• Étapes de préparation et de mise en conserve au bain-marie des tomates à l'étuvée
  • Étape 1 : Préparation du matériel de mise en conserve
  • Étape 2 : Préparation des légumes
  • Étape 3 : Faire mijoter le mélange de tomates à l'étuvée
  • Étape 3 : Mise en conserve des tomates à l'étuvée
• Recette de mise en conserve de tomates à l'étuvée au bain-marie
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparer le matériel de mise en conserve :
    • Faire mijoter les légumes :
    • Remplir les pots :
    • Traiter les bocaux dans un autoclave à bain d'eau :
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Délectez-vous des saveurs de ce mélange de tomates et de légumes, alias la recette de tomates à l'étuvée Minnesota Mix. Il s'agit d'une fantastique recette de mise en conserve au bain-marie qui garantit la sécurité de vos tomates et de vos légumes.

Cette recette de mise en conserve de mélange de tomates et de légumes, appelée Minnesota Mix parce qu'elle a été mise au point et testée par le bureau de vulgarisation de l'université du Minnesota, est une fantastique recette de mise en conserve au bain-marie qui garantit la sécurité de vos tomates et de vos légumes cuits à l'étouffée.

Vous constaterez que cette recette est très similaire à celle des tomates à l'étuvée en autoclave, mais qu'elle utilise des proportions différentes d'ingrédients et de l'acide citrique ou du jus de citron en bouteille pour la rendre sûre pour la mise en conserve au bain-marie. Les résultats sont les mêmes, un délicieux aliment de base que vous pouvez utiliser comme raccourci pour de nombreux plats.

Étapes de préparation et de mise en conserve au bain-marie des tomates à l'étuvée

La mise en conserve de tomates en ragoût est un moyen rapide de préserver une récolte abondante de tomates mûres du jardin et de les infuser avec les saveurs du céleri, des oignons et des poivrons. Vous pouvez utiliser les tomates en ragoût de multiples façons, notamment en les mélangeant avec des pâtes et en les ajoutant à des ragoûts, des chilis, des soupes et des plats mijotés.

Avant de commencer, lisez cet article sur la mise en conserve au bain-marie à l'adresse suivante Centre national pour la conservation des aliments à domicile peut être utile.

Il s'agit de la recette du "Minnesota Tomato Mixture" (mélange de tomates du Minnesota) tirée de l'ouvrage "Minnesota Tomato Mixture". Extension de l'Université du Minnesota Nous l'avons trouvé très salé lorsque nous avons testé la recette originale et avons réduit la quantité de sel de 3 à 1 cuillère à café. Le sel est facultatif pour la saveur et peut être entièrement supprimé si vous le préférez. Vous pouvez également omettre ou réduire la quantité de céleri, de poivrons et d'oignons, mais n'augmentez pas la quantité, car cela modifierait le niveau d'acidité et rendrait le produit impropre à la mise en conserve.

Étape 1 : Préparation du matériel de mise en conserve

Rassemblez votre matériel de cuisine et de mise en conserve :

• Bain-marie et grille de mise en conserve
• 6 bocaux de conserve de la taille d'une pinte, ou 3 bocaux de conserve de la taille d'une pinte
• Couvercles et bagues de mise en conserve (nouveaux couvercles pour chaque bocal, les bagues peuvent être réutilisées)
• Outils de mise en conserve : lève-bocal, entonnoir de mise en conserve, louche et éclateur de bulles.
• Plus des fournitures de cuisine de base telles qu'une grande casserole en acier inoxydable, un grand bol, des serviettes, un couteau, une planche à découper et une grande cuillère.

Lavez les bocaux, les couvercles, les outils de mise en conserve et le matériel de cuisine à l'eau chaude savonneuse et rincez-les bien. Inspectez soigneusement les bocaux et n'utilisez pas ceux qui présentent des fissures ou des éclats, car ils risquent de se briser sous l'effet de la chaleur.

Les bocaux doivent être chauffés avant d'être remplis afin d'éviter qu'ils ne se brisent sous l'effet du choc thermique. Placez le support à bocaux dans la marmite à bain-marie, mettez les bocaux debout dans la marmite et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les bocaux. Portez la marmite à frémissement (180˚F) pendant 10 minutes et gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Étape 2 : Préparation des légumes

Cette recette nécessite des tomates, du céleri, des oignons et des poivrons coupés en morceaux, ce qui signifie que vous devez éplucher, épépiner et hacher vos légumes avant de les mesurer à l'aide de gobelets gradués.

Tout d'abord, rincez délicatement les légumes à l'eau courante et laissez-les sécher à l'air libre sur une serviette. Ensuite, attaquez les légumes un par un, afin de pouvoir les mesurer avec précision. Hachez-les et déposez-les dans un gobelet gradué au fur et à mesure, en vous assurant d'atteindre les quantités requises.

