• Conseils pour la préparation d'une tarte aux pommes
  • Faites votre propre pâte à tarte
  • Ne pas graisser le moule à tarte
  • Prévenir les bords sombres
  • Laisser la tarte refroidir après la cuisson
• Comment préparer une tarte aux pommes
  • Étape 1 : Rassembler les ingrédients et le matériel de cuisine
  • Étape 2 : Mélanger l'assaisonnement pour pâtés en croûte
  • Étape 3 : Préparation de la garniture aux pommes
  • Étape 4 : Préparer et cuire la tarte
• Recette de tarte aux pommes maison
  • Ingrédients
    • Pour la garniture :
    • Pour la pâte à tarte :
    • Pour le glaçage :
  • Instructions
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Cette recette classique de tarte aux pommes maison se compose d'une variété de pommes associées à du sucre, de la cannelle et de la noix de muscade pour une saveur et une texture optimales, le tout cuit dans une pâte à tarte feuilletée entièrement beurrée.

Vous savez que vous avez une excellente recette de dessert lorsque tout le monde vous demande d'apporter votre tarte aux pommes maison lors d'une réunion de famille, d'une réunion de travail ou d'un repas-partage.

Conseils pour la préparation d'une tarte aux pommes

J'aime utiliser un mélange de pommes acidulées et de pommes douces, comme les Granny Smith et les Cortland pour la texture, et les Macintosh pour la saveur et le côté juteux.

Les pommes à cuire sont souvent recommandées pour les tartes aux pommes. Elles sont acidulées, légèrement acides, mais gardent leur forme pendant la cuisson. Les variétés de pommes à cuire comprennent Cortland, Granny Smith, Jonathan, Northern Spy, Rome Beauty, Pink Lady, Winsap, ou Gravenstein.

L'utilisation de pommes à cuire pour la garniture donne une tarte aux pommes plutôt fade et sèche. J'aime donc les mélanger avec une pomme douce qui se décompose à la cuisson pour ajouter un peu d'humidité à la garniture de la tarte. Pensez à mélanger des variétés de pommes douces, telles que Jonagolds, Macouns, Macintosh, Golden Delicious, ou Red Delicious.

Les pommes doivent être fermes et dégager un parfum de pomme fraîche. La peau doit être lisse et tendue, d'une couleur vive et ne présenter que très peu de taches. Évitez les pommes présentant des taches molles et des meurtrissures. Conservez les pommes au réfrigérateur pour qu'elles restent croustillantes. Voici d'autres conseils pour la préparation d'une tarte aux pommes maison :

Faites votre propre pâte à tarte

Vous pouvez faire votre propre pâte à tarte ou utiliser l'une des croûtes prêtes à l'emploi que l'on trouve dans le commerce. Cependant, j'espère que vous envisagerez d'essayer de la faire vous-même. Les croûtes à tarte maison sont plus faciles à réaliser que vous ne le pensez.

• Comment préparer une pâte à tarte entièrement au beurre

Ne pas graisser le moule à tarte

Ne graissez pas et ne farinez pas vos moules à tarte. La pâte à tarte contient suffisamment de beurre pour ne pas coller. Un surplus de graisse modifierait la texture de la croûte.

Prévenir les bords sombres

Pour éviter que les bords de la pâte à tarte ne deviennent trop foncés, vous pouvez les recouvrir de bandes de papier d'aluminium ou utiliser une plaque à tarte pour ralentir le brunissement. Vérifiez la tarte pendant la cuisson et recouvrez les bords de papier d'aluminium ou d'une plaque à tarte si elle brunit trop.

Laisser la tarte refroidir après la cuisson

Laissez la tarte refroidir pendant au moins 30 minutes après la cuisson. Cela permet au liquide contenu dans la tarte de se gélifier et de s'épaissir afin qu'il ne déborde pas lorsque vous coupez la tarte. Placez la tarte sur une grille de refroidissement pour laisser l'air circuler pendant qu'elle refroidit afin d'éviter que la croûte ne soit détrempée.

Comment préparer une tarte aux pommes

Cette recette de tarte aux pommes utilise un mélange de pommes sucrées et acidulées mélangées aux saveurs classiques du sucre, de la cannelle et de la noix de muscade, et cuites dans une pâte à tarte feuilletée, dorée et entièrement beurrée.

Une recette complète et imprimable se trouve au bas de cet article, mais voici les étapes de la préparation d'une tarte aux pommes :

Étape 1 : Rassembler les ingrédients et le matériel de cuisine

Lavez bien les pommes à l'eau courante et séchez-les à l'air libre sur des torchons propres. Sortez la pâte à tarte du réfrigérateur et laissez-la chauffer avant de l'étaler.

