• Ingrédients pour la sauce aigre-douce aux cerises
  • Jus d'ananas
  • Ketchup
  • Vinaigre
  • Cerises fraîches
  • Sucre
• Comment préparer la sauce aigre-douce
  • Étape 1 : Préparer une bouillie de fécule de maïs
  • Étape 2 : Extraire le jus de cerise
  • Étape 3 : Préparer la sauce aigre-douce
• Sauce aigre-douce aux cerises
  • Ingrédients
  • Instructions
  • La nutrition
  • 10 recettes de mélange de biscuits en bocal eBook

Cette sauce aigre-douce est une recette facile à réaliser qui a le même goût que la version de votre restaurant chinois préféré. Elle est délicieuse comme trempette, dans les sautés, ou en filet sur le poulet, le porc, les légumes, les nouilles ou le riz.

Si vous avez déjà mangé dans votre restaurant chinois préféré, goûté leur sauce aigre-douce et vous êtes dit : "J'aimerais bien savoir comment faire ça", vous avez de la chance ! Cet article vous apprendra, étape par étape, à créer votre propre sauce aigre-douce, dont le goût est supérieur à celui des bouteilles achetées dans le commerce et des plats chinois à emporter.

Lorsque j'étais plus jeune, j'aimais aller dîner dans notre restaurant chinois préféré. Je commandais souvent le poulet aigre-doux avec un nem et du riz.

Maintenant que je vis dans une région où il n'y a pas beaucoup de restaurants sino-américains authentiques, je me suis efforcée de recréer certains de mes plats préférés, afin de pouvoir les préparer à la maison en utilisant des ingrédients plus sains et moins artificiels. L'une des premières choses que j'ai maîtrisées a été une bonne recette de sauce aigre-douce.

Au fil des ans, j'ai essayé de nombreuses recettes de sauces aigre-douces, à la recherche de la bonne combinaison de saveurs correspondant à la version de notre restaurant préféré. La plupart des recettes que j'ai explorées impliquaient une sorte de combinaison de vinaigre, de tomate et d'ananas. Alors que j'expérimentais recette après recette, je ne cessais de penser qu'il manquait quelque chose.

Finalement, je me suis rendu compte que de nombreux restaurants locaux ajoutent des cerises et des morceaux d'ananas à leur sauce aigre-douce. Ils utilisent généralement des cerises au marasquin d'un rouge éclatant.

Non seulement les cerises ajoutent une note fruitée à la sauce, mais elles la teintent également d'un rouge vif sans utiliser de colorant alimentaire rouge.

Lorsqu'elles arrivent dans mon épicerie, j'aime en capturer la saveur et les conserver dans une sauce aux cerises aigre-douce facile à congeler, que nous pourrons déguster toute l'année.

Nous adorons utiliser cette délicieuse sauce pour faire sauter du poulet aigre-doux, des boulettes de viande aigre-douce et pour arroser le poulet, le porc, les légumes, les nouilles ou le riz. Elle constitue une excellente sauce pour tremper les nems frits à l'air, les wontons, les crevettes frites, les boulettes de crabe et les bâtonnets de poulet.

Nous l'aimons aussi avec des légumes rôtis, en filet sur une salade verte, comme glaçage pour le poulet ou le porc grillé, et comme trempette pour les bâtonnets de poisson et les nuggets de poulet.

Ingrédients pour la sauce aigre-douce aux cerises

Il existe de nombreuses recettes pour cette sauce simple mais délicieuse, mais celle-ci utilise des cerises fraîches pour une saveur fruitée supplémentaire. Voici plus d'informations sur les principaux ingrédients utilisés dans cette recette, ainsi que quelques substitutions faciles si vous n'avez pas les ingrédients sous la main :

Jus d'ananas

Cette recette utilise du jus d'ananas en conserve, mais vous pouvez également utiliser des morceaux d'ananas en conserve, et même de l'ananas frais. Si vous utilisez des morceaux d'ananas en conserve, filtrez et utilisez le jus pour préparer la sauce, et conservez les ananas pour les ajouter à la sauce ou au plat final.

Pour utiliser un ananas frais, extraire le jus en mélangeant l'ananas pelé, évidé et coupé en morceaux avec environ 1 tasse d'eau dans une casserole moyenne. Chauffer et laisser mijoter lentement à feu doux jusqu'à ce que le fruit soit mou et que le jus soit libéré.

Écraser les fruits à l'aide d'un pilon à pommes de terre et continuer à laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent. Passer les fruits au travers d'un sac à confiture humide ou d'une double couche d'étamine. Jeter les solides et mesurer 3 tasses de jus. Ajouter de l'eau si nécessaire, et poursuivre la recette.

La fécule de maïs perd de son pouvoir épaississant lorsqu'elle est combinée à l'acidité de l'ananas frais (l'ananas en conserve est acceptable). Utilisez de la poudre d'arrow-root à la place de la fécule de maïs si vous utilisez de l'ananas frais.

Ketchup

Je reçois beaucoup de commentaires sur ce sujet, affirmant que le ketchup n'est pas authentique. De nombreux plats sino-américains que nous connaissons aujourd'hui ont été créés au début du XXe siècle. Ils ont été adaptés pour utiliser des ingrédients faciles à trouver et pour répondre aux préférences américaines en matière de sauces sucrées à base de tomates, comme le ketchup.