• Tomates : Vous avez besoin d'environ 1,5 kg de tomates fraîches pour obtenir 12 tasses de tomates pelées, évidées et coupées. N'hésitez pas à choisir les tomates mûres que vous voulez pour cette recette - elles conviendront toutes parfaitement ! Blanchissez les tomates dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que leur peau craque, puis plongez-les dans un bain de glace pour les refroidir. Retirez les pelures, les évidements et coupez-les en gros morceaux. Mesurez 12 tasses et ajoutez-les à une grande casserole pour la sauce.pot.
• Céleri : Environ 2 branches de céleri vous donneront 1 tasse de céleri haché. Enlevez les fanes et les pieds, coupez les branches en morceaux et mesurez 1 tasse de céleri haché. Ajoutez-le à la marmite avec les tomates.
• Oignons : Prenez un petit oignon - rouge, blanc ou jaune, selon votre préférence - épluchez-le et hachez-le. Épluchez, hachez, mesurez 1/2 tasse d'oignon haché et ajoutez-le dans la marmite.
• Poivrons : Un petit poivron vous donnera 1/2 tasse de poivrons hachés. Cette recette demande des poivrons verts, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de poivrons pour cette recette ! Retirez la tige, les graines et les membranes des poivrons, et hachez-les bien. Mesurez 1/2 tasse de poivrons hachés et mettez-les dans la marmite.

Étape 3 : Faire mijoter le mélange de tomates à l'étuvée

Placez la grande casserole remplie de tomates et de légumes préparés sur la cuisinière. Si vous utilisez du sel, ajoutez-le maintenant et remuez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Couvrez et augmentez le feu à moyen-vif, en portant la casserole à une légère ébullition. Une fois la casserole à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter. Laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit libéré et que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Gardez le mélange chaud pendant que vous remplissez les bocaux.

Étape 3 : Mise en conserve des tomates à l'étuvée

Préparez votre espace de travail en posant un torchon sec sur le comptoir et en plaçant l'acide citrique ou le jus de citron à proximité, ainsi que les cuillères à mesurer, l'entonnoir de mise en conserve, la louche, le bubble popper, les couvercles de mise en conserve, les bagues et une serviette en papier humide pour essuyer le bord des bocaux.

Utilisez l'élévateur de bocaux pour retirer un bocal chaud de l'appareil de mise en conserve, égouttez l'eau dans la marmite et placez le bocal à la verticale sur la serviette. Gardez les bocaux restants dans l'appareil de mise en conserve pour qu'ils restent chauds.

Selon la taille du bocal, ajouter l'acide citrique ou le jus de citron :

• Pintes : Ajouter 1/4 de cuillère à café d'acide citrique ou 1 cuillère à soupe de jus de citron en bouteille.
• Quarts : Ajouter 1/2 cuillère à café d'acide citrique ou 2 cuillères à soupe de jus de citron en bouteille.

Utilisez ensuite votre entonnoir et votre louche pour remplir le bocal avec le mélange de tomates chaud en laissant un espace de 1/2 pouce au sommet du bocal. Passez le bubble popper dans le contenu pour libérer les bulles d'air emprisonnées, et ajustez à nouveau l'espace de tête si nécessaire.

Essuyez rapidement le bord du bocal avec une serviette humide pour éliminer tout résidu. Centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Remettez le bocal dans l'appareil de mise en conserve et répétez l'opération avec le reste des bocaux.

Une fois les bocaux remplis dans la marmite, réglez le niveau d'eau de manière à couvrir les bocaux de deux pouces. Couvrez, portez la marmite à ébullition et faites cuire les bocaux pendant les durées indiquées dans la recette ci-dessous.

Une fois le traitement terminé, retirez les bocaux et placez-les sur une serviette sèche pour qu'ils refroidissent sans être dérangés pendant 12 à 24 heures. Une fois les bocaux refroidis, conservez-les dans un endroit frais et sombre pendant 12 à 18 mois. Cette recette permet d'obtenir environ 6 pintes ou 3 pintes, en fonction de la jutosité de vos tomates.

Et voilà, vos tomates en conserve maison sont prêtes à ajouter leur touche magique à toutes vos recettes préférées !

Notre façon préférée de déguster les tomates en compote est de préparer le Chop Suey américain, également connu sous le nom de Goulash, dont voici une recette rapide :

• 1 livre de bœuf haché, 1 pot de tomates à l'étuvée, des herbes comme le basilic, l'origan, de l'ail en poudre, du sel et du poivre, 1 boîte de pâtes macaroni coudées de 1 livre, et du parmesan.
• Faire revenir le bœuf haché jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ajouter les tomates à l'étuvée, les herbes et assaisonner au goût. Laisser mijoter pour mélanger les saveurs.
• Pendant ce temps, faire cuire les macaronis dans une grande casserole d'eau, les égoutter à l'aide d'une passoire et les mélanger à la sauce tomate frémissante. Servir chaud, garni de parmesan fraîchement râpé.