Vous aurez besoin d'outils de cuisine de base tels qu'un grand bol, un éplucheur, un couteau, une cuillère, un rouleau à pâtisserie, un tapis à pâtisserie, un pinceau à pâtisserie, un plat à tarte en verre de 9 pouces et une grille de refroidissement.

Étape 2 : Mélanger l'assaisonnement pour pâtés en croûte

Mélanger les sucres, la farine, le zeste de citron, la cannelle et la noix de muscade dans un grand bol.

Le zeste de citron est facultatif, mais il rehausse légèrement la saveur des pommes sans donner un goût citronné. Ajoutez-en si vous en avez. Vous pouvez également ajouter un filet de citron frais à la place du zeste.

• Comment zester les agrumes

Étape 3 : Préparation de la garniture aux pommes

Éplucher, évider et couper les pommes en tranches d'un quart de pouce. Ajouter les tranches au bol de sucre au fur et à mesure que vous travaillez. Remuer pour enrober les pommes et les laisser reposer et commencer à caraméliser pendant que vous préparez la croûte de tarte.

Étape 4 : Préparer et cuire la tarte

Fariner le tapis à pâtisserie ou le plan de travail et étaler le fond de tarte. Placer la pâte dans l'assiette à tarte sans l'étirer.

Verser la garniture de la tarte aux pommes dans l'assiette à tarte préparée. Disposer les pommes uniformément sur le pourtour et les entasser légèrement au centre. Ne pas appuyer sur la garniture ou vous risquez de faire des trous dans le fond de tarte, ce qui entraînerait des fuites et une croûte détrempée. Badigeonner les bords avec l'œuf battu pour aider à créer un bon joint une fois que les deux croûtes sont serties l'une contre l'autre.

Dérouler le fond de tarte supérieur et le placer sur la garniture. Replier le fond de tarte supérieur sous le fond de tarte inférieur et sceller les bords.

Pour le glaçage, badigeonner la tarte avec l'œuf battu et saupoudrer de sucre et de cannelle. Découper des ouvertures pour la vapeur et cuire la tarte dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que l'on puisse voir la garniture bouillonner à travers les ouvertures du fond de tarte.

Laisser refroidir sur une grille pendant au moins 30 minutes avant de découper. Servir tiède avec une boule de glace.

Recette de tarte aux pommes maison

Ingrédients

Pour la garniture :

• 1/4 de tasse de cassonade légère
• 1/4 de tasse de sucre de canne
• 1 cuillère à soupe de farine tout usage non blanchie
• 1 cuillère à café de zeste de citron, facultatif pour la saveur
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/4 de cuillère à café de noix de muscade
• 2 livres de pommes, soit environ 6 pommes moyennes

Pour la pâte à tarte :

• 1 pâte à tarte double floconneuse All-Butter préparée
• farine supplémentaire pour abaisser la pâte à tarte

Pour le glaçage :

• 1 œuf battu
• 1 cuillère à café de sucre de canne
• 1/2 cuillère à café de cannelle

Instructions

• Préchauffer le four à 425˚F. Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur pour la laisser se réchauffer pendant 10 minutes.
• Dans un grand bol, mélanger les sucres, la farine, le zeste de citron, la cannelle et la noix de muscade.
• Éplucher, évider et couper les pommes en tranches d'un quart de pouce. Les ajouter au bol de sucre pendant que vous travaillez. Remuer pour enrober les pommes et les laisser reposer et commencer à caraméliser pendant que vous préparez le fond de tarte.
• Sur une surface légèrement farinée, aplatir une boule de pâte avec les mains. Rouler la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 12 pouces de diamètre, ce qui correspond à un moule à tarte de 9 pouces.
• Placer la pâte à tarte dans l'assiette à tarte préparée et ajouter la garniture pour tarte aux pommes.
• Badigeonner le bord extérieur de la pâte avec l'œuf battu.
• Abaisser la pâte supérieure et la placer sur la garniture. Replier la pâte supérieure sous la pâte inférieure et pincer ou canneler les bords.
• Pour le glaçage, badigeonner la pâte à tarte avec l'œuf battu et saupoudrer de sucre et de cannelle.
• Découper des trous d'aération et cuire au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
• Sortir la tarte aux pommes du four et la laisser refroidir au moins 30 minutes avant de la servir. 1 tarte, environ 8 portions.

La nutrition

Vous pouvez aussi aimer :

• Comment mettre des pommes en conserve à la maison
• Compote de pommes maison à la mijoteuse
• Comment faire sécher des pommes pour les conserver

Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Que vous soyez novice en matière de culture de votre propre nourriture ou que vous cultiviez un potager depuis des années, vous tirerez profit d'une certaine planification chaque année. Vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour organiser et planifier votre potager dans mon livre électronique au format PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (en anglais) .