine et le sel dans le bol d'un robot de cuisine et mélanger par impulsions une ou deux fois.
• Ajouter les œufs et travailler jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Si la pâte reste sèche et friable, ajouter environ une cuillère à café d'eau et travailler à nouveau. Si la pâte est collante, ajouter un peu de farine et travailler à nouveau. Répéter si nécessaire jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
• Retirer la pâte du robot et la pétrir brièvement à la main sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle forme une boule lisse.
• Saupoudrer la pâte de farine, la couvrir d'un torchon et la laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
• Couper des parties de la pâte et les étaler à environ 4 mm d'épaisseur à l'aide d'une machine à pâtes ou d'un rouleau à pâtisserie. Couper des nouilles d'environ 5 cm x 1 cm. Saupoudrer de farine et mettre de côté.
• Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faire tomber les nouilles fraîches dans l'eau bouillante, quelques-unes à la fois, et les remuer pour éviter qu'elles ne s'agglutinent. Cuire pendant 2 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Égoutter et servir. 4 à 6 portions généreuses.

La nutrition

Ces nouilles aux œufs maison sont parfaites pour la soupe de nouilles à la dinde, mais elles peuvent aussi être appréciées mélangées avec du beurre, du parmesan et des herbes fraîches, ou nappées d'une sauce tomate maison.

Cet article a été initialement publié le 7 avril 2016 et a été mis à jour avec des informations supplémentaires.

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