Recette de mise en conserve de tomates à l'étuvée au bain-marie

Ingrédients

• 12 tasses de tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux (environ 6 livres avant la préparation)
• 1 tasse de céleri haché
• 1/2 tasse d'oignons hachés
• 1/2 tasse de poivrons verts hachés
• 1 cuillère à café de sel de cuisine
• Jus de citron en bouteille ou acide citrique

Instructions

Préparer le matériel de mise en conserve :

• Commencez par frotter vos bocaux, couvercles, bagues à vis et outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse. Rincez-les soigneusement et laissez-les sécher à l'air libre sur un torchon propre.
• Placez le support à bocaux dans la marmite à bain-marie, placez les bocaux dans la marmite et ajoutez de l'eau pour couvrir. Portez la marmite à un léger frémissement à 180˚F pendant 10 minutes, et gardez le tout chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à remplir les bocaux.

Faire mijoter les légumes :

• Ajouter les tomates préparées, le céleri, les oignons, les poivrons et le sel dans une grande casserole en acier inoxydable et mélanger.
• Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu et laisser mijoter (180˚F) pendant 10 minutes. Remuer de temps en temps pour éviter que le mélange ne colle.

Remplir les pots :

• Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez votre lève-bocal pour retirer un bocal de la cocotte, l'égoutter et le placer sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.
• Ajoutez 1/4 de cuillère à café d'acide citrique ou 1 cuillère à soupe de jus de citron en bouteille à chaque petit pot ou 1/2 cuillère à café d'acide citrique ou 2 cuillères à soupe de jus de citron à chaque pot d'une contenance d'un quart de litre).
• Utilisez l'entonnoir et la louche, et remplissez les bocaux chauds avec le mélange de tomates chaud. en laissant un espace de 1/2 pouce .
• Passez l'appareil à bulles dans le bocal pour en faire sortir l'air, puis essuyez le bord avec une serviette en papier humide.
• Centrez un couvercle sur le bocal et vissez la bague jusqu'à ce qu'elle soit serrée du bout des doigts. Utilisez le lève-bocal pour replacer le bocal dans l'autoclave et répétez l'opération avec les bocaux restants.

Traiter les bocaux dans un autoclave à bain d'eau :

• Une fois les bocaux remplis dans l'autoclave, réglez le niveau de l'eau de manière à ce qu'il dépasse de 2 à 3 pouces le haut des bocaux.
• Couvrez la marmite et portez-la à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau bout vigoureusement, réglez votre minuterie et mettez la marmite en marche. faire cuire les pintes pendant 40 minutes et les pintes pendant 50 minutes à des altitudes inférieures à 1 000 pieds. Ajustez le temps de traitement en fonction de votre altitude si nécessaire (voir notes).
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu, retirez le couvercle en l'inclinant pour que la vapeur ne vous brûle pas le visage, et laissez la cocotte refroidir et se stabiliser pendant 5 minutes.
• Étendez un torchon de cuisine sec sur le comptoir. Utilisez un lève-bocal pour retirer les bocaux un par un de l'appareil de mise en conserve. Maintenez les bocaux en position verticale et placez-les sur le torchon. Ne serrez pas encore les bagues et ne testez pas les joints. Laissez les bocaux refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.
• Après que les bocaux ont refroidi pendant au moins 12 heures, vérifiez que les couvercles sont bien scellés en appuyant sur le centre du couvercle. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas, c'est qu'il n'est pas scellé. Réfrigérez le bocal et utilisez-le dans la semaine qui suit.
• Retirez les anneaux, lavez, étiquetez, datez les bocaux et conservez les tomates en conserve dans un endroit frais et sombre entre 50 et 70 degrés F pendant 12 à 18 mois. Une fois le bocal ouvert, réfrigérez-le et utilisez-le dans la semaine qui suit. La recette donne environ 6 pintes ou 3 pintes, selon la jutosité de vos tomates.

Notes

• Les pintes à des altitudes comprises entre 1 001 et 3 000 pieds durent 45 minutes, entre 3 001 et 6 000 pieds durent 50 minutes et au-dessus de 6 000 pieds durent 55 minutes.
• Les quarts à des altitudes de 1 001 à 3 000 pieds sont de 55 minutes, de 3 001 à 6 000 pieds sont de 60 minutes, et au-dessus de 6 000 pieds sont de 65 minutes.

La nutrition

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