Les premières versions de la sauce aigre-douce des quartiers chinois de San Francisco et de New York étaient composées d'ananas en conserve, de vinaigre, de sauce soja, de ketchup, de sucre et d'autres ingrédients. Le ketchup ajoute une saveur sucrée à la sauce et lui donne sa couleur rouge caractéristique.

Vinaigre

La saveur aigre provient principalement du vinaigre. N'hésitez pas à faire des essais avec du vinaigre blanc, du vinaigre de cidre ou du vinaigre de riz. Différents vinaigres vous permettront de varier la saveur et la couleur. Le vinaigre blanc ou le vinaigre de riz donneront une sauce d'un rouge éclatant, tandis que le vinaigre de cidre assombrira un peu la sauce, mais la saveur douce de la pomme se marie bien avec le reste des ingrédients.

Cerises fraîches

Si vous utilisez des cerises acidulées, vous devrez peut-être augmenter la quantité de sucre pour équilibrer le sucré et l'acide.

Vous n'avez besoin que d'environ 7 ou 8 cerises. Si vous ne disposez pas de cerises fraîches, vous pouvez les remplacer par des cerises en conserve ou du jus de cerise en bouteille. En cas de besoin, j'ai trouvé que la gelée de cerises était également efficace pour ajouter un peu de fruité à la sauce.

Sucre

Le sucre de canne blanc ajoutera beaucoup de douceur et conservera la couleur rouge vif, tandis que la cassonade ajoutera un peu de richesse à la sauce et en approfondira la couleur jusqu'au bordeaux.

Comment préparer la sauce aigre-douce

La sauce aigre-douce maison est très facile à préparer, en moins de 15 minutes ! Faites défiler vers le bas pour obtenir la recette imprimable complète et les instructions, mais voici les étapes de la préparation de la sauce aigre-douce maison :

Étape 1 : Préparer une bouillie de fécule de maïs

Dans un petit bol, mélanger au fouet le jus d'ananas et la fécule de maïs. Réserver ce mélange pour l'instant, car il servira à épaissir la sauce plus tard.

Étape 2 : Extraire le jus de cerise

Lavez les cerises à l'eau courante. Équeutez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Mettez-les dans une petite casserole. Ajoutez environ 3 à 4 cuillères à soupe d'eau et portez la casserole à feu doux. Une fois que les fruits ont ramolli, écrasez-les pour en extraire le jus. Ajoutez de l'eau si nécessaire, mais vous devriez obtenir environ 1/8 de tasse de jus de cerise.

Étape 3 : Préparer la sauce aigre-douce

Verser à nouveau le jus de cerise dans la casserole, ajouter le ketchup, le vinaigre, la sauce soja et mélanger. Augmenter le feu à moyen et ajouter le sucre. Continuer à mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Goûter la sauce et ajouter plus de sucre si vous souhaitez une sauce plus sucrée.

Mélanger la bouillie de jus d'ananas pour redistribuer la fécule de maïs et ajouter le mélange à la marmite. Augmenter le feu à moyen-vif et porter la sauce à ébullition tout en remuant.

Une fois la sauce portée à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe, soit environ 5 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir la sauce aigre-douce. Elle épaissira davantage en refroidissant.

Conservez la sauce aigre-douce dans un récipient hermétique au réfrigérateur et utilisez-la dans la semaine qui suit, ou congelez-la jusqu'à 4 mois. Décongelez la sauce congelée au réfrigérateur pendant une nuit. Il se peut qu'elle se sépare après congélation. Remuez-la simplement jusqu'à ce qu'elle redevienne lisse.

Sauce aigre-douce aux cerises

Ingrédients

• 1/2 tasse de jus d'ananas
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 8 cerises fraîches ou 1/8 de tasse de jus de cerise
• 3 cuillères à soupe d'eau
• 1/2 tasse de ketchup
• 1/3 de tasse de vinaigre blanc, de cidre de pomme ou de riz
• 1 cuillère à café de sauce soja ou de sauce tamari
• 1/2 tasse de sucre de canne

Instructions

• Mélanger le jus d'ananas avec la fécule de maïs pour obtenir une bouillie, et réserver (cette bouillie servira à épaissir la sauce plus tard).
• Équeuter, dénoyauter et couper les cerises en deux. Extraire le jus de cerise en mélangeant les cerises préparées avec 3 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole.
• Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les fruits ramollissent. Écraser délicatement les cerises à l'aide d'un pilon à pommes de terre et continuer à laisser mijoter jusqu'à ce que les jus soient libérés.
• Mesurer 1/8 de tasse de jus de cerise (ajouter de l'eau si nécessaire).
• Ajouter le jus de cerise, le ketchup, le vinaigre et la sauce soja dans la casserole. Chauffer et remuer à feu moyen jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés.
• Ajoutez le sucre et continuez à laisser mijoter à feu moyen tout en remuant. Goûtez et ajoutez du sucre si vous souhaitez une saveur plus sucrée.
• Une fois le sucre dissous, mélanger la bouillie de jus d'ananas et l'ajouter à la casserole.
• Tout en remuant, porter la casserole à ébullition à feu moyen-vif.
• Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes.
• Retirer la casserole du feu et laisser refroidir la sauce aigre-douce, ce qui donne environ 2 tasses.
• Utiliser immédiatement, ou conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine, ou congeler jusqu'à 4 mois.

La nutrition

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